Οδηγίες για την ανάγνωση ετικετών τροφίμων

Τι πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα

Η ετικέτα πρέπει να περιέχει όχι μόνο το όνομα του προϊόντος και τον κατασκευαστή του, αλλά και την ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων και θερμίδων για 100 g προϊόντος.

Η σύνθεση του προϊόντος μοιάζει με μια λίστα χωρισμένη με κόμμα ή στήλη. Η φωτεινή επιγραφή "χωρίς ΓΤΟ", "φυσική", "δίαιτα", που βρίσκεται στην ετικέτα δεν έχει καμία σχέση με τη σύνθεση του προϊόντος.

Εάν το προϊόν είναι ξένο και η κατασκευή δεν έκανε αυτοκόλλητα με μετάφραση στη μητρική γλώσσα - το προϊόν είναι πιθανό να βγει παράνομα στην αγορά και μπορεί να είναι κακής ποιότητας.

Αγοράστε μόνο προϊόντα με ευανάγνωστες ετικέτες, οι οποίες υποδεικνύουν τη θρεπτική αξία και τη σύνθεση του προϊόντος.

Εάν η ετικέτα έχει φθαρεί ή επανεκτυπωθεί πάνω από το παλιό κείμενο, αυτό το προϊόν είναι καλύτερα να μην το αγοράσετε.

 Το σημάδι για τη διάρκεια ζωής

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος μπορεί να επισημανθεί με διάφορους τρόπους. "Exp" σημαίνει ότι συγκεκριμένη ημερομηνία και ώρα, το προϊόν χάνει την ισχύ του.

Εάν ορίσατε μια συγκεκριμένη διάρκεια ζωής, η συσκευασία πρέπει να αναζητά την ημερομηνία και την ώρα παραγωγής του προϊόντος και να υπολογίζει, όταν λήξει η διάρκεια ζωής.

Τρόφιμα με απεριόριστη διάρκεια ζωής δεν υπάρχουν. Επιλέξτε μόνο τη διάρκεια ζωής των προϊόντων που καθορίζεται ρητά και δεν έχει ακόμη λήξει.

Ημερομηνία κατασκευής

Η ημερομηνία παραγωγής δεν μπορεί να σημειωθεί στη συσκευασία με στυλό ή δείκτη. Βάζουν αυτά τα δεδομένα στην άκρη της συσκευασίας με ένα ειδικό μηχάνημα ή μια σφραγίδα ή τυπωμένα στην ετικέτα.

Πώς να διαβάσετε τα συστατικά

Τα ονόματα των συστατικών στη λίστα είναι με αυστηρά φθίνουσα σειρά της ποσότητας που περιλαμβάνεται στο προϊόν. Στην πρώτη θέση βρίσκονται τα βασικά συστατικά. Στα προϊόντα κρέατος μπορεί να είναι μόνο κρέας, στο ψωμί – αλεύρι, στα γαλακτοκομικά – γάλα.

Η σύνθεση των 100 γραμμαρίων ή ανά μερίδα

Η σύνθεση συνήθως λαμβάνεται για να υποδεικνύει συστατικά ανά 100 g του προϊόντος. Στη συσκευασία μπορεί να είναι περισσότερα, και λιγότερα από αυτήν την ποσότητα. Επομένως, το περιεχόμενο ορισμένων συστατικών θα πρέπει να βασιστείτε στο πραγματικό βάρος της συσκευασίας.

Μερικές φορές η ένδειξη προϊόντος βασίζεται σε ένα μέρος του βάρους που συχνά είναι μικρότερο από 100 g και η συσκευασία μπορεί να είναι λίγο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να κοιτάξετε προσεκτικά για να δείτε πόσες μερίδες περιέχει το πακέτο και πώς να μετρήσετε.

Δώστε πάντα προσοχή όχι μόνο στο προϊόν αλλά και στο βάρος και τον αριθμό των μερίδων σε αυτό.

Χαμηλό λίπος δεν σημαίνει υγιές

Εάν το προϊόν είναι χωρίς λιπαρά, δεν είναι απαραίτητα χαμηλό σε θερμίδες.

Οι θερμίδες και η γεύση συχνά παίρνουν εις βάρος της πρόσθετης ζάχαρης. Διαβάστε προσεκτικά τα συστατικά: εάν η ζάχαρη βρίσκεται στην πρώτη ή τη δεύτερη θέση στη λίστα - αυτό το προϊόν δεν μπορεί να ονομαστεί χρήσιμο.

Συγκρίνετε το προϊόν "λίπος" χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με το γείτονά του στο ράφι. Εάν οι διαφορές στον αριθμό των θερμίδων είναι ασήμαντες, αναζητήστε μια εναλλακτική λύση.

Τι σημαίνει «Χωρίς χοληστερόλη»

Αυτό το σύνθημα τοποθετείται μερικές φορές σε προϊόντα που δεν περιείχαν ποτέ χοληστερόλη για να προσελκύσουν επιπλέον προσοχή. Για παράδειγμα, δεν βρίσκεται σε κανένα φυτικό έλαιο, όπως η χοληστερόλη – ένα προϊόν αποκλειστικά ζωικής προέλευσης.

Τα προϊόντα χωρίς χοληστερόλη δεν είναι πολύ υγιεινά. Για παράδειγμα, δεν υπάρχει χοληστερόλη σε επάλειψη από φυτικά έλαια, πολλά λίπη ζαχαροπλαστικής και μαργαρίνες είναι φθηνά. Αυτά τα προϊόντα έχουν πολλές θερμίδες και περιέχουν TRANS λιπαρά.

Αντιμετωπίστε τα διαφημιστικά συνθήματα σε πακέτα με υγιή σκεπτικισμό και δώστε μεγαλύτερη προσοχή στη σύνθεση.

Πώς να αναγνωρίσετε τους γρήγορους υδατάνθρακες

Δεν είναι όλοι οι υδατάνθρακες ζάχαρη. Εάν το προϊόν περιλαμβάνει πολλούς υδατάνθρακες, αλλά η ζάχαρη στη λίστα των συστατικών απουσιάζει ή βρίσκεται στις τελευταίες θέσεις - το προϊόν περιέχει ως επί το πλείστον αργούς υδατάνθρακες.

Ωστόσο, ακόμη και στο προϊόν που δηλώνει "χωρίς ζάχαρη", ο κατασκευαστής μπορεί να προσθέσει επιπλέον γρήγορους υδατάνθρακες. Η σακχαρόζη, η μαλτόζη, το σιρόπι καλαμποκιού, η μελάσα, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η ζάχαρη καλαμποκιού, η ακατέργαστη ζάχαρη, το μέλι, το συμπύκνωμα χυμού φρούτων είναι επίσης μια ζάχαρη.

Παρακολουθήστε προσεκτικά την ποσότητα ζάχαρης σε οποιοδήποτε προϊόν παρακολουθώντας τις θερμίδες.

Πού να αναζητήσετε περίσσεια ζάχαρης

Οι εξαιρετικά γρήγοροι υδατάνθρακες περιέχονται σε γλυκά, σόδα, νέκταρ, χυμούς και ενεργειακά ποτά. Ένα ποτήρι κανονικό γλυκό αφρώδες ποτό μπορεί να έχει έως και 8 κουταλάκια του γλυκού σάκχαρα.

Ιδιαίτερα μελετήστε προσεκτικά τις λεγόμενες υγιεινές τροφές, όπως μούσλι, μπάρες δημητριακών, δημητριακά και προϊόντα για παιδιά, οι κατασκευαστές συχνά προσθέτουν επιπλέον ζάχαρη.

Προσπαθήστε να μην αγοράζετε προϊόντα με «κρυμμένη» ζάχαρη – γιατί η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας δίαιτας μπορεί τελικά να βγει υπό έλεγχο.

Αναζητήστε κρυμμένα λίπη στη σύνθεση

Κοιτάξτε προσεκτικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων που έχουν λιπαρά αλλά δεν είναι ορατά. Υπάρχει πολύ κρυμμένο λίπος σε μαγειρεμένα λουκάνικα, κόκκινο ψάρι και κόκκινο χαβιάρι, πίτες, σοκολάτα και κέικ. Το ποσοστό λίπους μπορεί να καθοριστεί από την ποσότητα του ανά 100 γραμμάρια.

Προσπαθήστε να διαγράψετε από τη λίστα αγορών τα τρόφιμα με «κρυμμένα» λιπαρά. Είναι ακριβά και πολύ υψηλά σε θερμίδες.

Πώς να προσδιορίσετε τα λιπαρά TRANS

TRANS λιπαρά - μια μορφή μορίων λιπαρών οξέων, τα οποία σχηματίζονται κατά τη δημιουργία της μαργαρίνης από φυτικό έλαιο. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να περιορίσετε την κατανάλωσή τους καθώς, όπως και τα κορεσμένα λιπαρά οξέα, αυξάνουν σημαντικά τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων.

Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για προϊόντα που περιέχουν φυτικά λίπη που είναι τεχνητά στερεά: μαργαρίνες, μαγειρικά λίπη, αλείμματα, φτηνά γλυκά, σοκολάτα και μπισκότα.

Αποφύγετε τα φθηνά λίπη και προϊόντα που βασίζονται σε αυτά – η ποσότητα και η ποιότητα του πραγματικού βουτύρου και του φυτικού λαδιού είναι πιο εύκολο να ελεγχθεί.

Πού να δώσετε προσοχή στο αλάτι

Το αλάτι στο προϊόν μπορεί να αναφέρεται ως «αλάτι» και «νάτριο». Κοιτάξτε προσεκτικά την ποσότητα αλατιού στο προϊόν, όσο πιο κοντά βρίσκεται στην κορυφή της λίστας των προϊόντων, τόσο μεγαλύτερο είναι το μερίδιό του στο φαγητό. Η ασφαλής υγιεινή δόση αλατιού ανά ημέρα είναι περίπου 5 g (κουταλάκι του γλυκού). Όσον αφορά το νάτριο -1,5-2,0 g νατρίου.

Το υπερβολικό αλάτι βρίσκεται σε όλα τα τρόφιμα από επεξεργασμένα κρέατα: λουκάνικα, καπνιστά, αποξηραμένα και αλατισμένα κρέατα, κρέας σε κονσέρβα. Πολύ αλάτι σε σκληρό τυρί, αλατισμένο και καπνιστό ψάρι, κονσέρβα, λαχανικά τουρσί, πατατάκια, κράκερ, φαστ φουντ, ακόμη και ψωμί.

Πιο εύκολο να ελέγξετε την ποσότητα αλατιού στη διατροφή, αν μαγειρεύετε στο σπίτι και δεν κάνετε κατάχρηση σκληρών τυριών και καπνιστών κρεάτων.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα πρόσθετα τροφίμων

Στη χώρα μας χρησιμοποιούνται μόνο εκείνα τα πρόσθετα τροφίμων, τα οποία ο παγκόσμιος οργανισμός υγείας (ποιος) επέτρεψε να χρησιμοποιήσει στην Ευρώπη πριν από μερικές δεκαετίες.

Για να αγοράσετε εγγυημένα ασφαλή προϊόντα, προσέξτε τα προϊόντα μεγάλων κατασκευαστών να συμμορφώνονται με τα Πρότυπα.

Τι σημαίνει το γράμμα Ε στο όνομα πρόσθετων τροφίμων;

Το γράμμα Ε στον προσδιορισμό των προσθέτων τροφίμων σημαίνει ότι η ουσία έχει εγκριθεί από ειδική Επιτροπή του οποίου η χρήση στη βιομηχανία τροφίμων στην Ευρώπη. Δωμάτια 100-180-βαφές, 200-285-συντηρητικά, 300-321- αντιοξειδωτικά, 400-495-γαλακτωματοποιητές, πυκνωτικά, πηκτωματοποιητές.

Δεν έχουν όλα τα "Ε" τεχνητή προέλευση. Για παράδειγμα, το Ε 440-καλό για την πέψη Πηκτίνη μήλου, Ε 300-βιταμίνη C και Ε306-Е309-γνωστή αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε.

Όσο λιγότερα πρόσθετα στο προϊόν, τόσο πιο εύκολο είναι να καταλάβουμε από τι είναι φτιαγμένο. Μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση οποιουδήποτε προϊόντος.

Παστεριωμένο ή αποστειρωμένο;

Το παστεριωμένο προϊόν υποβάλλεται σε επεξεργασία σε θερμοκρασίες έως 70 βαθμούς Κελσίου για ορισμένο χρόνο. Όλα τα επιβλαβή βακτήρια σε αυτό πέθαναν και οι περισσότερες βιταμίνες παραμένουν άθικτες. Τέτοια προϊόντα αποθηκεύονται για αρκετές ημέρες έως εβδομάδες.

Η αποστείρωση περιλαμβάνει θεραπεία σε θερμοκρασία 100 και άνω. Το αποστειρωμένο προϊόν αποθηκεύεται περισσότερο από ό, τι μετά την παστερίωση, αλλά η περιεκτικότητα σε βιταμίνες μειώνεται περισσότερο από δύο φορές.

Τα παστεριωμένα προϊόντα είναι πιο υγιεινά και αποστειρωμένα διατηρούνται περισσότερο και μερικές φορές δεν χρειάζονται καν ψυγείο.

Ποια συντηρητικά είναι τα πιο κοινά

Τα συντηρητικά είναι ουσίες που εμποδίζουν την ανάπτυξη βακτηρίων και την αλλοίωση των προϊόντων. Η σύνθεση των προϊόντων συχνά τα σορβικά και βενζοϊκά οξέα και τα άλατά τους είναι τα πιο κοινά βιομηχανικά συντηρητικά.

Αναζητήστε τα ονόματα των φυσικών συντηρητικών στις ετικέτες: κιτρικό οξύ, μηλικό οξύ, αλάτι. Αυτά τα συστατικά χρησιμοποιούνται στην κονσερβοποίηση στο σπίτι.

Γιατί χρειαζόμαστε γαλακτωματοποιητές

Οι γαλακτωματοποιητές έχουν χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία τροφίμων τις τελευταίες δεκαετίες για την παραγωγή προϊόντων με χαμηλά λιπαρά όταν θέλετε να δημιουργήσετε την εμφάνιση λιπαρής υφής.

Συχνότερα χρησιμοποιείται φυσικός γαλακτωματοποιητής λεκιθίνη. Αυτός ο εστέρας χολίνης και λιπαρών οξέων - ένα συστατικό σημαντικό για την υγεία.

Περισσότερα για την ανάγνωση ετικετών στα τρόφιμα δείτε στο παρακάτω βίντεο: