Περιεχόμενα
Σαλάτες τσουκνίδας
Χρησιμοποιήστε νεαρά φύλλα τσουκνίδας για μαγείρεμα πράσινη σαλάτα. Για να μην δαγκώσει το τσουκνίδα, πρέπει πρώτα να το βάλετε σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο και να το περιχύσετε με βραστό νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε με δροσερό νερό. Η γεύση της σαλάτας θα καθοριστεί, φυσικά, όχι από την τσουκνίδα, αλλά από άλλα συστατικά (σαλάτες, λαχανικά) και το ντρέσινγκ. Είναι καλύτερα αν είναι αρωματικό φυτικό έλαιο (από μουστάρδα έως κολοκυθόσπορο) με ξύδι. Η κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται επίσης για το σερβίρισμα.
Συμβουλή: τσουκνίδες μπορούν να αντικατασταθούν σπανάκι σε οποιαδήποτε κρύα σαλάτα.
Ομελέτα ή ομελέτα με τσουκνίδες
Για ομελέτα ή ομελέτα με τσουκνίδες Τα χόρτα πρέπει να βράσουν γρήγορα σε αλατισμένο νερό και να τεθούν σε κόσκινο. Σε τηγάνι, σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λάδι, βάζουμε τσουκνίδες εκεί, αλάτι, ανακατεύουμε καλά, σιγοβράζουμε. Σκεπάζουμε με αυγά, τηγανίζουμε. Εάν χρειάζεστε πιο λεπτομερή cu, δείτε τη συνταγή εδώ.
Συμβούλιο: μαγειρέψτε ομελέτα όχι μόνο με κοτόπουλο, αλλά και αυγά ορτυκιών.
Σούπες τσουκνίδας
Σούπα με πράσινο λάχανο
Ίσως η πιο κοινή συνταγή για τσουκνίδες είναι πράσινη σούπα λάχανου… Είναι σημαντικό να γνωρίζετε εδώ:
- Η τσουκνίδα χρησιμοποιείται συχνότερα όχι από μόνη της, αλλά σε συνδυασμό με ξινή (είναι αυτός, και ακόμη και μια κουταλιά ξινή κρέμα ως το τελευταίο άγγιγμα, θα είναι υπεύθυνοι για την ξινή ουσία που είναι υποχρεωτική για αυτή τη σούπα).
- Οι τσουκνίδες πρέπει είτε να ζεματίζονται πριν από το τεμαχισμό είτε να δουλεύουν με μαγειρικά γάντια
- Δεδομένου ότι η τσουκνίδα είναι ένα αρκετά σκληρό βότανο, πρέπει να χύνεται σε βραστό νερό περίπου δέκα λεπτά πριν από το μαγείρεμα (σε αντίθεση με τη οξαλίδα, η οποία προστίθεται αμέσως καθώς ο καυστήρας είναι απενεργοποιημένος κάτω από το τηγάνι).
Συμβουλή: για να μην χάσετε όλες τις βιταμίνες τσουκνίδας κατά το μαγείρεμα, αλατίστε τη σούπα λίγο πριν το σερβίρετε.
Σούπα στα βουλγαρικά
Μια άλλη επιλογή για το πρώτο είναι τσουκνίδα chorba (Την αποκαλούν Βούλγαροι και Ρουμάνοι -). Εδώ, ο ρόλος της τσουκνίδας είναι διαφορετικός από ό, τι στη σούπα λάχανου-δεν προστίθεται σε έτοιμο ζωμό, αλλά, όπως ήταν, το "δημιουργεί" το ίδιο. Τα νεαρά φύλλα τσουκνίδας βράζονται σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, κρεμμύδια, μια πρέζα κόκκινη πιπεριά προστίθενται στο φυτικό έλαιο που θερμαίνεται σε ένα τηγάνι. Όταν ροδίσει το αλεύρι, προσθέτετε λίγο ζωμό τσουκνίδας στο τηγάνι και, αφού ανακατευτεί καλά, το βάζετε όλο σε μια κατσαρόλα με βραστή τσουκνίδα. Προστίθεται αμέσως ρύζι (40-50 γραμμάρια) ή τυρί φέτα. Στην πρώτη περίπτωση, η σούπα βράζει μέχρι να ψηθεί το ρύζι, στη δεύτερη, το τυρί βράζεται γρήγορα (κυριολεκτικά 1-2 λεπτά). Στο τέλος, ο τσόρμπα οξινίζεται με κβάς, ξύδι ή χυμό λεμονιού.
Συμβουλή: στο chorba για κορεσμό (στην περίπτωση του τυριού φέτα), μπορείτε να προσθέσετε πατάτες, κομμάτια βραστό κοτόπουλο ή / και αυγά.
Σούπα με κρέμα τσουκνίδας
Η τσουκνίδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή σούπα με κρέμα γάλακτος… Στο κάτω μέρος του τηγανιού, σιγοβράζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε φυτικό έλαιο, προσθέτουμε τον έτοιμο ζωμό λαχανικών, τις πατάτες και τα φύλλα τσουκνίδας εκεί, αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Στη συνέχεια, όλα αυτά πρέπει να τεμαχιστούν ή να αναμειχθούν και να βράσουν ξανά.
Συμβούλιο: Ο ζωμός κοτόπουλου λειτουργεί καλά στην κρεμώδη σούπα τσουκνίδας.
Okroshka και botvinia
Λίγο βραστό τσουκνίδα μπορεί να προστεθεί στο okroshka. Επιπλέον, όχι μόνο με ζύμη, αλλά και στο «νότιο» στιλ - με ξινό γάλα (κεφίρ, αϊράν κ.λπ.). Στην Κεντρική Ασία, τέτοια okroshka ονομάζεται ayran chalob και συχνά μαγειρεύεται με τσουκνίδες. Και τι γίνεται με αυτήν εξαιρετική botvinha αποδεικνύεται …
Συμβουλή: φροντίστε να χρησιμοποιήσετε πάγο για σερβίρισμα, το οποίο παρασκευάζεται από νόστιμο πόσιμο νερό
Τσουκνίδες σούπες με πλούσιες προσθήκες
Φυσικά, η πράσινη σούπα λάχανου είναι υπέροχο, αλλά κανείς δεν ακύρωσε τσουκνίδα σούπα με κεφτεδάκια κοτόπουλου, ονειρική σούπα λάχανου με φαγόπυρο (όχι πια ούτε σούπα, αλλά σχεδόν ακατάστατο χυλό) και σούπα τσουκνίδας με ζυμαρικά σιμιγδάλι.
Συμβουλή: πειραματιστείτε με ζωμόςστο οποίο θα μαγειρέψετε αυτά τα πρώτα μαθήματα. Κοτόπουλο, λαχανικά, κρέας, μανιτάρια - όλα πρέπει να δοκιμαστούν.
Πίτες, πίτες και τηγανίτες με τσουκνίδες
Με φύλλα τσουκνίδας, όπως σχεδόν όλα τα φρέσκα βότανα, ψήνουν πίτες… Η ζύμη μπορεί να είναι ζύμη, και ανούσιο και ξεφλουδισμένο. Για να αγγίξετε τη γέμιση, η τσουκνίδα δεν εκτελεί σόλο, αλλά στο σύνολο. Για παράδειγμα, με ρύζι. Μαγειρέψτε το ρύζι ξεχωριστά, σχεδόν μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια σιγοβράστε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένες τσουκνίδες σε αυτό, και μετά από πέντε λεπτά και ρύζι - προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε αρκετές φορές, φέρτε την ετοιμότητα. Η γέμιση είναι έτοιμη. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστό κεχρί αντί για ρύζι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ψιλοκομμένο βραστό αυγό. Οι αναλογίες μπορεί να είναι διαφορετικές: κάποιος προσθέτει 3 μέρη δημητριακών σε 2 μέρη τσουκνίδας, κάποιος βάζει 100 γραμμάρια ρύζι και πέντε αυγά σε ένα κιλό τσουκνίδας.
Ένας καλός συνδυασμός προέρχεται από νεαρό λάχανο και τσουκνίδα. για να δοκιμάσετε αυτήν τη δήλωση, προετοιμάστε πίτα λάχανου με τσουκνίδες.
Συμβούλιο: Προσθέστε άλλα πικάντικα ή φυλλώδη χόρτα στις τσουκνίδες. Γέμισμα για τσουκνίδες και μπιφτέκια πράσινου κρεμμυδιού: σιγοβράστε για 5 λεπτά. τσουκνίδες, στη συνέχεια ανακατέψτε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και ψιλοκομμένο αυγό. Γεμιστά μπιφτέκια τσουκνίδας και σπανακιού: σιγοβράστε για 2 λεπτά. τσουκνίδα, προσθέστε σπανάκι και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά. Ξεπλύνετε και στεγνώστε όλα τα χόρτα εκ των προτέρων. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε νεαρά τυριά όπως suluguni ή Ossetian στα χόρτα.
Ψήνουμε με την προσθήκη τσουκνίδας και άλλων φρέσκων βοτάνων πράσινος λουκουμάδες.
Συμβουλή: ο καλύτερος συνδυασμός για τηγανίτες: τσουκνίδα και πράσινα κρεμμύδια.
Ιταλικά ζυμαρικά και ριζότο με τσουκνίδα
Στην οικιακή κουζίνα διαφορετικών περιοχών της Ιταλίας, τόσο το ριζότο όσο και το πράσινα ζυμαρικά. σε ριζότο πολύ ψιλοκομμένα τσουκνίδες τοποθετούνται ήδη στο επίπεδο «sofritto», δηλαδή, στην αρχή του μαγειρέματος, μαζί με το κρεμμύδι, και όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές, τότε αξίζει να προσθέσετε ρύζι.
Όσον αφορά τα ζυμαρικά: λευκασμένα και ψιλοκομμένα τσουκνίδες τοποθετούνται στη ζύμη (σπαγγέτι ή σεντόνια Λαζάνια γίνονται πράσινο και η τσουκνίδα αντικαθιστά το σπανάκι) και χρησιμοποιούνται για διάφορες σάλτσες-σάλτσες, για παράδειγμα, τσουκνίδα πέστο.
Συμβουλή: για αυτό το πέστο, χρησιμοποιήστε μόνο φύλλα άνηθου, τα στελέχη δεν χρειάζονται καθόλου εδώ!
BONUS: Φυσικά, δεν μπορούμε να τερματίσουμε τη συνομιλία μας για τσουκνίδες χωρίς κάτι σαγηνευτικό και ξεχωριστό. Αφήστε το να είναι ιταλικό gnocchi (αφού μιλήσαμε για τα ζυμαρικά και το ριζότο παραπάνω). Μαλφάτι με τσουκνίδες Είναι κάτι!
Συμβουλή: μπορείτε να δοκιμάσετε να σερβίρετε πέστο τσουκνίδας με τέτοια νιόκι, εάν, φυσικά, έχετε προσαρμόσει τη γεύση του στα γούστα
Όλα όσα ειπώθηκαν παραπάνω αφορούν τα φύλλα. Αλλά τα στελέχη των νεαρών τσουκνίδων είναι επίσης βρώσιμα. Ξεφλουδίζονται από τα φύλλα, λευκαίνονται, έπειτα βυθίζονται σε αυγό και ψωμί (αλεύρι ή κράκερ) και τηγανίζονται μέχρι ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Πολύ νόστιμο! Αλλά η συλλογή των στελεχών της τσουκνίδας είναι πολύ κουραστική: είναι πολύ λεπτές, ακόμη και για 2-3 μερίδες των μίσχων, πρέπει να συλλέξετε αρκετά.