Περιεχόμενα
Το καλύτερο βούτυρο, τι είναι αυτό;
Πρώτα απ 'όλα, προσέξτε πώς φτιάχνεται και πώς λέγεται, είναι όντως γραμμένο στην ετικέτα "βούτυρο" ή κάπου υπάρχει η επιγραφή "προϊόν που περιέχει βούτυρο".
Επιλέγοντας βούτυρο, μην ξεχνάτε ότι δεν αξίζει πάντα να πιστεύετε μεγάλες επιγραφές όπως: «φυσικό», «διαιτητικό», «φως»: χρειάζονται, πρώτα απ 'όλα, για να προσελκύσουν την προσοχή.
Οι ειδικοί θεωρούν το καλύτερο βούτυρο που παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST και όχι σύμφωνα με τις τεχνικές προδιαγραφές (TU).
Μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος, γραμμένο με μικρά γράμματα. Βούτυρο υψηλής ποιότητας παρασκευάζεται μόνο από κρέμα γάλακτος και πλήρες αγελαδινό γάλα. Δεν πρέπει να περιέχει φυτικά λίπη (φοινικέλαιο, φυστικέλαιο, λάδι καρύδας, υδρογονωμένα έλαια ή απλώς ένα συστατικό που ονομάζεται «υποκατάστατο λίπους γάλακτος»).
Η διάρκεια ζωής του βουτύρου σύμφωνα με το GOST δεν είναι περισσότερο από ένα μήνα. Εάν η διάρκεια ζωής υπερβαίνει αρκετούς μήνες, ο κατασκευαστής έχει προσθέσει συντηρητικά.
Καλύτερα να αγοράσετε βούτυρο σε αλουμινόχαρτο. Τυλιγμένο σε χαρτί περγαμηνής, όπως συμβαίνει συχνά με χαρτί αγροκτήματος, χάνει γρήγορα τις βιταμίνες του και επιδεινώνεται, καθώς η περγαμηνή μεταδίδει φως - και το λάδι δεν του αρέσει.
Ποιο βούτυρο να επιλέξετε;
Υπάρχουν δύο τύποι βουτύρου: υψηλότερο (θεωρείται το καλύτερο) και πρώτα και δύο κατηγορίες περιεκτικότητας σε λιπαρά: κλασικό (κλάσμα μάζας λίπους 80-85%) και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (κλάσμα μάζας λίπους 50 -79%). Στο δεύτερο, αντίστοιχα, υπάρχουν λιγότερες θερμίδες, αλλά πολλοί θεωρούν ότι δεν είναι τόσο νόστιμο.
Εκτός από το γεγονός ότι το βούτυρο χωρίζεται σε αλμυρό και ανάλατος, ανάλογα με την τεχνολογία παραγωγής, το λάδι μπορεί να είναι γλυκό κρεμώδες και ξινή κρεμώδης… Το πρώτο είναι κατασκευασμένο από παστεριωμένη κρέμα. Αυτή η τεχνολογία χρησιμοποιείται για την παραγωγή σχεδόν ολόκληρου του οικιακού βουτύρου. Το δεύτερο είναι κατασκευασμένο από κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση, έχει ελαφρώς ξινή γεύση, αυτό το λάδι χρησιμοποιείται σε ευρωπαϊκές χώρες.
Ποιο βούτυρο είναι καλύτερο: καθορίζουμε από την εμφάνισή του
Καλό βούτυρο πυκνή, στεγνή στο κόψιμο, γυαλιστερή, αν και επιτρέπεται η εμφάνιση μεμονωμένων σταγονιδίων υγρασίας. Απλώνεται εύκολα στο ψωμί και λιώνει γρήγορα.
Εάν το λάδι θρυμματιστεί και θρυμματιστεί, αυτό θα σας ειδοποιήσει. Στο κομμάτι του καλού βουτύρου, δεν πρέπει να υπάρχει θρυμματισμένη συνοχή, είναι χαρακτηριστικό των συνδυασμένων ελαίων βουτύρου-λαχανικών (επαλείμματα) ή μαργαρίνης.
Με χρώμα καλύτερο βούτυρο - ελαφρώς κιτρινωπό, εάν είναι ανοιχτό κίτρινο ή λευκό χιονιού - ή συμπληρώνεται με φυτικά λίπη ή βαμμένο.
Πώς να ελέγξετε το βούτυρο;
Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα διαυγές ποτήρι ή μισό λίτρο βάζο και μετά προσθέστε μια κουταλιά βούτυρο σε αυτό το νερό. Ανακατέψτε το λάδι σε νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Εάν το βούτυρο έχει διαλυθεί εντελώς στο νερό και το νερό έχει αποκτήσει μια λευκή απόχρωση, κοντά στο χρώμα του γάλακτος, το βούτυρο είναι πραγματικά βούτυρο. Εάν έχει σχηματιστεί ίζημα στους τοίχους και στον πυθμένα, είναι πολύ πιθανό να προστεθεί στο λάδι φυτικό λίπος ή άλλα πλεονάζοντα συστατικά.