Πώς αποφασίσατε να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση πετρελαίου;
Αρχικά, δεν είχαμε ιδέα να ασχοληθούμε με την παραγωγή βουτύρου. Εμφανίστηκε τυχαία, αναζητώντας φυσικό λάδι για τον εαυτό της. Από το 2012, αρχίσαμε να σκεφτόμαστε με ποιες τροφές ταΐζουμε τον οργανισμό μας. Διαβάσαμε πολλή βιβλιογραφία για το θέμα της υγιεινής διατροφής και αρχίσαμε να το κάνουμε πράξη. Ένα από τα σημεία των υγιεινών καινοτομιών μας ήταν να χρησιμοποιούμε περισσότερες φρέσκες σαλάτες από λαχανικά και βότανα.
Συνήθως ντύναμε σαλάτες με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα μακράς διαρκείας από το κατάστημα, ακατέργαστο ηλιέλαιο και εισάγαμε ελαιόλαδο. Η ξινή κρέμα και η μαγιονέζα αποκλείστηκαν αμέσως: η κρέμα γάλακτος είχε σκόνη αφύσικη γεύση, η μαγιονέζα με πολύ Ε στη σύνθεση ήταν ακόμη χειρότερη. Δεν υπήρχε εμπιστοσύνη στο ελαιόλαδο: συχνά το ελαιόλαδο αραιώνεται με φθηνότερα αντίστοιχα φυτικά. Μετά από λίγο καιρό, μετακομίσαμε για να ζήσουμε στα βουνά της επικράτειας του Κρασνοντάρ και εκεί οι φίλοι μας μας κέρασαν ηλιέλαιο που αγόρασαν σε ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής. Ήμασταν πολύ έκπληκτοι: είναι όντως ηλιέλαιο; Τόσο τρυφερό, ελαφρύ, χωρίς τηγανητή γεύση και μυρωδιά. Πολύ μεταξένιο, ήθελα να πιω μερικές κουταλιές από αυτό. Ο Vyacheslav έμαθε πώς να φτιάχνει βούτυρο στο σπίτι μόνος του, έτσι ώστε να βγαίνει ακριβώς όπως δοκιμάσαμε. Και έφτιαξε με τα χέρια του ένα ξύλινο βαρέλι. Οι σπόροι στη σακούλα τοποθετήθηκαν σε ένα βαρέλι και το λάδι στύβονταν με υδραυλική πρέσα. Η ευτυχία μας δεν είχε όρια! Λάδι, τόσο νόστιμο, υγιεινό και δικό του!
Πώς παράγεται το λάδι σε βιομηχανική κλίμακα;
Μελετήσαμε πολλές πληροφορίες για το θέμα της παραγωγής πετρελαίου. Το λάδι συμπιέζεται σε βιομηχανική κλίμακα με διάφορους τρόπους. Στην παραγωγή χρησιμοποιείται κυρίως βιδωτό πιεστήριο, δίνει μεγαλύτερη απόδοση λαδιού, συνέχεια, ταχύτητα παραγωγής. Αλλά κατά την περιστροφή των αξόνων της βίδας, οι σπόροι και το λάδι θερμαίνονται με τριβή και έρχονται σε επαφή με το μέταλλο. Το λάδι στην έξοδο είναι ήδη πολύ ζεστό. Η θερμοκρασία μπορεί να είναι πάνω από 100 βαθμούς. Υπάρχουν κατασκευαστές που λένε ότι διαθέτουν σύστημα ψύξης. Δοκιμάσαμε αυτό το λάδι και μυρίζει ακόμα σαν τηγανητό, λίγο λιγότερο. Επίσης, πολλοί κατασκευαστές καβουρδίζουν τους σπόρους πριν τους πιέσουν ή πιέζουν σε ειδικό μηχάνημα που και καβουρδίζει και πατάει. Η απόδοση λαδιού από καβουρδισμένους σπόρους είναι πολύ μεγαλύτερη από ό,τι από σπόρους σε θερμοκρασία δωματίου.
Η επόμενη πιο κοινή μέθοδος εξαγωγής λαδιού είναι η εξαγωγή. Οι σπόροι τοποθετούνται σε εξαγωγείς, γεμάτους με διαλύτη (βενζίνη εκχύλισης ή nefras), αυτό συμβάλλει στην απελευθέρωση λαδιού από τους σπόρους. Η εξόρυξη είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος εξαγωγής λαδιού από πρώτες ύλες.
Σας επιτρέπει να εξάγετε έως και το 99% του λαδιού από σπόρους και ξηρούς καρπούς. Πραγματοποιείται σε ειδικές συσκευές – εξολκείς. Κατά τη διαδικασία της έκθλιψης, το λάδι θερμαίνεται σε πάνω από 200 C. Στη συνέχεια το λάδι περνά από πολλά στάδια καθαρισμού από τον διαλύτη – διύλιση: ενυδάτωση, λεύκανση, απόσμηση, κατάψυξη και αρκετές διηθήσεις.
Τι είναι το επιβλαβές λάδι που λαμβάνεται με τέτοιους τρόπους;
Στα φυτικά έλαια, με ισχυρή θέρμανση, σχηματίζονται τοξικές ενώσεις: ακρολεΐνη, ακρυλαμίδιο, ελεύθερες ρίζες και πολυμερή λιπαρών οξέων, ετεροκυκλικές αμίνες, βενζοπυρένιο. Αυτές οι ουσίες είναι τοξικές και επηρεάζουν αρνητικά τα κύτταρα, τους ιστούς και τα όργανα και επιταχύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων υπό την επιρροή τους γίνονται εύθραυστα και ευάλωτα. Αυξάνει την πιθανότητα κακοήθων νεοπλασμάτων (όγκων) ή οδηγεί σε αυτούς, οδηγεί στην εμφάνιση αθηροσκλήρωσης της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
Όταν πρόκειται για ραφιναρισμένα λάδια, η διύλιση ενός λαδιού δεν εγγυάται την πλήρη αφαίρεση όλων των επιβλαβών χημικών ουσιών που χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή του λαδιού. Σε αυτό το λάδι, συμβαίνει η πλήρης καταστροφή των ευεργετικών βιταμινών και των απαραίτητων λιπαρών οξέων. Κατά την εκχύλιση και τον εξευγενισμό, τα μόρια λιπαρών οξέων των φυσικών φυτικών υλικών παραμορφώνονται πέρα από την αναγνώριση. Έτσι λαμβάνονται τα τρανς λιπαρά - trans ισομερή λιπαρών οξέων που δεν απορροφώνται από τον οργανισμό. Το εξευγενισμένο λάδι περιέχει έως και 25% αυτών των μορίων. Τα τρανσομερή δεν απεκκρίνονται από το σώμα και συσσωρεύονται σταδιακά σε αυτό. Από αυτή την άποψη, ένα άτομο που καταναλώνει τακτικά εξευγενισμένο φυτικό έλαιο μπορεί να αναπτύξει διάφορες ασθένειες με την πάροδο του χρόνου.
Μας εξαπατούν για ψυχρή έκθλιψη στα καταστήματα;
Μας ενδιέφερε επίσης αυτό το ερώτημα: γιατί ο στοιχειώδης ηλίανθος μυρίζει πάντα σαν καβουρδισμένους σπόρους; Αποδεικνύεται ότι ναι, εξαπατούν, λένε ότι το λάδι είναι «ψυχρής έκθλιψης», αλλά στην ουσία πουλάνε λάδι θερμής έκθλιψης. Αν πάρουμε, για παράδειγμα, ηλιέλαιο, τότε η γεύση και η μυρωδιά του ακατέργαστου λαδιού είναι λεπτή, ελαφριά, χωρίς τη μυρωδιά καβουρδισμένων σπόρων. Όλα τα θερμικά επεξεργασμένα λάδια έχουν πολύ πιο έντονη μυρωδιά από τα ακατέργαστα λιπαντικά. Τα λιπαντικά τυριού είναι ελαφριά, πολύ ευαίσθητα και ευχάριστα στην υφή.
Πώς παρασκευάζεται το σωστό ακατέργαστο βούτυρο;
Η πιο σημαντική προϋπόθεση για την απόκτηση φυσικού υγιεινού λαδιού είναι το στύψιμο σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς θέρμανση. Το βούτυρο με συμπίεση τυριού λαμβάνεται με την παλιά μέθοδο – με τη βοήθεια δρύινων βαρελιών. Οι σπόροι χύνονται σε μια υφασμάτινη σακούλα, τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, ασκείται σταδιακή πίεση από πάνω χρησιμοποιώντας υδραυλικές πρέσες. Λόγω της πίεσης, οι σπόροι συμπιέζονται και το λάδι ρέει έξω από αυτούς. Το ακατέργαστο βούτυρο είναι εντελώς ακατέργαστο και δεν χρησιμοποιούμε συντηρητικά για αποθήκευση.
Πόσο λάδι μπορεί να ληφθεί από μια ελαιοτριβή;
Εφόσον η εκχύλιση γίνεται χωρίς θέρμανση και με μικρή χειροκίνητη μέθοδο, η ποσότητα λαδιού από ένα βαρέλι λαμβάνεται από 100 έως 1000 ml, ανάλογα με τον τύπο, σε έναν κύκλο 4 ωρών.
Ποια είναι τα οφέλη των πραγματικών ακατέργαστων λιπαντικών;
Τα ωμά συμπιεσμένα φυτικά έλαια περιέχουν χρήσιμες βιταμίνες, απαραίτητα λιπαρά οξέα, φυσικά αντιοξειδωτικά, φωσφατίδια, τοκοφερόλες. Δεδομένου ότι τα έλαια δεν υποβάλλονται σε καμία επεξεργασία, διατηρούν όλες τις θεραπευτικές ιδιότητες που είναι εγγενείς στον τύπο του λαδιού. Για παράδειγμα, το λινέλαιο βοηθά στη διατήρηση της ακεραιότητας των κυτταρικών μεμβρανών, στην υγεία των αιμοφόρων αγγείων, των νεύρων και της καρδιάς. Έχει ευεργετική επίδραση στην ελαστικότητα του δέρματος, των μαλλιών και των ιστών. Το έλαιο σπόρων κολοκύθας έχει αντιπαρασιτική δράση, προάγει την αποκατάσταση των ηπατικών κυττάρων. Το λάδι καρυδιάς βελτιώνει τον συνολικό τόνο του σώματος. Το λάδι κέδρου βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Ο ηλίανθος περιέχει βιταμίνη Ε, η οποία προστατεύει από την πρόωρη γήρανση. Το μαύρο σησαμέλαιο χρησιμοποιείται ενεργά για την πρόληψη της οστεοπόρωσης λόγω της παρουσίας ασβεστίου και φωσφόρου σε αυτό. Επίσης, το έλαιο από πυρήνα βερίκοκου και το αμυγδαλέλαιο χρησιμοποιούνται για περιποίηση προσώπου και σώματος, διάφορα είδη μασάζ.
Πώς επιλέγετε προμηθευτές; Άλλωστε, οι πρώτες ύλες είναι η ραχοκοκαλιά της επιχείρησής σας.
Αρχικά, υπήρχαν πολλές δυσκολίες στην εύρεση καλών πρώτων υλών. Σταδιακά, βρήκαμε αγρότες που καλλιεργούν φυτά χωρίς φυτοφάρμακα. Θυμόμαστε πώς όταν καλούσαμε διαφορετικούς κατασκευαστές και ρωτούσαμε αν φύτρωσαν οι σπόροι τους, δεν μας καταλάβαιναν, για να το θέσω ήπια.
Πώς προέκυψε η ιδέα για το όνομα;
Στο όνομα, θέλαμε να βάλουμε την έννοια του γεγονότος ότι το λάδι είναι φυσικό. Το «Hello Organic» στην περίπτωσή μας σημαίνει «Γεια σου, φύση!».
Πόσα είδη λαδιών έχετε αυτή τη στιγμή; Πού βρίσκεται η παραγωγή;
Τώρα παράγουμε 12 είδη ελαίων: πυρήνα βερίκοκου, μουστάρδα, καρύδι, σουσάμι από μαύρο σουσάμι, κέδρο, κάνναβη, λιναρόσπορο από λευκό και καφέ λιναρόσπορο, φουντούκι, αμύγδαλο, κολοκύθα, ηλίανθο. Σύντομα θα εμφανιστούν το γαϊδουράγκαθο και το μαύρο κύμινο. Η παραγωγή βρίσκεται στα βουνά κοντά στο Σότσι. Τώρα επεκτείνουμε και τροποποιούμε την παραγωγή.
Ποιο είναι το πιο νόστιμο λάδι; Ποιο είναι το πιο δημοφιλές;
Κάθε άτομο θα έχει τη δική του γεύση βουτύρου. Αγαπάμε τον λιναρόσπορο, το σουσάμι, την κολοκύθα, το φουντούκι. Γενικά, τα γούστα και οι ανάγκες αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου, εξαρτάται από το τι είδους λάδι θέλετε αυτή τη στιγμή. Μεταξύ των αγοραστών, το πιο δημοφιλές λάδι είναι ο λιναρόσπορος. Στη συνέχεια ηλίανθος, σουσάμι, κολοκύθα, κέδρος.
Πες μου για τα λινά. Πώς μπορεί ένα τόσο πικρό λάδι να είναι το πιο περιζήτητο;
Το γεγονός είναι ότι το φρεσκοτριμμένο λινέλαιο χωρίς θερμική επεξεργασία δεν είναι απολύτως πικρό, αλλά πολύ τρυφερό, γλυκό, υγιεινό, με ελαφριά γεύση ξηρού καρπού. Το λιναρόσπορο έχει διάρκεια ζωής 1 μήνα με κλειστό φελλό και περίπου 3 εβδομάδες με ανοιχτό φελλό στο ψυγείο. Περιέχει ταχέως οξειδωμένα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, επομένως έχει μικρή διάρκεια ζωής. Στα καταστήματα δεν θα βρείτε μη πικρό λινέλαιο χωρίς συντηρητικά αν έχει διάρκεια ζωής πάνω από 1 μήνα.
Ποια πιάτα συνδυάζονται καλύτερα με ωμά συμπιεσμένα λάδια;
Καταρχήν, με μεγάλη ποικιλία σε σαλάτες, και με κάθε λάδι, το πιάτο γίνεται αισθητό με διαφορετική γεύση. Καλό είναι επίσης να προσθέτουμε λάδια σε συνοδευτικά, κυρίως πιάτα. Το κύριο πράγμα είναι ότι το φαγητό είναι ήδη κρύο. Για ιατρικούς σκοπούς, τα έλαια πίνονται με ένα κουταλάκι του γλυκού ή μια κουταλιά της σούπας χωριστά από το φαγητό.
Η θέση των αληθινών λαδιών γεμίζει σιγά σιγά, όλο και περισσότερες νέες εταιρείες έρχονται. Πώς να φτάσετε στις πρώτες θέσεις σε ένα τόσο δύσκολο κομμάτι;
Η ποιότητα του προϊόντος πρέπει να είναι εξαιρετική, αυτό είναι το πρώτο και πιο σημαντικό πράγμα. Στην αρχή, ήταν δύσκολο για εμάς να μεταφέρουμε στους πελάτες ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ακατέργαστου βουτύρου και γιατί έχει υψηλότερη τιμή. Όλοι όσοι έχουν δοκιμάσει ωμό συμπιεσμένο βούτυρο αγοράζουν μόνο αυτό. Οι επί του παρόντος διαθέσιμοι παραγωγοί ακατέργαστου λαδιού βοηθούν πολύ ο ένας τον άλλον. Τώρα, πολλοί περισσότεροι άνθρωποι ξέρουν πώς να επιλέγουν καλό λάδι υψηλής ποιότητας, αναζητούν συγκεκριμένα λάδι για συμπίεση με ακρίβεια σε πρέσα βελανιδιάς.
Πώς μαθαίνουν οι άνθρωποι για εσάς; Πώς διαθέτετε το λάδι σας στην αγορά; Συμμετέχετε σε αγορές, τρέχετε instagram;
Τώρα αναζητούμε ενεργά συνεργασία με διάφορα καταστήματα υγιεινής διατροφής, έχουμε συμμετάσχει αρκετές φορές σε εκθέσεις. Οδηγούμε, μιλάμε για τις περιπλοκές της παραγωγής και τις χρήσιμες συνταγές. Κάνουμε γρήγορη παράδοση στη Ρωσία.
Πώς να κατανείμετε την εργασία και τη συνηθισμένη ζωή σε μια οικογενειακή επιχείρηση; Έχετε διαφωνίες στην οικογένειά σας για τη δουλειά;
Για εμάς, η έναρξη μιας κοινής οικογενειακής επιχείρησης ήταν μια ευκαιρία να γνωριστούμε πολύ πιο κοντά και να ανοιχτούμε. Αντιμετωπίζουμε την οικογενειακή επιχείρηση ως μια ενδιαφέρουσα δουλειά. Όλες οι αποφάσεις λαμβάνονται από κοινού σε ανοιχτό διάλογο, συνεννοούμαστε μεταξύ μας για το τι είναι καλύτερο και πώς. Και φτάνουμε σε μια πιο υποσχόμενη λύση, με την οποία συμφωνούν και οι δύο.
Σκοπεύετε να αυξήσετε τον τζίρο ή θέλετε να παραμείνετε μικρή παραγωγή;
Σίγουρα δεν θέλουμε ένα τεράστιο φυτό. Σχεδιάζουμε να αναπτύξουμε, αλλά το πιο σημαντικό, θέλουμε να διατηρήσουμε την ποιότητα του προϊόντος. Γενικά πρόκειται για μεσαίου μεγέθους οικογενειακή παραγωγή.
Πολλοί άνθρωποι θέλουν πλέον να γίνουν επιχειρηματίες. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση;
Το πιο σημαντικό είναι ότι το μάθημα πηγαίνει από την καρδιά, υπάρχει μια ειλικρινής επιθυμία να κάνουμε κάτι. Πρέπει να αρέσει. Φυσικά, πρέπει να γνωρίζετε ότι η δουλειά ενός επιχειρηματία είναι πολύ περισσότερο από 8 ώρες την ημέρα 5/2. Επομένως, είναι απαραίτητο να αγαπάτε πολύ τη δουλειά σας για να μην την παρατάτε όταν κάτι πάει στραβά ξαφνικά. Λοιπόν, μια σημαντική βοήθεια θα είναι το απαραίτητο κεφάλαιο για την έναρξη της επιχείρησης και την περαιτέρω ανάπτυξη.