Αυτές τις μέρες, οι διαιτολόγοι είναι όλο και πιο πιθανό να δίνουν την περίεργη, με την πρώτη ματιά, συμβουλή: «Τρώτε πιο πολύχρωμα πράγματα». Όχι, δεν πρόκειται φυσικά για γλειφιτζούρια, αλλά για λαχανικά και φρούτα διαφορετικών χρωμάτων! Τα φυτικά vegan τρόφιμα έχουν βρεθεί ότι περιέχουν χημικές ουσίες που ονομάζονται φυτοθρεπτικά συστατικά που όχι μόνο είναι εξαιρετικά ωφέλιμα για την υγεία και προστατεύουν από πολλές ασθένειες, αλλά δίνουν και στα τρόφιμα το λαμπερό τους χρώμα.
Οι επιστήμονες έχουν βρει μια σχέση μεταξύ του χρώματος και των ευεργετικών ιδιοτήτων των φυτοθρεπτικών συστατικών. Σίγουρα θα ήσασταν περίεργοι να μάθετε ποιο είναι το νόημα και ποια οφέλη κρύβονται πίσω από κάθε συγκεκριμένο χρώμα – σήμερα θα μοιραστούμε αυτές τις πληροφορίες μαζί σας. Αλλά πριν φτάσουμε στα επιστημονικά δεδομένα, αξίζει να επισημάνουμε ότι έχει αποδειχθεί ότι τα πολύχρωμα, όμορφα, λαμπερά τρόφιμα είναι υγιεινά απλώς και μόνο λόγω της ελκυστικής εμφάνισής τους. διεγείρει μια υγιή όρεξη! Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στις παιδικές τροφές – σε τελική ανάλυση, τα παιδιά μερικές φορές είναι ιδιότροπα και δεν θέλουν να φάνε. Αλλά ποιος θα αρνιόταν ένα πιάτο με νόστιμο «ουράνιο τόξο»; Άλλωστε όλοι – και παιδιά και ενήλικες – τρώμε πρώτα με τα «μάτια» μας. Το φαγητό πρέπει να φέρει όχι μόνο οφέλη, αλλά και χαρά: κορεσμό, συμπεριλαμβανομένης της ψυχικής.
Και τώρα για την αναλογία των χρωμάτων των λαχανικών και των φρούτων και των θρεπτικών συστατικών που περιέχουν.
1. Κόκκινος
Τα κόκκινα vegan τρόφιμα είναι πλούσια σε βήτα-καροτίνη (βιταμίνη Α), φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά: βιταμίνη C, φλαβονόλη, λυκοπένιο. Αυτές οι ουσίες προστατεύουν τον οργανισμό από τη δράση των ελεύθερων ριζών, από τον καρκίνο και τις καρδιαγγειακές παθήσεις και επίσης παρέχουν απτή υποστήριξη στο πεπτικό σύστημα.
Κόκκινα φρούτα (παρεμπιπτόντως, δεν είναι μόνο υγιεινά και νόστιμα, αλλά και όμορφα!): καρπούζι, κράνμπερι, σμέουρα, κόκκινο γκρέιπφρουτ, φράουλες, κεράσια, ρόδια, κόκκινες ποικιλίες μήλων. Λαχανικά: Παντζάρια, κόκκινες πιπεριές (και καγιέν και πάπρικα), ντομάτες, ραπανάκια, κόκκινες πατάτες, κόκκινα κρεμμύδια, κιχώριο, ραβέντι.
2. Πορτοκαλί
Τα πορτοκαλί φρούτα και λαχανικά είναι πολύ χρήσιμα, γιατί. περιέχουν πολλά αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένης της βήτα-κρυπτοξανθίνης και της βήτα-καροτίνης (η οποία μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στο σώμα). Βελτιώνουν την υγεία των ματιών, του δέρματος και του αναπνευστικού συστήματος, βοηθούν στην αρθρίτιδα, μειώνουν τον κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου. Αυτά τα αντιοξειδωτικά ενισχύουν επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα.
Φρούτα: πορτοκάλια (φυσικά!), μανταρίνια, νεκταρίνια, βερίκοκα, πεπόνι (πεπόνι), μάνγκο, παπάγια, ροδάκινα. Λαχανικά: κολοκύθα βουτύρου («καρύδι» ή κολοκύθα «μοσχάτο»), καρότα, κολοκυθάκια, γλυκοπατάτες.
3. Κίτρινο
Οι κίτρινες τροφές είναι πλούσιες σε καροτενοειδή (αντιοξειδωτικά που προστατεύουν από τον καρκίνο, τις ασθένειες του αμφιβληστροειδούς και τις καρδιαγγειακές παθήσεις) και βιοφλαβονοειδή, τα οποία έχουν θετική επίδραση στην παραγωγή κολλαγόνου (το οποίο είναι υπεύθυνο για την ομορφιά!), Τένοντες, συνδέσμους και χόνδρο. Τα κίτρινα φρούτα και λαχανικά περιέχουν πάντα βιταμίνη C (η οποία έχει αντιφλεγμονώδη δράση), καθώς και βιταμίνη Α, κάλιο και λυκοπένιο.
Φρούτα: λεμόνι, δάχτυλο κίτρο («το χέρι του Βούδα»), ανανάς, κίτρινο αχλάδι, κίτρινο σύκο. Λαχανικά: , κίτρινες ντομάτες, κίτρινες πιπεριές, καλαμπόκι (από επιστημονική άποψη, δεν πρόκειται για λαχανικό, αλλά για σιτηρά) και κίτρινα («χρυσά») παντζάρια.
4. Πράσινος
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα πράσινα λαχανικά και τα φρούτα θεωρούνται παραδοσιακά εξαιρετικά υγιεινά, καθώς περιέχουν βιταμίνες A, C, K, αντιοξειδωτικά, καθώς και χλωροφύλλη, λουτεΐνη, ζεαξανθίνη και φολικό οξύ. Τα πράσινα λαχανικά βοηθούν στη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης και του κινδύνου καρκίνου, ομαλοποιούν την υψηλή αρτηριακή πίεση. Είναι επίσης καλά για τα μάτια, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνουν την πέψη (λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες) και παρέχουν στον οργανισμό ασβέστιο, το οποίο είναι σημαντικό για τα οστά και τα δόντια.
Φρούτα: ακτινίδια, πράσινες ντομάτες, κολοκυθάκια, γλυκές πράσινες πιπεριές, αχλάδια, αβοκάντο, πράσινα σταφύλια, πράσινα μήλα, στρογγυλά λαχανικά: σπανάκι, μπρόκολο, σπαράγγια, σέλινο, μπιζέλια, πράσινα φασόλια, αγκινάρες, μπάμιες και όλα τα σκούρα πράσινα πράσινα χόρτα (διαφορετικά είδη σπανακιού, λάχανο και άλλες ποικιλίες).
5. Μπλε και μωβ
Οι επιστήμονες έπρεπε να συνδυάσουν μπλε και μοβ φρούτα και λαχανικά σε μια ομάδα, γιατί. είναι αδύνατο να διαχωριστούν χημικά. Τα προϊόντα φαίνονται μπλε ή μοβ λόγω της περιεκτικότητας σε ουσίες όπως και. Το τελικό χρώμα θα εξαρτηθεί από την οξεοβασική ισορροπία του προϊόντος.
Οι ανθοκυανίνες έχουν αντιφλεγμονώδη και αντικαρκινογόνα αποτελέσματα, βοηθούν στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη και είναι χρήσιμες στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας και του υπερβολικού βάρους. Η ρεσβερατρόλη είναι μια ουσία που προλαμβάνει τη γήρανση, έχει έντονη αντιφλεγμονώδη δράση και επίσης μειώνει τη χοληστερόλη, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και της νόσου του Αλτσχάιμερ.
Οι μπλε και μοβ τροφές περιέχουν λουτεΐνη (σημαντική για την καλή όραση), βιταμίνη C και γενικά είναι ευεργετικές για την υγεία και τη μακροζωία.
Φρούτα: βατόμουρα, βατόμουρα, σύκα (σύκα), σκούρα σταφύλια, σταφίδες, δαμάσκηνα, ελιές, δαμάσκηνα, σαμπούκους, μούρα acai, μούρα maqui, σταφίδες. Λαχανικά: μελιτζάνα, μωβ σπαράγγια, κόκκινο λάχανο, μωβ καρότα, πατάτες με μοβ σάρκα.
6. Λευκό καφέ
Μπορείς να παρασυρθείς τόσο τρώγοντας νόστιμα πολύχρωμα λαχανικά και φρούτα που ξεχνάς τελείως τα … λευκά! Και αυτό θα είναι μεγάλο λάθος, γιατί περιέχουν ευεργετικές ουσίες – ανθοξανθίνες (που βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης και της υψηλής αρτηριακής πίεσης), καθώς και θείο (καθαρίζει το συκώτι από τις τοξίνες, είναι χρήσιμο για τη δομή των πρωτεϊνών και την υγεία του δέρματος), αλισίνη ( έχει αντικαρκινικές ιδιότητες). ) και κερσετίνη (αντιφλεγμονώδη δράση).
Τα λευκά φρούτα και λαχανικά ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθούν στον έλεγχο του βάρους. Τα πιο χρήσιμα από αυτά είναι σκούρα (καφέ) εξωτερικά και λευκά εσωτερικά (για παράδειγμα, όπως ένα αχλάδι ή Άλλες υγιεινές λευκές τροφές: κουνουπίδι, λευκό λάχανο, κρεμμύδια, σκόρδο, μανιτάρια, τζίντζερ, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, παστινάκια, κολοράμπι, γογγύλια, πατάτες , μάραθο και λευκό (ζάχαρη) καλαμπόκι.
7. Μαύρο
Άλλο ένα χρώμα που δεν το σκέφτεσαι στην αρχή, φαντάζεσαι ένα «ουράνιο τόξο» φρούτων και λαχανικών! Αλλά δεν μπορείτε να το χάσετε από τα μάτια σας, γιατί πολλά μαύρα φρούτα και λαχανικά αναγνωρίζονται ως υπερτροφές. Τα μαύρα vegan τρόφιμα είναι συνήθως αυτά που περιέχουν τα περισσότερα αντιοξειδωτικά, γι' αυτό και ο χρωματισμός τους είναι τόσο έντονος. Είναι μια εξαιρετική πηγή ανθοκυανινών, ισχυρών φυτοθρεπτικών συστατικών που καταπολεμούν τις καρδιακές παθήσεις, τον διαβήτη και ορισμένους τύπους καρκίνου!
Μαύρα τρόφιμα (μην αναφέρετε μόνο φρούτα και λαχανικά): μαύρες φακές, μαύρο ή άγριο ρύζι, μαύρο σκόρδο, μανιτάρια shiitake, μαύρα φασόλια και μαύροι σπόροι chia.
Αυτή είναι μια υπέροχη παλέτα φρούτων και λαχανικών. Ως χρήσιμο πείραμα, δοκιμάστε να τρώτε ένα διαφορετικό χρώμα φαγητού κάθε μέρα για επτά ημέρες – και το Σαββατοκύριακο μπορείτε να πείτε ότι «φάγατε ένα ουράνιο τόξο» σε μια εβδομάδα!
Βασισμένο στο: