Η ζαχαροπλαστική είναι σχετικά φθηνή και εύκολη στην παρασκευή της. Εύκολο, αν γνωρίζετε κάποια μυστικά, γιατί συχνά η ζύμη αποδεικνύεται σκληρή ή αντίστροφα - δεν διατηρεί καθόλου το σχήμα της μετά το μαγείρεμα.
- Το βούτυρο και το υγρό που χρησιμοποιούνται για τη ζύμη πρέπει να είναι κρύα.
- Όσο περισσότερο λάδι, τόσο πιο εύθρυπτη θα είναι η κρούστα.
- Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται χωρίς αποτυχία - μην αμελήσετε ποτέ αυτόν τον κανόνα!
- Όσο πιο ψιλή είναι η ψίχα (βούτυρο + αλεύρι) τόσο το καλύτερο.
- Παρατηρήστε τις αναλογίες: βούτυρο σε σχέση με το αλεύρι 1 έως 2.
- Το ζύμωμα πρέπει να είναι χειροκίνητο, αλλά γρήγορο, έτσι ώστε το λάδι να μην αρχίσει να λιώνει από τη ζεστασιά των χεριών σας.
- Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σκόνη αντί για ζάχαρη - η ζύμη θα είναι πιο εύθρυπτη.
- Τα αυγά προσθέτουν σφριγηλότητα, αλλά αν απαιτείται από τη συνταγή, αφήστε μόνο τον κρόκο.
- Συνέπεια στη συνταγή: ανακατέψτε αλεύρι με σόδα και ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο και αλέστε. Και μόνο στο τέλος προσθέστε το αυγό-νερό-ξινή κρέμα (ένα πράγμα).
- Refύξτε τη ζύμη για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν την τυλίξετε.
- Τυλίξτε τη ζύμη από τη μέση έως τις άκρες, το πάχος του στρώματος άμμου είναι συνήθως από 4 έως 8 mm.
- Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί καλά στους 180-200 βαθμούς.