Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας

Είναι γενικά αποδεκτό ότι το νωπό κρέας είναι καλύτερο από το κατεψυγμένο κρέας. Είναι δύσκολο να διαφωνήσουμε με αυτό, και δεν χρειάζεται. Η αλήθεια είναι ότι εάν μαγειρεύετε και σερβίρετε σωστά ξεπαγμένο κρέας, σε 9 περιπτώσεις στις 10 δεν θα μαντέψετε ποτέ ότι ήταν παγωμένο. Όλα τα ελαττώματα που συνήθως αποδίδονται στο αποψυκτικό κρέας - έλλειψη χυμώματος, χαλαρές ίνες και ούτω καθεξής - προκύπτουν είτε από ακατάλληλη αποθήκευση είτε από ακατάλληλη απόψυξη. Λοιπόν, πώς ξεπαγώνετε σωστά το κρέας;

Δεν υπάρχουν πολλές αποχρώσεις, αλλά πρέπει να τις γνωρίζετε, διαφορετικά το κατεψυγμένο κρέας θα μετατραπεί σε ένα κομμάτι θρεπτικής, αλλά όχι πολύ νόστιμης βιομάζας. Φυσικά, κανείς δεν σας απαγορεύει να ξεπαγώνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά αν θέλετε το κατεψυγμένο κρέας μετά την απόψυξη να μην διακρίνεται από το φρέσκο ​​(τουλάχιστον μετά από θερμική επεξεργασία), ακολουθήστε μερικούς απλούς κανόνες. Αλλά πρώτα - για το τι είναι το κατεψυγμένο κρέας και σε ποιες περιπτώσεις δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Παγωμένο κρέας

Φυσικά, ένα κομμάτι από το πιο φρέσκο ​​κρέας, και μάλιστα από έναν αξιόπιστο κρεοπωλείο, είναι ό,τι καλύτερο μπορείτε να φανταστείτε, αλλά η ευκαιρία να αγοράσετε τέτοιο κρέας δεν υπάρχει πάντα. Τι να κάνω? Μια από τις επιλογές που ασκούν πολλές νοικοκυρές είναι να αγοράσουν ταυτόχρονα πολύ κρέας, να μαγειρέψουν κάτι και να βάλουν το υπόλοιπο στην κατάψυξη. Πιστεύω ότι αυτό πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ως έσχατη λύση: τελικά, ο καταψύκτης ενός οικιακού ψυγείου δεν συγκρίνεται με τις βιομηχανικές μεθόδους γρήγορης κατάψυξης. Κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας «οικιακής» κατάψυξης, συμβαίνουν μη αναστρέψιμες αλλαγές στο εσωτερικό του κρέατος – σχετικά μιλώντας, εμφανίζονται μικροσκοπικά σκισίματα, με αποτέλεσμα, κατά την απόψυξη, το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, που υποτίθεται ότι παραμένει μέσα, θα ρέει έξω από το κρέας, διατηρώντας το ξεπαγωμένο κρέας ζουμερό και νόστιμο.

Και αν δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς να παγώσετε το κρέας στο σπίτι, συνιστώ ανεπιφύλακτα να πάρετε ένα σφραγιστικό κενού και να παγώσετε το κρέας που ήδη υπάρχει σε σακούλες: αυτό θα αποτρέψει την υπερβολική απώλεια των χυμών που περιέχει, καθώς και πιθανό κάψιμο της επιφάνειάς του που προκαλείται από γρήγορη ψύξη. Το κρέας που συσκευάζεται σε σάκο κενού έχει σημαντικά μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το κατεψυγμένο κρέας Ωστόσο, είναι προτιμότερο να αγοράζετε κρέας που έχει καταψυχθεί βιομηχανικά. Παρά το γεγονός ότι το νωπό κρέας, όπως έχουμε ήδη ανακαλύψει, είναι πιο πολύτιμο, το κατεψυγμένο κρέας έχει επίσης τα πλεονεκτήματά του:

• Το κατεψυγμένο κρέας τείνει να είναι φθηνότερο, και εάν ψάχνετε έναν τρόπο να εξοικονομήσετε χρήματα, το κατεψυγμένο κρέας μπορεί να είναι η ανταλλαγή που χρειάζεστε.
• Όταν είναι κατεψυγμένο, είναι συχνά πιο εύκολο να βρείτε κάτι που είναι δύσκολο ή αδύνατο να βρεθεί φρέσκο. Ας πούμε, ορτύκια, στήθη πάπιας, μια ολόκληρη χήνα – όλα αυτά βρίσκονται στο μέσο σούπερ μάρκετ ή στην αγορά μόνο στην κατάψυξη.
• Τέλος, το κατεψυγμένο κρέας έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Είναι προφανές.

Ωστόσο, η αγορά κατεψυγμένου κρέατος δεν είναι αρκετή, πρέπει επίσης να είστε σε θέση να το ξεπαγώσετε έτσι ώστε να μην βλάψει βασανιστικά - πρώτα απ 'όλα, για εσάς, λόγω του γεγονότος ότι ένα καλό προϊόν έχει χαλάσει.

Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας

Είναι πολύ απλό: Το κύριο μυστικό μαγειρικής χωράει σε μία πρόταση - το πάγωμα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν γρηγορότερο και να ξεπαγώσει όσο πιο αργά γίνεται. Έχουμε ήδη μιλήσει για τα πλεονεκτήματα της άμεσης βιομηχανικής κατάψυξης και είστε αρκετά ικανοί να παρέχετε μόνοι σας ικανή απόψυξη. Για να το κάνετε αυτό, απλά μετακινήστε το κρέας από τον καταψύκτη στο ψυγείο - όπου η θερμοκρασία είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο μηδέν, αλλά εξακολουθεί να είναι υψηλότερη. Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο (η διαρροή υγρού είναι συνήθως αναπόφευκτη) και αφήστε το μόνο του για μια ημέρα.

Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο χρόνο ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού – για παράδειγμα, μια ολόκληρη πάπια ή ένα μεγάλο κομμάτι στο ψυγείο μου ξεπαγώνει για περίπου δύο ημέρες. Δεν χρειάζεται να επιβάλλετε την απόψυξη, απλώς περιμένετε μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας και ψήστε το όπως θέλετε. Η ποσότητα του υγρού που παρόλα αυτά διέρρευσε από το αποψυγμένο κομμάτι θα είναι η εκτίμησή σας για το πώς ξεπαγώσατε το κρέας (φυσικά, αν ήταν σωστά κατεψυγμένο). Παρεμπιπτόντως, τα κατεψυγμένα ψάρια, ολόκληρα ή φιλέτα, πρέπει να αποψυχθούν με τον ίδιο τρόπο. Και φυσικά, όπως γράφουν οι διορατικοί κατασκευαστές στις συσκευασίες – δεν επιτρέπεται η εκ νέου κατάψυξη!