10 κοινές μαγειρικές παρανοήσεις

Ο άνθρωπος είναι ένα ατελές πλάσμα, και όλοι μας έχουμε την τάση να κάνουμε λάθος. Ο τομέας της μαγειρικής, όπως και κάθε άλλος, έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και κρύβει πολλά μυστικά που δεν είναι επιδεκτικά σε όλους, αλλά πάντα θα υπάρχει ένας «καλοθελητής» που θα εξηγήσει ευχαρίστως αυτό ή εκείνο το φαινόμενο. Επιπλέον, όχι πάντα από τη σωστή σκοπιά. Αν θυμηθούμε επίσης τα γεγονότα του XNUMXου αιώνα, τα οποία ήταν δύσκολα από όλες τις απόψεις για τη χώρα μας όσον αφορά τη μαγειρική, αποδεικνύεται ότι ο καθένας από εμάς περιβάλλεται κυριολεκτικά από εκατοντάδες όλων των ειδών τις παρανοήσεις σχετικά με τα τρόφιμα. Φέρνω στην προσοχή σας μια μικρή επιλογή - πιάστε τον εαυτό σας να κάνει λάθος!

Η σαλάτα Olivier εφευρέθηκε από τον Γάλλο σεφ Lucien Olivier

Πράγματι, ο Lucien Olivier στο εστιατόριο του «Hermitage» σέρβιρε μια σαλάτα που απαθανάτισε το όνομά του, αλλά δεν ήταν καθόλου αυτό που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Από τα υλικά που έβαζε ο γαλλικός ντελικατέσεν στη σαλάτα του – βραστή φουντουκιά, μαύρο χαβιάρι, βραστό κρέας καραβίδας, φύλλα μαρουλιού – πρακτικά τίποτα δεν έχει διασωθεί στη σύγχρονη εκδοχή.

Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το κρέας, τόσο πιο τρυφερό είναι

Αμέσως μετά τη σφαγή των ζώων (δηλαδή, όταν το κρέας εξακολουθεί να είναι το πιο φρέσκο) μπαίνει η αυστηρότητα, και το κρέας είναι πολύ σκληρό. Καθώς το κρέας ωριμάζει (δηλαδή, ως αποτέλεσμα της δράσης των ενζύμων), γίνεται πιο τρυφερό και αρωματικό. Ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, το κρέας μπορεί να ωριμάσει από αρκετές ημέρες έως αρκετούς μήνες πριν από το φαγητό.

Το Ukha είναι μια τέτοια ψαρόσουπα

Στο Dahl διαβάζουμε ότι το αυτί είναι «κρέας και γενικά κάθε ζωμός, στιφάδο, ζεστό, κρέας και ψάρι». Πράγματι, η κλασική παλιά ρωσική κουζίνα γνώριζε τόσο κρεατόσουπα όσο και κοτόπουλο, αλλά αργότερα αυτό το όνομα εξακολουθούσε να αποδίδεται στον ζωμό ψαριού. Το να αποκαλούμε την ψαρόσουπα «σούπα» δεν είναι επίσης απολύτως σωστό, αφού σε αυτήν την περίπτωση η διάκριση μεταξύ μιας πραγματικής ψαρόσουπας και μιας απλής ψαρόσουπας θα διαγραφεί.

Πρέπει να προσθέσετε ξύδι στη μαρινάδα για κρέας.

Εδώ θα πρέπει να γίνει ξεκάθαρα κατανοητό γιατί χρησιμοποιούμε τουρσί. Αν θέλουμε να χορτάσουμε το κρέας με αρώματα, χρειαζόμαστε ένα λιπαρό μέσο, ​​το οποίο θα δώσει τη γεύση των μπαχαρικών και των μπαχαρικών στο κομμάτι τουρσί. Αν χρησιμοποιήσουμε ξύδι (ή οποιοδήποτε όξινο μέσο), τότε θα μαλακώσουμε το κρέας. Ωστόσο, είναι πραγματικά απαραίτητο να μαλακώσουμε το κρέας, από το οποίο στη συνέχεια θα φτιάξουμε κεμπάπ ή θα το ψήσουμε στη σχάρα; Μόνο αν έχετε διαθέσιμα τα πιο σκληρά και χαμηλότερης ποιότητας κομμάτια. Ένας λεπτός χοιρινός λαιμός, για παράδειγμα, μια τέτοια μαρινάδα όχι μόνο δεν θα εξευγενίσει, αλλά απλά θα σκοτώσει.

Τα στρείδια μπορούν να καταναλωθούν μόνο κατά τη διάρκεια μηνών με το γράμμα «r» στο όνομα

Ποιες εξηγήσεις για αυτόν τον κανόνα δεν δίνονται – και η υψηλή θερμοκρασία των καλοκαιρινών μηνών, που δυσκολεύει την αποθήκευση, και τα ανθισμένα φύκια και η περίοδος αναπαραγωγής των στρειδιών, όταν το κρέας τους γίνεται άγευστο. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα από τα στρείδια που τρώγονται σήμερα εκτρέφονται και όλες αυτές οι πτυχές ελέγχονται και λαμβάνονται υπόψη, ώστε να μπορείτε να παραγγείλετε με ασφάλεια στρείδια όλο το χρόνο.

Το Vinaigrette είναι μια τέτοια σαλάτα

Η λέξη «βινεγκρέτ», από την οποία προέρχεται το όνομα της αγαπημένης σαλάτας από πολλούς, στην πραγματικότητα δεν σημαίνει καθόλου πιάτο, αλλά μια σάλτσα σαλάτας που αποτελείται από λάδι και ξύδι. Είναι ενδιαφέρον ότι η ίδια η βινεγκρέτ συνήθως καρυκεύεται μόνο με λάδι.

Η σαλάτα του Καίσαρα είναι σίγουρα παρασκευασμένη με κοτόπουλο και αντσούγιες

Η ιστορία της δημιουργίας της σαλάτας του Καίσαρα έχει ήδη περιγραφεί λεπτομερώς εδώ, αλλά αυτή είναι μια τόσο κοινή λανθασμένη αντίληψη ότι δεν είναι αμαρτία να την επαναλάβω. Επαναλαμβάνουμε: κανένα από αυτά τα συστατικά στην αρχική σαλάτα του Καίσαρα, ελαφρύ και σχεδόν ασκητικό, δεν είναι, αυτό που μιλάμε είναι απλώς μια παραλλαγή στο θέμα του Καίσαρα, όχι το πιο ατυχές.

Το Okroshka είναι φτιαγμένο από βραστό λουκάνικο

Έχω ακούσει την άποψη ότι το λουκάνικο είναι αναπόσπαστο μέρος της okroshka. Εν τω μεταξύ, διαβάζουμε από τον VV Pokhlebkina: «Η Okroshka είναι μια κρύα σούπα φτιαγμένη με kvass, στην οποία το κύριο συστατικό δεν είναι το ψωμί, όπως στη φυλακή, αλλά μια φυτική μάζα. Το κρύο βραστό κρέας ή το ψάρι μπορεί να αναμιχθεί με αυτή τη μάζα σε αναλογία 1: 1. Ανάλογα με αυτό, η okroshka ονομάζεται λαχανικό, κρέας ή ψάρι. Η επιλογή των λαχανικών, και ακόμη περισσότερου κρέατος και ψαριού, για το okroshka δεν είναι καθόλου τυχαία. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τον καλύτερο γευστικό συνδυασμό λαχανικών, κρέατος και ψαριού με κβας και μεταξύ τους. Επιπλέον, όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα και υψηλής ποιότητας. Δυστυχώς, αυτές οι προϋποθέσεις συχνά δεν πληρούνται. Ως αποτέλεσμα, στο σπίτι και στο δημόσιο catering στην okroshka υπάρχουν τυχαία λαχανικά που δεν είναι χαρακτηριστικά της και την αγριεύουν, όπως το ραπανάκι, καθώς και κακά μέρη κρέατος ή ακόμα και λουκάνικου, ξένα για την okroshka. "

Το Julien είναι ένα πιάτο μανιταριών

Υπάρχει ένα πρόβλημα με αυτά τα γαλλικά ονόματα! Στην πραγματικότητα, η λέξη «julienne» αναφέρεται σε έναν τρόπο κοπής τροφίμων - συνήθως λαχανικών - σε λεπτές λωρίδες, οπότε σε ένα ξένο εστιατόριο είναι απίθανο να παραγγείλετε το συνηθισμένο μανιτάρι ή κολοκυθάκι. Πιθανότατα, απλά δεν θα γίνει κατανοητό.

Το φρέσκο ​​φαγητό είναι πάντα καλύτερο από το κατεψυγμένο

Όπως κάθε κατηγορηματική δήλωση, αυτό είναι μόνο εν μέρει αλήθεια. Ίσως τα λαχανικά απευθείας από τον κήπο να είναι πραγματικά καλύτερα από τα κατεψυγμένα. Από την άλλη, με σωστή κατάψυξη και απόψυξη του προϊόντος, δεν θα μάθετε ποτέ ότι ήταν κατεψυγμένο και η απώλεια θρεπτικών συστατικών θα είναι ελάχιστη. Αν λοιπόν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε ένα κατεψυγμένο προϊόν, αλλά υψηλότερης ποιότητας, αφήστε τις προκαταλήψεις σας και αγοράστε το.