Η προσθήκη λαδιού στο στιφάδο λαχανικών είναι προαιρετική. Στη μαγειρική, μπορείτε να κάνετε και χωρίς λάδι καθόλου. Στην πραγματικότητα, το βούτυρο (που δεν είναι καθόλου υγιεινό) συνήθως προσθέτει λίπος και θερμίδες σε ένα γεύμα.
Η διατροφολόγος Julianne Hiver λέει: «Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το λάδι δεν είναι μια υγιεινή τροφή. Το βούτυρο είναι 100 τοις εκατό λιπαρά, με 120 θερμίδες ανά κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, χαμηλό σε θρεπτικά συστατικά αλλά υψηλό σε θερμίδες. Αν και ορισμένα έλαια περιέχουν μικρές ποσότητες θρεπτικών συστατικών, δεν υπάρχει πραγματικό όφελος από αυτά. Η μείωση ή η εξάλειψη της πρόσληψης λαδιού είναι ένας εύκολος τρόπος για να μειώσετε την πρόσληψη θερμίδων και λίπους». Έτσι, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε λαχανικά στιφάδο χωρίς λάδι, αν είναι δυνατόν.
Δείτε πώς:
1. Αγοράστε ή φτιάξτε έναν καλό ζωμό λαχανικών.
Αντί να βάλετε τα λαχανικά απευθείας στο τηγάνι, προσθέστε πρώτα νερό ή ζωμό λαχανικών. Το πρόβλημα είναι ότι πρέπει να το μαγειρέψετε και να το αγοράσετε εκ των προτέρων, αλλά αφού αγοράζετε το λάδι ούτως ή άλλως, αυτό δεν θα σας δημιουργήσει επιπλέον πρόβλημα.
Η παρασκευή του ζωμού δεν είναι πολύ δύσκολη: μπορείτε να βρείτε μια συνταγή για έναν εξαιρετικό ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, μετά τον οποίο είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε λαχανικά χωρίς λάδι. Μην νομίζετε ότι χάνετε χρόνο και χρήμα! Ο ζωμός λαχανικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, ψητά λαχανικά και μπορεί ακόμη και να καταψυχθεί σε κύβους για μελλοντική χρήση.
2. Βρείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή γουόκ.
Δεδομένου ότι το λάδι λιπαίνει το τηγάνι και εμποδίζει το κάψιμο του φαγητού, το να το αφήσετε έξω μπορεί να προκαλέσει κάποια ταλαιπωρία. Αν δεν έχετε ήδη ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι, αξίζει να το προμηθευτείτε.
Μην νομίζετε ότι δεν θα το χρησιμοποιήσετε ποτέ ή ότι σπαταλάτε χρήματα σε επιπλέον κουζινικά σκεύη, γιατί αυτό το τηγάνι θα σας κρατήσει πολύ καιρό αν το φροντίσετε καλά και είναι πολύ ευέλικτο. Όποια μάρκα κι αν επιλέξετε, βεβαιωθείτε ότι η επίστρωση δεν είναι κατασκευασμένη από πολύ επιβλαβή υλικά (επιλέξτε μια φιλική προς το περιβάλλον επίστρωση αν είναι δυνατόν), φροντίστε να πλύνετε το τηγάνι με τα χέρια σας για να μην γρατσουνίσετε την επίστρωση.
3. Ζεσταίνουμε πρώτα το τηγάνι.
Προθερμάνετε καλά το τηγάνι/γουόκ σε μέτρια φωτιά πριν προσθέσετε τα λαχανικά. Για να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, προσθέστε λίγο νερό και δείτε αν εξατμίζεται. Αν ναι, το τηγάνι είναι έτοιμο.
Προσθέστε περίπου ¼ φλιτζάνι (ή περισσότερο) ζωμό λαχανικών ή νερό, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα καρότα, άλλα λαχανικά και σιγοβράστε για λίγο. Μετά από 10-20 λεπτά, προσθέστε πράσινα φυλλώδη λαχανικά, λοβούς φασολιών ή οποιοδήποτε άλλο λαχανικό θέλετε. Προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, τζίντζερ ή κινέζικα 5 καρυκεύματα για ένα υπέροχο τηγανητό!
Μην βασίζεστε πολύ στο λάδι: δεν είναι απαραίτητο να το χρησιμοποιείτε στο τηγάνισμα ή στο ψήσιμο. Επιπλέον, η απόρριψη του λαδιού σας επιτρέπει να αποκαλύψετε καλύτερα τη γεύση των λαχανικών. Την επόμενη φορά δοκιμάστε αυτές τις συμβουλές για ένα νόστιμο, γευστικό στιφάδο λαχανικών!