Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι πολύ δημοφιλές στους λαούς της Κεντρικής Ασίας. Το θέμα είναι ότι είναι πολύ εύκολο να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και να το πάρετε μαζί σας. Επιπλέον, ταιριάζει καλά με προϊόντα κρέατος και είναι πολύ θρεπτικό. Το Kurt μπορεί να είναι είτε ένα εντελώς ανεξάρτητο πιάτο – ιδιαίτερα συχνά ως σνακ για μπύρα – είτε προσθήκη σε κρέας και ζωμό, συστατικό σε σαλάτα ή σούπα.
Εξωτερικά, ο βραχίονας μοιάζει με μια λευκή μπάλα, μεγέθους περίπου 2 cm. Παρασκευάζεται από ξηρό ξινόγαλα, πιο συχνά από αγελαδινό. Λιγότερο συνηθισμένο είναι το κούρτ που φτιάχνεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα. Και υπάρχουν περιοχές και χώρες όπου χρησιμοποιείται μάλλον εξωτικό βουβάλι (Αρμενία), γάλα καμήλας (Κιργιστάν) ή φοράδας (νότιο Κιργιστάν, Ταταρστάν, Μπασκιρία, Μογγολία). Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο.
Συστατικά:
- 2 σελ. Γάλα
- 200 ml. Κουμίς ή προζύμι γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση
- 1 γρ. Αλας
Προετοιμασία:
1. Το γάλα πρέπει να βράσει και να κρυώσει στους 30-35 βαθμούς. Στη συνέχεια ρίχνουμε το προζύμι στο γάλα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι kumis ή katyk, αλλά μπορεί να μην είναι στην περιοχή σας, οπότε το ξινόγαλο ή μια ειδική ζύμωση καλλιέργειες γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση είναι η καλύτερη επιλογή.
2. Ανακατέψτε καλά το υγρό, τυλίξτε το σε φωτιά και αφήστε το να ζυμωθεί για μια μέρα. Αν έχετε παρασκευαστή γιαουρτιού, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε με αυτό ένα προζύμι για ένα βράδυ.
3. Όταν το γάλα ζυμωθεί, τότε πρέπει να βράσει: βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστεί η μάζα νιφάδες και ο ορός γάλακτος να χωριστεί.
4. Επιλέξτε τις νιφάδες με μια τρυπητή κουτάλα. Ο ορός δεν είναι χρήσιμος για αυτό το προϊόν. Το τυρόπηγμα που προκύπτει πρέπει να τοποθετηθεί σε τυρί και να κρεμαστεί πάνω από τα πιάτα έτσι ώστε να στοιβάζεται.
5. Η παχύρρευστη μάζα που προκύπτει πρέπει να αλατιστεί σύμφωνα με το γούστο σας και να τυλιχτεί σε μπαλάκια. Μπορείς όμως να του δώσεις άλλο σχήμα.
6. Απομένει μόνο να στεγνώσει το προϊόν. Το καλοκαίρι, αυτό μπορεί να γίνει φυσικά – στον αέρα και στον ήλιο, τότε αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 4 ημέρες ή περισσότερες. Και το χειμώνα, είναι καλύτερο να στεγνώσετε το kurt στο φούρνο, το οποίο πρέπει να ρυθμιστεί στην ελάχιστη θερμοκρασία και να διατηρείται ελαφρώς μισάνοιχτο.
Αν θέλετε μια γλυκιά εκδοχή του kurt, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη αντί για αλάτι. Τότε θα έχετε ένα είδος επιδόρπιου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Η αρχή της παρασκευής του γλυκού kurt είναι παρόμοια με την αλμυρή.