Ξεπλύνετε το στομάχι της πάπιας, αφαιρέστε τις μεμβράνες και το λίπος, βάλτε το σε αλατισμένο βραστό νερό (πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό για να καλύψει τα στομάχια), μαγειρέψτε για 1 ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε στομάχια πάπιας
1. Καθαρίστε τα στομάχια της πάπιας από μεμβράνες και λίπος, θρόμβους αίματος, πλύνετε σε δροσερό τρεχούμενο νερό.
2. Ρίξτε 1,5-2 λίτρα κρύο γλυκό νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά και βράστε.
3. Ρίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε βραστό νερό, βάλτε μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι, χαμηλώστε τα στομάχια της πάπιας, μαγειρέψτε για 1 ώρα.
4. Βάλτε μερικά φύλλα δάφνης 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
5. Βάλτε τα στομάχια της πάπιας σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει.
6. Αλάτι στομάχια πάπιας απευθείας κατά την προετοιμασία ενός πιάτου από αυτά.
Σαλάτα με στομάχια πάπιας
Προϊόντα
Στομάχια πάπιας - 400 γραμμάρια
Κρουτόν σκόρδου λευκό ψωμί - 50 γραμμάρια
Πατάτες - 2 κόνδυλοι
Κάθε σάλτσα σαλάτας, μαγιονέζα ή ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
Λάιμ - μισό λεμόνι
Απλά σαλάτα φασολιών - 500 γραμμάρια
Ηλιέλαιο - 200 χιλιοστόλιτρα
Πώς να φτιάξετε σαλάτα με στομάχι πάπιας
1. Καθαρίστε τα στομάχια της πάπιας από λίπος, μεμβράνες, θρόμβους αίματος, ξεπλύνετε με δροσερό νερό.
2. Ρίξτε 1,5-2 λίτρα φρέσκο κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά και αφήστε το να βράσει.
3. Βάλτε αλάτι σε νερό, χαμηλώστε το στομάχι της πάπιας, μαγειρέψτε για 1 ώρα.
4. Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε για αρκετά λεπτά σε μέτρια φωτιά, τηγανίστε τα στομάχια βραστής πάπιας για 5 λεπτά.
5. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κομμένες σε τετράγωνα πάχους εκατοστού.
6. Ρίξτε 150 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά, τηγανίζετε τις πατάτες σε λάδι για 15-20 λεπτά, έτσι ώστε το εξωτερικό να καλύπτεται με μια σκληρή χρυσή κρούστα και το εσωτερικό γίνεται μαλακό όπως το γαλλικό πατατες ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ.
7. Πλύνετε μόνο σαλάτα με φασόλια.
8. Ετοιμάστε τέσσερα φλιτζάνια μερίδες, βάλτε σαλάτα φασολιών σε κάθε ένα, ρίξτε τη σάλτσα από πάνω, απλώστε τις πατάτες σε ομοιόμορφο στρώμα, κρουτόν από πάνω, ρίξτε τη σάλτσα, το τελευταίο στρώμα - στομάχια πάπιας, ρίξτε ξανά τη σάλτσα Το
9. Πασπαλίστε τη σαλάτα με χυμό λάιμ από πάνω.
Νόστιμα γεγονότα
- Για αφαίρεση από το στομάχι πάπιας ταινία, πρέπει να κόψετε το στομάχι στη μέση, να πάρετε την ταινία από την άκρη και να την αφαιρέσετε με τα χέρια σας ή να την ξύσετε με ένα μαχαίρι. Για να κάνετε την απομάκρυνση της μεμβράνης πιο εύκολη, μπορείτε πρώτα να ρίξετε βραστό νερό στο στομάχι.
- Αξία θερμίδων στομάχια πάπιας 143 kcal / 100 γραμμάρια.
- Κόστος στομάχια πάπιας 200 ρούβλια / κιλό (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Ιούνιο του 2017).
- Στομάχια πάπιας ειδικά είναι δημοφιλείς στη Γαλλία. Σε αυτή τη χώρα, πωλούνται σε κονσέρβα, προστίθενται σε σούπες, σαλάτες, στιφάδο, πίτες. Στην πόλη του Μπορντό, η περίφημη σαλάτα Aquitaine - σαλάτα Landaise παρασκευάζεται με στομάχια πάπιας.