2 φλιτζάνια ρύζι γιασεμί 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας σε κονσέρβα, ξεπλυμένο με τρεχούμενο νερό 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 ξυλάκι λεμονόχορτο (15 εκ.), σπασμένο 1 κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο 1 αγγούρι, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες και μετά κόψτε κάθε φέτα στη μέση
1. Ρίξτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε 3 φορές με τρεχούμενο νερό. 2. Μεταφέρετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα (500 ml) με ένα σφιχτό καπάκι, προσθέστε γάλα καρύδας, αλάτι, λεμονόχορτο, τζίντζερ και 1½ φλιτζάνι νερό. Ταραχή. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, σκεπασμένο, για 15 λεπτά. Όταν ψηθεί το ρύζι, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι σκεπασμένο για 10 λεπτά. Ισιώνουμε το ρύζι με ένα πιρούνι, αφαιρούμε το τζίντζερ και το λεμονόχορτο και σερβίρουμε με τα αγγούρια.