Περιεχόμενα
Το πιο διάσημο και δημοφιλές χαβιάρι κόκκινου σολομού
Οι πιο διάσημοι εκπρόσωποι του σολομού, του οποίου το κόκκινο χαβιάρι στολίζει παραδοσιακά το γιορτινό τραπέζι των συμπατριωτών μας, είναι chum και Γκόρμπουα… Τα αυγά σολομού είναι μεγάλα, έως 7 mm (μόνο το χαβιάρι chinook είναι μεγαλύτερο), η γεύση είναι παραδοσιακή, οικεία από την παιδική ηλικία. Το χρώμα είναι κοκκινωπό-κεχριμπαρένιο με κόκκινη λάμψη, η μεμβράνη είναι λεπτή και ελαστική.
Το χαβιάρι ροζ σολομού ουσιαστικά δεν διαφέρει από τον σολομό, μόνο το μέγεθος των κόκκων είναι μικρότερο - έως 5 mm. Λιγότερο συχνά οι αγοραστές επιλέγουν χαβιάρι κάλτσα και kizhucha… Το λαμπερό τους χρώμα και η υπέροχη γεύση τους με ελαφριά πικράδα δεν είναι ξεκάθαρα σε όλους.
Πρόσφατα, το χαβιάρι κερδίζει δημοτικότητα πέστροφες… Η πέστροφα αναπαράγεται στα τέλη του φθινοπώρου και του χειμώνα, και μέχρι τις διακοπές του χειμώνα και της άνοιξης, συμπεριλαμβανομένου του Shrovetide, το χαβιάρι της είναι το πιο φρέσκο στο τραπέζι. Τα αυγά είναι μικρά, 1-3 mm, χρώματος από πορτοκαλί έως σκούρο κόκκινο, ανάλογα με τον βιότοπο.
Πού να αγοράσετε χαβιάρι
Η γεύση του χαβιαριού κόκκινου σολομού δεν εξαρτάται πάντα άμεσα από την τιμή του. Ένα παντοπωλείο κοντά στο Κρεμλίνο πουλά χαβιάρι αμφίβολης ποιότητας με κόστος 10000 ρούβλια ανά κιλό. Χρειάζεται, όπως λένε, να ξέρεις τα μέρη! Το πιο πιθανό είναι να βρείτε χαβιάρι υψηλής ποιότητας σε μικρά ιχθυοπωλεία, όπου ο ιδιοκτήτης κάνει ο ίδιος όλες τις προπαρασκευαστικές εργασίες: πετάει στο χώρο παραγωγής στο σημείο αλίευσης ψαριών ή συναντά προμηθευτές, δοκιμάζει προσωπικά το χαβιάρι, επιλέγει το καλύτερο χαβιάρι από την ημερομηνία παραγωγής, την παρουσία συντηρητικού και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Πιθανότατα, ένα τέτοιο χαβιάρι θα πωληθεί κατά βάρος, έτσι ώστε ο αγοραστής να μπορεί να το δοκιμάσει πριν το αγοράσει.
Ποιο χαβιάρι σολομού να επιλέξετε
Η γνώμη μου: είναι καλύτερα να μην παίρνετε χαβιάρι σε σιδερένια και γυάλινα βάζα ή να αγοράζετε μόνο προϊόντα από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή. Διαβάστε τις πρώτες γραμμές των διαφημίσεων των διαδικτυακών ανταλλαγών ψαριών. "Αγοράστε προβληματικό χαβιάρι" - τέτοιες εφαρμογές παρατίθενται στην κορυφή. Φαίνεται, γιατί; Έχοντας αγοράσει ένα ληγμένο ή απλά χαλασμένο χαβιάρι για μια μικρή τιμή, ένας ανέντιμος κατασκευαστής θα το ξεγελάσει ελαφρώς, λύνοντας το ζήτημα της ζύμωσης με τη βοήθεια χημικών ουσιών και, κυλώντας το σε μεταλλικά κουτιά με την επιγραφή "made in Kamchatka", το πουλάει στις αγορές παντοπωλείου , κερδίζοντας κέρδος έως και 500% Για αναφορά: μια μηχανή για ραφές δοχείων, που σας επιτρέπει να παράγετε 4000 τεμάχια την ημέρα, κοστίζει μόνο 25000 ρούβλια.
Ψεύτικο χαβιάρι κόκκινου σολομού
Ένας άλλος τύπος πλαστογράφησης είναι η πλήρης ή μερική αντικατάσταση του πραγματικού χαβιαριού με απομιμήσιμο χαβιάρι. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία των τελευταίων (διαφορετική σύνθεση, τεχνολογία παραγωγής, ποιότητα). Καλύτερα δείγματα τέτοιου χαβιαριού τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση είναι σχεδόν αδύνατο να διακριθούν από το πραγματικό. Σε αυτήν την περίπτωση, αντιγράφεται όχι μόνο το μέγεθος, το χρώμα, η γεύση, αλλά και το σκοτεινό σημείο του εμβρύου μέσα στο αυγό. Οι κατασκευαστές στις εμπορικές προσφορές τους δηλώνουν επίσημα: «μπορούν να αναμειχθούν με το πραγματικό». Και είναι απολύτως καθαροί ενώπιον του νόμου - οι ίδιοι δεν το παραβιάζουν… Το κόστος ενός κιλού τεχνητού κόκκινου χαβιαριού υψηλής ποιότητας είναι περίπου χίλια ρούβλια.
Μια άλλη διαφορά μεταξύ υψηλής ποιότητας χαβιάρι φυσικού σολομού και μίμησης είναι ο κατασκευαστής. Η ιστορία της προέλευσης του χαβιαριού είναι τεράστιας και συχνά ζωτικής σημασίας. Εργοστάσιο, ή λαθροθηρία. Το τελευταίο παράγεται και αποθηκεύεται συχνά χωρίς να τηρείται η τεχνολογία και οι συνθήκες θερμοκρασίας. Προκειμένου να μην χάσουν την προετοιμασμένη παρτίδα χαβιάρι, αποθηκευμένη σε δασικά «caches», οι ψαράδες προσθέτουν υπερβολική ποσότητα ενός συντηρητικού, το οποίο συχνά απαγορεύεται στη χώρα μας, το οποίο είναι ισχυρό αλλεργιογόνο και, για ορισμένους, ένα δηλητήριο. Εάν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το χαβιάρι στο κατάστημα είναι κατασκευασμένο από το εργοστάσιο, ζητήστε από τον πωλητή πιστοποιητικά συμμόρφωσης. Αν και, δεδομένης της τρέχουσας δυνατότητας εκτύπωσης των συμβατικών φωτοαντιγραφικών, αυτό δεν θα αποτελεί εγγύηση ποιότητας.
Κόκκινο χαβιάρι στο ψωμί σίκαλης
Υπάρχει μόνο μία διέξοδος: μην ψάχνετε για χαβιάρι, αλλά για πωλητή. Είναι αυτός που λατρεύει τη φήμη του καταστήματός του και το δικό του, θα προσφέρει στους επισκέπτες μόνο χαβιάρι υψηλής ποιότητας από τον επίσημο κατασκευαστή. Υποχρεωτική προκαταρκτική δοκιμή!
Top 10 μάρκες χαβιαριού σολομού δείτε εδώ, και για συνταγές γρήγορων γιορτινών συνταγών με κόκκινο χαβιάρι, αναζητήστε εδώ.