Περιεχόμενα
Πώς μπορώ να επιλέξω μια καλή κολοκύθα;
У καλή κολοκύθα ο φλοιός είναι σταθερός, αλλά όχι "ξυλώδης". Φυσικά, δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές και μαλακές κηλίδες, σκοτεινά σημεία σε αυτό - τα τελευταία δείχνουν ότι η κολοκύθα έχει αρχίσει να σαπίζει. Όταν επιλέγετε μια κολοκύθα, δεν πρέπει να κυνηγάτε γιγαντιαίες. Τα κατάφυτα, κατάφυτα φρούτα μπορεί να έχουν ξηρή, υδαρή και πικρή σάρκα.
У ώριμες κολοκύθες η ουρά είναι σκοτεινή και στεγνή. Εάν δεν υπάρχει ουρά, είναι καλύτερα να μην αγοράσετε, ίσως ο πωλητής το ξεφορτώθηκε σκόπιμα, καθώς το λαχανικό μαζεύτηκε νωρίτερα και δεν είχε χρόνο να ωριμάσει. Επιπλέον, ακόμη η καλύτερη κολοκύθααφήνεται χωρίς μίσχο αποθηκεύεται πολύ λιγότερο.
Πολτός κολοκύθας, Η «ανάκτηση» από μυκητιασικές ασθένειες θα είναι πολύ άγευστη και πικρή. Οδοντώσεις, σκούρα ή ροζ σημεία στη φλούδα μπορεί να υποδηλώνουν πιθανή βλάβη. Επίσης, οι αδίστακτοι πωλητές συχνά κόβουν τις πληγείσες περιοχές - και πωλούν την κολοκύθα κομμάτι ανά κομμάτι.
Ποια κολοκύθα είναι καλύτερη; Όλα εξαρτώνται από το τι πρέπει να προετοιμαστεί από αυτό και πόσο προγραμματίζεται να αποθηκευτεί. Τις περισσότερες φορές, υπάρχουν τρεις τύποι κολοκυθών σε αγορές και καταστήματα: σκληρό φλοιό, μοσχοκάρυδο και μεγάλα φρούτα. Υπάρχουν επίσης διακοσμητικά, αλλά συνήθως δεν είναι κατάλληλα για φαγητό.
Υπάρχουν δώδεκα διαφορετικές ποικιλίες κολοκύθας στις αγορές.
Επιλέγοντας σκουός butternut
Πολλοί θεωρούν ότι η κολοκύθα βουτύρου είναι η καλύτερη και η πιο νόστιμη.
Η κολοκύθα έχει μακρόστενο σχήμα, ο καρπός μπορεί να μοιάζει με μια μεγάλη κολοκύθα, ένα κατάφυτο αγγούρι ή ένα γιγάντιο αχλάδι και το δέρμα της είναι λεπτό και κόβεται εύκολα με ένα μαχαίρι. Οι κολοκύθες αυτού του είδους συχνά πυκνώνουν πιο κοντά στο λουλούδι, όπου συγκεντρώνονται οι σπόροι τους. Η κολοκύθα Butternut είναι η πιο γλυκιά, καθιστώντας την ιδανική για ψητά και επιδόρπια. Είναι επίσης ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνες-καροτενοειδή.
Σε γενικές γραμμές, η καλύτερη κολοκύθα, κατά τη γνώμη πολλών, αν όχι για ένα «αλλά»: Οι ποικιλίες Μοσχάτου αποθηκεύονται λιγότερο από άλλες, και όσο περισσότερο μένουν, τόσο λιγότερη γλυκύτητα και βιταμίνες παραμένουν σε αυτές. Τα φρούτα που έχουν ξαπλώσει πριν από το χειμώνα γίνονται αλμυρά.
Επιλέγοντας μια μεγάλη καρποφόρα κολοκύθα
Το κύριο χαρακτηριστικό της κολοκύθας με μεγάλο καρπό είναι ένα στρογγυλό, επίπεδο επίπεδο. Αυτό είναι το είδος της κολοκύθας που οι περισσότεροι από εμάς φαντάζουμε όταν πρόκειται για το Halloween.
Τις περισσότερες φορές, η φλούδα των κολοκύθων με μεγάλη καρπό είναι πορτοκαλί, αλλά μπορεί επίσης να είναι κίτρινη, γκρι, πράσινη. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μια κολοκύθα μεγάλου καρπού εάν η αγορά γίνει για μελλοντική χρήση: αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και, αφού ξαπλώσετε, γίνεται μόνο πιο νόστιμη. Τα φρεσκοκομμένα φρούτα περιέχουν πολύ άμυλο, αλλά με την πάροδο του χρόνου μετατρέπεται σε ζάχαρη. Οι κολοκύθες με μεγάλες καρπούς μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη.
Επιλέγοντας σκληρές κολοκύθες
Η σκληρή κολοκύθα έχει σχήμα αυγού, η φλούδα της είναι συχνά πρασινωπή και, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι πολύ σκληρή και δύσκολη στην κοπή.
Ένα άλλο διακριτικό χαρακτηριστικό με το οποίο μπορείτε να επιλέξετε μια σκληρά γρήγορη κολοκύθα είναι ότι το κοτσάνι της έχει περίεργες άκρες και μοιάζει με αστερίσκο στην κοπή. Αυτό το είδος δεν είναι καθόλου γλυκό. Μια τέτοια κολοκύθα ταιριάζει καλύτερα στο μαγείρεμα πιάτων με κρέας και συνοδευτικά, όταν η υπερβολική γλυκύτητα χαλάει τη γεύση. Οι καρποί του αποθηκεύονται λίγο. Αλλά από την άλλη πλευρά, η κολοκύθα με σκληρές οπές έχει τους πιο χρήσιμους και νόστιμους σπόρους, οι οποίοι, επιπλέον, καθαρίζονται πολύ εύκολα. Υπάρχει μια ποικιλία που ονομάζεται "Golosemy" - οι σπόροι της δεν χρειάζονται καθόλου ξεφλούδισμα.
Το χρώμα του πολτού κολοκύθας εξαρτάται από την ποσότητα των καροτενοειδών βιταμινών σε αυτό. Όσο περισσότερη προβιταμίνη Α και άλλα καροτενοειδή, τόσο πιο φωτεινός είναι ο πολτός. Επιπλέον, οι κολοκύθες με ανοιχτό κίτρινο ή πρασινωπό δέρμα μπορεί να έχουν τον πιο λαμπερό, πορτοκαλί πολτό!
Κατά το μαγείρεμα, μην αφαιρείτε τις ίνες στο κέντρο της κολοκύθας - έχουν όλη τη γλυκύτητα αυτού του λαχανικού!