Περιεχόμενα
Ποιο τυρί cottage είναι καλύτερο; Φυσικά, όσο πιο φυσικό γίνεται. Το πιο υγιεινό παρασκευάζεται από φυσικό πλήρες γάλα χρησιμοποιώντας ζύμωση ή/και πυτιά. Τα τελευταία είναι αρκετά ακριβά, επομένως το καλό τυρί cottage πυτιάς δεν μπορεί να είναι ακριβό. Η διάρκεια ζωής του είναι μικρή, λίγες μέρες.
Το πιο υγιεινό τυρί κότατζ
Το πώς φαίνεται το τυρί cottage επηρεάζεται έντονα από τον βαθμό της θερμικής επεξεργασίας του. Σε υψηλές θερμοκρασίες, γίνεται πιο πυκνό και «πιο ελαστικό» και η διάρκεια ζωής του αυξάνεται. Ταυτόχρονα όμως καταστρέφονται τα θρεπτικά συστατικά. «Κατά την αγορά, είναι καλύτερο να εστιάσετε στη συνοχή: επιλέξτε το πιο τρυφερό, μαλακό τυρί cottage - παρασκευάζεται από πλήρες γάλα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και χωρίς τη χρήση χλωριούχου ασβεστίου, αντίστοιχα, περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. και θα απορροφηθούν καλύτερα. Η παρουσία κόκκων, κόκκων, «ακαμψίας» και σκληρότητας συνήθως υποδηλώνουν τη χρήση χλωριούχου ασβεστίου ή γάλακτος σε σκόνη. Όσο πιο σκληρό είναι το τυρόπηγμα, τόσο πιο πιθανό είναι να παρασκευάζεται από γάλα σε σκόνη ή το λεγόμενο «κατασκεύασμα γάλακτος», εξηγεί ο διαιτολόγος στο Laboratory for Research and Innovation in Nutrition, CTO, μέλος της Εθνικής Ένωσης Διαιτολόγων και Διατροφολόγων. Μαρίνα Makiša… Ένα άλλο όνομα για το κατασκεύασμα γάλακτος είναι ανασυνδυασμένο γάλα, παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, κρέμα γάλακτος, λίπος γάλακτος, ορό γάλακτος και άλλα συστατικά του γάλακτος (όλα τα συστατικά βρίσκονται στη σύνθεση αυτού του τυριού cottage στην ετικέτα).
Δυστυχώς, το τυρί cottage στα ράφια των καταστημάτων σε όμορφα κουτιά παρασκευάζεται τις περισσότερες φορές από σκόνη ή ανασυνδυασμένο γάλα. Αγαπημένο από πολλούς τυρόπηγμα σε κόκκους παρασκευάζεται με χρήση χλωριούχου ασβεστίου, που ονομάζεται ευρέως χλωριούχο ασβέστιο. Επίσης συχνά προστίθεται για να επιταχύνει τη διαδικασία πήξης. Αυτό το συστατικό δεν είναι επιβλαβές – αλλά το τυρόπηγμα με βάση το προζύμι και τα ένζυμα πυτιάς εξακολουθεί να θεωρείται πιο νόστιμο και υγιεινό.
Πώς να ξεχωρίσετε το «πραγματικό» τυρί cottage;
Σε παραγωγή φυσικό τυρί cottage Επιτρέπεται η χρήση μόνο φρέσκου γάλακτος, καλλιέργειας εκκίνησης, πυτιάς και χλωριούχου ασβεστίου. Στο τυρί cottage προστίθεται επίσης κρέμα γάλακτος και αλάτι. Δεν πρέπει να υπάρχει κάτι άλλο στην ενδεκάδα. Και το τυρί cottage που περιέχει φυτικά λίπη, σταθεροποιητές, γεύσεις, βελτιωτικά γεύσης δεν μπορεί να ονομαστεί έτσι - αυτό είναι τυρόπηγμα. Επίσης, σύμφωνα με την GOST, δεν πρέπει να υπάρχουν συντηρητικά στο τυρί cottage. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα σορβικά (E201-203). Αυτά είναι τα πιο ακίνδυνα συντηρητικά, αλλά δεν μπορείτε να ονομάσετε «πραγματικό» τυρί cottage μαζί τους.
Περιεκτικότητα σε λιπαρά τυρί cottage: ποιο είναι καλύτερο
Η γεύση του τυριού cottage εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο πλήρες αγελαδινό γάλα δεν είναι σταθερή, στο «σπιτικό» γάλα, τυρί cottage φάρμας η περιεκτικότητα σε λίπος κυμαίνεται επίσης ελαφρώς. Σύμφωνα με το ποσοστό λίπους ανά 100 g προϊόντος, το τυρί cottage χωρίζεται σε fatso (18%) (9%) και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (3-4%), τυρί κότατζ στο οποίο δεν υπολογίζεται περισσότερο από 1,8% λιπαρά χωρίς λιπαρά… Πολύ συχνά, σε συσκευασίες με διαιτητικό τυρί cottage χωρίς λιπαρά, η δελεαστική επιγραφή «0% λιπαρά» αναδεικνύει. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, περίπου τα δέκατα του τοις εκατό του λίπους γάλακτος παραμένουν ακόμα. Το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη, περιέχει επίσης λίγο περισσότερο φώσφορο και βιταμίνες Β12 και Β3, αλλά οι λιπαρές ποικιλίες είναι πιο πλούσιες σε καροτίνη, βιταμίνες Α και Β2.
Ασβέστιο στο τυρόπηγμα
Παράδοξο: υπάρχει περισσότερο ασβέστιο στο τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά παρά στο λιπαρό: κατά μέσο όρο 175-225 mg ανά 100 g έναντι 150 mg ανά 100 g. Ωστόσο, το ασβέστιο απορροφάται τόσο από τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά όσο και από πολύ λιπαρό τυρί κότατζ. Αφενός για αφομοίωση χρειάζεται λίπη, αφετέρου με την περίσσευσή τους στο προϊόν διαταράσσεται και η διαδικασία αφομοίωσής του από τον οργανισμό. Ως εκ τούτου, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ασβέστιο, πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά, οι διατροφολόγοι θεωρούν το καλύτερο τυρί κότατζ 3-5% λιπαρά. «Σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία των επιστημόνων, η διαθεσιμότητα της βιταμίνης D στον οργανισμό επηρεάζει περισσότερο την απορρόφηση του ασβεστίου. Εάν υπάρχει αρκετό από αυτό, τότε το ασβέστιο θα απορροφηθεί καλά και αντίστροφα, εάν υπάρχει έλλειψη, δεν έχει σημασία τι είδους τυρί cottage τρώτε », σημειώνει η Marina Makisha. Το τυρόπηγμα με χλωριούχο ασβέστιο (χλωριούχο ασβέστιο) περιέχει περισσότερο από αυτό το μικροστοιχείο – αλλά απορροφάται πολύ χειρότερα από ό,τι αρχικά υπήρχε στο τυρόπηγμα.
Το «πραγματικό» τυρόπηγμα παρασκευάζεται με τέσσερις τρόπους: χρησιμοποιώντας μόνο βακτηριακή καλλιέργεια εκκίνησης. χρησιμοποιώντας βακτηριακή καλλιέργεια εκκίνησης και χλωριούχο ασβέστιο. χρήση βακτηριακής καλλιέργειας εκκίνησης και ενζύμων πυτιάς. χρησιμοποιώντας καλλιέργεια εκκίνησης, πυτιά και χλωριούχο ασβέστιο.