Αιώρηση Αν και οι ξηροί καρποί είναι πλούσιοι σε θρεπτικά συστατικά, είναι δύσκολο για τον οργανισμό να τους απορροφήσει σε ξηρή μορφή. Το κέλυφος των ξηρών καρπών περιέχει ουσίες που συντηρούν τους ξηρούς καρπούς και τους προστατεύουν από τη βλάστηση, και εξαιτίας αυτών των ουσιών οι ξηροί καρποί είναι δύσκολο να αφομοιωθούν. Κατά το μούλιασμα, το προστατευτικό κέλυφος των ξηρών καρπών μουλιάζεται και η θρεπτική αξία αυξάνεται. Στην «ξύπνια» κατάσταση, οι ξηροί καρποί είναι πολύ πιο νόστιμοι: το παξιμάδι macadamia έχει γεύση κρέμας, το καρύδι γίνεται τρυφερό, τα φουντούκια γίνονται ζουμερά και τα αμύγδαλα γίνονται πολύ μαλακά. Μπορείτε να μουλιάσετε όχι μόνο ξηρούς καρπούς, αλλά και σπόρους. Οι σπόροι κολοκύθας, το σουσάμι, η βρώμη και το άγριο ρύζι είναι ιδανικά για μούλιασμα.
Η διαδικασία εμποτισμού είναι εξαιρετικά απλή: οι ωμοί ξηροί καρποί (ή σπόροι) πρέπει να αποσυντεθούν σε διαφορετικά δοχεία, να χυθούν με πόσιμο νερό και να αφεθούν για αρκετές ώρες (ή όλη τη νύχτα). Το πρωί, το νερό στραγγίζεται (το νερό παίρνει όλες τις ουσίες που είναι δύσκολο να αφομοιώσει το σώμα) και οι ξηροί καρποί πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.
Βλάστηση
Η βλάστηση δημητριακών και οσπρίων είναι μια μεγαλύτερη διαδικασία, αλλά αξίζει τον κόπο. Οι φυτρωμένοι σπόροι και τα όσπρια που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ φιλοξενούν βακτήρια, επομένως είναι καλύτερο να τα αγοράζετε ωμά (ειδικά αν έχετε αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα) και να τα φυτρώσετε μόνοι σας. Η θρεπτική αξία των φυτρωμένων σπόρων είναι πολύ υψηλότερη: οι πρωτεΐνες που περιέχονται στους σπόρους γίνονται αμινοξέα στους βλαστούς και τα λίπη γίνονται απαραίτητα λιπαρά οξέα. Οι βλαστοί είναι πολύ πιο πλούσιοι από τους σπόρους σε βιταμίνες, μέταλλα, χλωροφύλλη και ένζυμα. Τα λάχανα στο σώμα δημιουργούν ένα αλκαλικό περιβάλλον. Καλό για βλάστηση: αμάρανθος, φαγόπυρο, όλα τα είδη φασολιών, ρεβίθια, όλα τα είδη φακών, κινόα και ηλιόσποροι. Μπορείτε να αγοράσετε βάζα και δίσκους για να φυτρώσουν σπόρους και όσπρια σε καταστήματα υγιεινής διατροφής, αλλά μπορείτε να τα κάνετε και χωρίς αυτά. Για να φυτρώσετε στο σπίτι, θα χρειαστείτε: ένα γυάλινο βάζο, ένα κομμάτι γάζα και μια ελαστική ταινία. Ξεπλύνετε καλά τους σπόρους (ή τα όσπρια) που θέλετε να βλαστήσουν και τοποθετήστε τους σε ένα γυάλινο βάζο. Οι σπόροι πρέπει να καταλαμβάνουν το ¼ του βάζου, να γεμίζουν τον υπόλοιπο χώρο με νερό και να αφήνουν το βάζο ανοιχτό όλη τη νύχτα. Το πρωί αδειάζετε το βάζο με νερό και ξεπλένετε καλά τους σπόρους κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια τα ξαναβάζουμε στο βάζο, τα σκεπάζουμε με γάζα από πάνω και τα πιέζουμε σταθερά με ένα λαστιχάκι. Γυρίστε το βάζο ανάποδα για να στραγγίσει το νερό. Μέσα στις επόμενες 24 ώρες, τα λάχανα θα αρχίσουν να εμφανίζονται. Την επόμενη μέρα, τα λάχανα πρέπει να πλυθούν ξανά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να στραγγιστούν. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν συσσωρεύεται στο βάζο - τότε οι σπόροι δεν θα αλλοιωθούν. Ο χρόνος βλάστησης εξαρτάται από τον τύπο του σπόρου, συνήθως η διαδικασία διαρκεί περίπου δύο ημέρες. Τα φυτρωμένα λάχανα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα. Η βλάστηση σπόρων και οσπρίων είναι μια πολύ συναρπαστική διαδικασία που γρήγορα γίνεται μέρος της ζωής.