Πόσο καιρό τριπλή σούπα για να μαγειρέψετε;

Θα χρειαστούν 5-6 ώρες για να φτιάξετε σούπα με ουλές, από τις οποίες 1 ώρα θα πρέπει να περάσετε στην κουζίνα.

Πώς να μαγειρέψετε νιφάδες (σούπα με ουλές)

Προϊόντα

Μη ξεφλουδισμένο μοσχάρι-400-500 γραμμάρια

Οστά βοδινού - 300 γραμμάρια

Τυρί - 100 γραμμάρια

Καρότα - 2 μεσαία κομμάτια

Σέλινο - 200 γραμμάρια μίσχων

Κρεμμύδια - 2 μεσαία κεφάλια

Αποξηραμένο τζίντζερ - μια πρέζα

Αποξηραμένη μαντζουράνα - πρέζα

Μοσχοκάρυδο - πρέζα

Βούτυρο - 20 γραμμάρια

Αλεύρι - 30 γραμμάρια

Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού

Πιπέρι

Πώς να μαγειρέψετε νιφάδες

1. Πλύνετε τα κόκαλα του βοείου κρέατος.

2. Βάλτε τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε πολύ νερό - περίπου 4 λίτρα.

3. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με σπόρους σε μέτρια φωτιά, αφήστε το να βράσει, μαγειρέψτε για 30 λεπτά.

4. Πλένουμε το μοσχάρι.

5. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το φλεγμένο μέρος της ουλής του βοείου κρέατος, διαχωρίστε το φλεγμένο μέρος από τον μυ με τα χέρια σας.

6. Ξαναπλύνετε το μυώδες τμήμα της ουλής.

7. Ρίξτε 1-1,5 λίτρα νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει σε μέτρια φωτιά.

8. Βάλτε το πατσάκι σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφαιρέστε το από το νερό.

9. Αφαιρέστε τα μοσχαρίσια κόκαλα από το ζωμό με μια τρυπητή κουτάλα.

10. Από την κατσαρόλα με το ζωμό, όπου ψήθηκαν τα κόκαλα του βοείου κρέατος, ρίξτε το μισό ζωμό σε ένα μπολ.

11. Βάλτε το πατσάκι σε μια κατσαρόλα με τον υπόλοιπο ζωμό, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, μαγειρέψτε για 3,5 ώρες κάτω από ένα καπάκι.

12. Κρεμμύδια, σέλινο, καρότα, πλύνετε, ξεφλουδίστε, χωρίστε σε δύο μέρη.

13. Αφήστε ένα μέρος των λαχανικών άθικτο, κόψτε το δεύτερο: κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, το σέλινο σε μισούς δακτυλίους πάχους 0,5 εκατοστών, τα καρότα σε λωρίδες μήκους 3 εκατοστών και πλάτους 0,5 εκατοστών.

14. Βάλτε ολόκληρα λαχανικά σε ζωμό με πατσά, μαγειρέψτε για 30 λεπτά.

15. Βάλτε το μισό από το βούτυρο που έχετε προετοιμάσει σε ένα τηγάνι, λιώστε σε μέτρια φωτιά.

16. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σέλινο, καρότα σε βούτυρο.

17. Αφαιρέστε το μοσχάρι από το ζωμό, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

18. Κόψτε τη δροσισμένη ουλή σε λωρίδες αυθαίρετου μήκους και πλάτους, έτσι ώστε να είναι βολικό για φαγητό.

19. Βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ξεχωριστή κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.

20. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε βούτυρο για 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

21. Ρίξτε τον ζωμό βοείου κρέατος που είχε χυθεί προηγουμένως σε μια κατσαρόλα με αλεύρι.

22. Βάλτε τα τηγανητά λαχανικά, ψιλοκομμένο πατσάκι, αλάτι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι στο ζωμό, ανακατέψτε, αφήστε το να βράσει, μαγειρέψτε για 3 λεπτά.

23. grateιλοκόβουμε το τυρί.

24. Ρίχνουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με τριμμένο τζίντζερ, μαντζουράνα, τριμμένο τυρί από πάνω.

Νόστιμα γεγονότα

- Το φλάκι είναι μια πολωνική σούπα φτιαγμένη από ουλές, δηλαδή στομάχια. Συνήθως, η σούπα χρησιμοποιεί ουλές μοσχαρίσιου, χοιρινού ή μοσχαρίσιου. Τα μοσχαρίσια στομάχια είναι κατάλληλα για τη διαιτητική εκδοχή της σούπας.

- Η σούπα πατσά είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο καθώς τα στομάχια τείνουν να είναι αρκετά φθηνά.

- Η σούπα με ουλές περιγράφεται δωρεάν στο μυθιστόρημα του Μπουλγκάκοφ "Ο Δάσκαλος και η Μαργαρίτα" ως σούπα, η σειρά της οποίας είναι σχεδόν αδύνατο να αρνηθεί.

- Στη σούπα με ουλές, είναι σημαντικό το τελικό πιάτο να μην βγάζει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Για να απαλλαγείτε από αυτό, συνιστάται να μουλιάσετε τα σημάδια σε κρύο νερό για 12-20 ώρες και στη συνέχεια να ξεπλύνετε. Εάν αυτό δεν βοηθήσει, συνιστάται να βράσετε το νερό με τα στομάχια και στη συνέχεια να αλλάξετε το νερό ή να μουλιάσετε τα στομάχια n.

- Είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε στομάχια βοείου κρέατος στη Μόσχα και τις μεγάλες πόλεις της Ρωσίας. Για να φτιάξετε σούπα, θα χρειαστεί να αναζητήσετε ειδικά καταστήματα στο Διαδίκτυο ή στις αγορές κρέατος.