Περιεχόμενα
Μαγειρέψτε τα κομμάτια της πέρκας για 10-12 λεπτά μετά το βράσιμο.
Μαγειρέψτε την πέρκα σε αργή κουζίνα για 15 λεπτά στη λειτουργία «Μαγείρεμα στον ατμό».
Μαγειρέψτε την πέρκα σε διπλό βραστήρα για 15 λεπτά.
Αυτί από τούρνα
Προϊόντα
Φιλέτο πέρκας - 1 κιλό
Πατάτα - 3 κομμάτια
Ντομάτες - 2 κομμάτια
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Ρίζα μαϊντανού, lavrushka, πιπέρι, βότανα, αλάτι - για γεύση
Βούτυρο - κύβος 3 cm
Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα
1. Πλένουμε και ξεφορμάρουμε την πέρκα, αφαιρούμε τα πτερύγια και ξεφλουδίζουμε τα λέπια, το έντερο, κόβουμε σε κομμάτια.
2. Βράζουμε το ζωμό της χήνας από τα κεφάλια και τις ουρές για 20 λεπτά, αφαιρούμε τον αφρό και ψήνουμε σε χαμηλή βράση.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με την πέρκα.
4. Ψιλοκόβουμε τη ρίζα του μαϊντανού, ξεφλουδίζουμε τα καρότα, βάζουμε μέσα το ζωμό μαζί με τα μυρωδικά και τα καρυκεύματα.
5. Βράζουμε τον ζωμό για άλλα 25 λεπτά και μετά σουρώνουμε τον ζωμό.
6. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους, τις βάζουμε σε άδειο ζωμό.
7. Βάζουμε κομμάτια ψαριού στο ζωμό, αφού βράσουν τα βράζουμε για 15 λεπτά.
8. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στην ψαρόσουπα, μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.
Σβήνουμε τη φωτιά, επιμείνουμε στη σούπα με πέρκα για 10 λεπτά. Σερβίρετε ψαρόσουπα με πέρκα, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, με μια φέτα βούτυρο.
Πέρκα λούτσων
Προϊόντα
Κεφάλια και ουρές κουρνιών - μια λίβρα
Πέρκα - μισό κιλό
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Μαϊντανός - μερικά κλαδιά
Λεμόνι - 1 κομμάτι
Καρότα - 1 κομμάτι
Αυγά κοτόπουλου - 2 κομμάτια
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Μαύρο πιπέρι - 10 κομμάτια
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Πώς να μαγειρέψω
1. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε.
2. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά.
3. Αφού βράσουν, βάζουμε τα κεφάλια και τις ουρές της πέρκας, το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, την πιπεριά σε μια κατσαρόλα, μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε τον ζωμό και ξαναγυρίζουμε στη φωτιά.
5. Βάζουμε την πέρκα τούρνας στο ζωμό.
6. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
7. Βάζουμε την πέρκα από το ζωμό, ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα.
8. Επιστρέψτε τα κόκαλα της πέρκας στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. 9. Σε ένα φαρδύ πιάτο τοποθετούμε το κρέας της πέρκας. 10. Μαγειρέψτε τα καρότα και τα αυγά κοτόπουλου ξεχωριστά από τα ψάρια.
11. Τοποθετήστε καρότα με φιγούρες και αυγά κομμένα σε δαχτυλίδια στην πέρκα.
12. Διακοσμούμε το πιάτο με φύλλα μαϊντανού.
13. Ρίξτε μέσα ζωμό προσεκτικά.
Επιμείνετε ασπίκι από τούρνα για 10 ώρες στο ψυγείο.