Τα περισσότερα φρούτα που μπορούν να βρεθούν σε οποιαδήποτε καλή αγορά ή σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ χωρίζονται συμβατικά σε κατηγορίες 3:
Υπολείμματα από την τελευταία σοδειά
· Εισαγόμενα προϊόντα
Φυτά που καλλιεργούνται σε θερμοκήπιο
Κάθε μία από τις ομάδες έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της, αλλά είναι εξίσου ενδιαφέρουσα για τους αγοραστές σε διαφορετικές εποχές του χρόνου. Φυσικά, κάθε προμηθευτής διαφημίζει τα προϊόντα του, διασφαλίζοντας ότι τα λαχανικά ή τα φρούτα του είναι αποκλειστικά φυσικά, πλούσια σε ιχνοστοιχεία και καλλιεργούνται σε κατάλληλες συνθήκες. Αλλά είναι εύκολο να θυμηθούμε πώς οι συνειδητοποιημένοι αγοραστές εκπλήσσονται, για παράδειγμα, με ώριμες κόκκινες φράουλες στη μέση του χειμώνα, μούρα από μούρα που επιλέγονται από ευγενικούς αγρότες, όμορφα και του ίδιου μεγέθους, αλλά, δυστυχώς, σπάνια έχουν έστω και μια απόμακρα οικεία γεύση και άρωμα. Πώς καλλιεργούνται τέτοια φρούτα και είναι επικίνδυνη η κατανάλωση τους; Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.
Έμφαση στην επιτάχυνση
Σύμφωνα με τα στοιχεία του Expert and Analytical Center for Agribusiness, το 2017 το μερίδιο των εισαγωγών κύριων τύπων φρούτων στη Ρωσία αυξήθηκε κατά 12,9 χιλιάδες τόνους σε σύγκριση με το 2016, με άλλα λόγια, τα φυτικά προϊόντα που εισάγονται από το εξωτερικό ανήλθαν σε περίπου 70 % της ποικιλίας των καταστημάτων . Δεν είναι μυστικό ότι τα περισσότερα από αυτά τα εισαγόμενα αγαθά αποστέλλονται προς πώληση σε άγουρα κατάσταση και φέρονται σε «κατάσταση» ήδη στη Ρωσία. Ποιες μέθοδοι χρησιμοποιούνται για να επιταχυνθεί η διαδικασία ωρίμανσης και να διατηρηθούν φρέσκα ορισμένα είδη φρούτων και λαχανικών;
1. Θέρμανση στο θάλαμο αερίων.
Έτσι, για να φτάσουν οι πράσινες μπανάνες στην κατάσταση που είναι γνωστή στους Ρώσους, πρέπει να φυλάσσονται σε θάλαμο αερίων στους +18 βαθμούς Κελσίου, εκθέτοντάς τες σε ένα μείγμα αιθυλενίου και αζώτου. Η περίοδος ωρίμανσης υπό τέτοιες συνθήκες είναι 6 ημέρες, τότε το μούρο (δηλαδή, από την άποψη της βοτανικής, οι μπανάνες είναι) αποκτά μια φωτεινή κίτρινη απόχρωση της φλούδας και ο πολτός γίνεται γλυκός και τρυφερός. Ωστόσο, οι όγκοι των εισαγωγών, όπως βλέπουμε από τα στατιστικά στοιχεία, δεν επιτρέπουν στους προμηθευτές να διατηρούν φρούτα στο θάλαμο για περισσότερες από 10, το πολύ 12 ώρες. Έτσι, στα περισσότερα καταστήματα βλέπουμε μπανάνες να ωριμάζουν σε τεχνητές συνθήκες με αυξημένη ποσότητα αερίου, κάτι που τις κάνει συχνά άγευστες.
Εάν μιλάμε για τον βαθμό επίδρασης τέτοιων τροφίμων στο ανθρώπινο σώμα, τότε δεν θα είναι δυνατό να το ονομάσουμε εντελώς επιβλαβές - ένα μείγμα αιθυλενίου και αζώτου είναι μια εναλλακτική λύση στην ηλιακή ακτινοβολία, χωρίς να αλλάξει η χημική σύνθεση του προϊόντος. Ωστόσο, η ύπαρξη σε τεχνητές συνθήκες δεν κάνει τέτοια φρούτα χρήσιμα, στερώντας τους ολόκληρη την παροχή βιταμινών που είναι τόσο απαραίτητες για ένα άτομο - τελικά, μπορούν να σχηματιστούν σε φρούτα μόνο υπό την επίδραση του φυσικού ηλιακού φωτός. Έχει νόημα να τρώτε ένα προϊόν πλούσιο σε θερμίδες, αλλά φτωχό σε σύνθεση μικροστοιχείων;
2. Ψεκασμός φρούτων με ειδικά χημικά.
Σίγουρα έχετε παρατηρήσει ότι κάποιες ποικιλίες, για παράδειγμα, τα μήλα, μπορούν να βρεθούν σε προσφορά οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, ενώ η εμφάνισή τους θα είναι τέλεια. Για να επιτύχουν αυτό το αποτέλεσμα, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν το λεγόμενο «μπότοξ μήλου» - ένα πρόσθετο E230 που ονομάζεται διφαινύλιο. Αυτή η ουσία αποστάζεται από ορυκτά καύσιμα όπως το πετρέλαιο. Παρεμπιπτόντως, επεξεργάζονται όχι μόνο μήλα, αλλά και αχλάδια, πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθάκια και πολλά άλλα φρούτα. Το διφαινύλιο αναστέλλει την ανάπτυξη μυκήτων και βακτηρίων στην επιφάνεια των φρούτων και των λαχανικών, αποτρέπει την αποσύνθεση, ώστε να παραμένουν καθαρά και ορεκτικά.
Όμως, όπως κάθε ουσία που λαμβάνεται χημικά, το E230 περιέχει τοξίνες που είναι επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία, επομένως το πρόσθετο έχει ήδη απαγορευτεί σε ορισμένες χώρες της ΕΕ και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Έτσι, το διφαινύλιο μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων, να προκαλέσει νευρική εξάντληση, να αυξήσει τη συχνότητα των επιληπτικών κρίσεων κ.λπ. Για να προστατευτείτε, είναι σημαντικό να οργανώσετε ένα σχολαστικό πλύσιμο φρούτων και λαχανικών πριν από τη χρήση με ένα ειδικό διάλυμα, τη συνταγή του οποίου δίνουμε στο τέλος του άρθρου.
Life hack από την VEGETARIAN
Για να ελέγξετε εάν το φρούτο E230 που αγοράσατε έχει υποστεί επεξεργασία, κρατήστε το κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό για περίπου 20-30 δευτερόλεπτα και κοιτάξτε προσεκτικά την επιφάνεια. Αν εμφανιζόταν μια λιπαρή μεμβράνη στη φλούδα, το φρούτο ή το λαχανικό καλυπτόταν με ένα στρώμα διφαινυλίου!
3. Ψεκασμός μυκητοκτόνου αερίου σε όλα τα φυτικά προϊόντα.
Για να διασφαλιστεί η μακροχρόνια διατήρηση των φυτών σε μια αποθήκη, όπου μπορούν να περιμένουν μήνες για να σταλούν σε προθήκες, αντιμετωπίζονται με μυκητοκτόνο, μια αέρια ουσία που καταστέλλει τις διαδικασίες σήψης και σκοτώνει τη μούχλα.
Το μυκητοκτόνο είναι ακίνδυνο για τον άνθρωπο, καθώς εξαφανίζεται αμέσως μετά την προσαγωγή των καρπών στον πάγκο.
4. Η χρήση νιτρικών αλάτων και φυτοφαρμάκων στην καλλιέργεια.
Σε όλες σχεδόν τις ανεπτυγμένες χώρες του κόσμου, χημικές ουσίες όπως νιτρικά άλατα και φυτοφάρμακα χρησιμοποιούνται ευρέως κατά τον ψεκασμό αναπτυσσόμενων οπωροφόρων δέντρων και θάμνων. Είναι ασφαλή για τον άνθρωπο εάν χρησιμοποιηθούν στις σωστές αναλογίες και σας επιτρέπουν να επιταχύνετε την ωρίμανση φρούτων, μούρων και λαχανικών, καθώς και να αποτρέψετε την εμφάνιση παρασίτων σε αυτά.
Δυστυχώς, όλο και πιο συχνά, οι αγρότες και ολόκληρες φάρμες κηπευτικών αυξάνουν ανεξάρτητα τη δόση των χημικών για να συγκομίσουν ταχύτερα και σε μεγαλύτερες ποσότητες – τέτοια προϊόντα δεν είναι πλέον χρήσιμα και μπορούν να οδηγήσουν σε διάφορα προβλήματα υγείας. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ελέγξετε την περίσσεια νιτρικών αλάτων και άλλων χημικών ουσιών σε μεμονωμένα φρούτα:
Προσπαθήστε να τα σπάσετε σε κάθετη επιφάνεια – τοίχο ή ποτήρι – εάν το φρούτο ή το λαχανικό παραμείνει άθικτο από όλες τις πλευρές μετά την πρόσκρουση, δεν πρέπει να καταναλωθεί, αν ραγίσει, είναι ακίνδυνο. Η μέθοδος δεν είναι για όλους, αλλά από τις πιο αποτελεσματικές!
Χρησιμοποιήστε μια ειδική συσκευή – ένα νιτρόμετρο, ο οποίος διαθέτει ειδική ένδειξη νιτρικών που δείχνει ασφαλείς και επικίνδυνες τιμές. Με έναν αισθητήρα με τον οποίο είναι εξοπλισμένος οποιοσδήποτε τέτοιος δοκιμαστής, τρυπούν την επιφάνεια ενός μούρου, φρούτου ή λαχανικού, πατούν το κουμπί και κρατούν τη συσκευή ακίνητη για όχι περισσότερο από 5 δευτερόλεπτα. Τα δεδομένα που λαμβάνονται κατά τη διάρκεια μιας τόσο γρήγορης μελέτης, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, μπορούν να είναι αξιόπιστα στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων.
Κόψτε την επιφάνεια του φρούτου – εάν είναι ορατές λευκές ραβδώσεις ή ανοιχτόχρωμες περιοχές στον πολτό, δεν πρέπει να το φάτε.
Δώστε προσοχή στο χρώμα του δέρματος – για παράδειγμα, ένα αγγούρι που δεν έχει υποστεί επεξεργασία με χημικά, το χρώμα του δέρματος είναι πάντα έντονο πράσινο και τα σπυράκια είναι απαλά. Αλλά όταν επιλέγετε καρότα ή πατάτες, είναι σημαντικό να εστιάσετε στην απουσία πράσινων ή κίτρινων κηλίδων στην επιφάνεια.
Πώς να προστατεύσετε τον εαυτό σας;
Πρώτον, μην εμπιστεύεστε τις ετικέτες που προσφέρει το κατάστημα ή ο πωλητής από την πλευρά τους. Με την παραμικρή αμφιβολία για τη φυσικότητα των λαχανικών, των φρούτων ή των μούρων που βλέπετε στο παράθυρο, έχετε το δικαίωμα να ζητήσετε πιστοποιητικό ποιότητας απευθείας από τον κατασκευαστή.
Δεύτερον, η πριν από τη χρήση, ορισμένοι τύποι φυτών θα πρέπει να εμποτιστούν σε ένα ειδικό διάλυμα από απλά προϊόντα:
1. Τα μήλα, τα αχλάδια, οι πατάτες, τα καρότα, οι πιπεριές, τα αγγούρια, τα καρπούζια, τα ραπανάκια, τα κολοκυθάκια και άλλα φρούτα με σκληρό δέρμα μπορούν να ξεφλουδιστούν από το ανώτερο στρώμα χημικών με μια απλή σύνθεση: 1 κουταλιά της σούπας σόδα και 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού ανακατεύουμε με ένα ποτήρι νερό και ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι ψεκασμού. Ψεκάζουμε το διάλυμα στα φυτά και μετά από 5 λεπτά το ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.
2. Τα τσαμπιά χόρτα μπορούν να απαλλαγούν από τα νιτρικά άλατα με απλή εμβάπτιση για 10-20 λεπτά σε διάλυμα ζεστού νερού με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μετά από αυτό, τα χόρτα πρέπει να πλυθούν ξανά με τρεχούμενο νερό.
3. Για να απαλλαγείτε από τα ίχνη του ντεινίλ (E230), της παραφίνης, είναι προτιμότερο να κόψετε εντελώς τη φλούδα του πριν από τη χρήση.
4. Οι φράουλες, οι άγριες φράουλες, τα σμέουρα θα καθαριστούν από επιβλαβείς χημικές ουσίες σε ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου, αν τις κατεβάσετε εκεί για όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά.
5. Εάν δεν υπάρχει επιθυμία να γίνουν λύσεις, τυχόν φρούτα μπορούν να βυθιστούν σε μια λεκάνη με δροσερό νερό για 3-4 ώρες, αντικαθιστώντας το υγρό στο δοχείο κάθε 40-50 λεπτά. Μετά τη διαδικασία, όλα τα προϊόντα πλένονται ξανά κάτω από ένα ρεύμα κρύου ή ζεστού νερού.