Περιεχόμενα
Μαγειρέψτε το φούρνο για 20 λεπτά.
Πόσο εύκολο είναι να μαγειρέψεις χωριάτικο
Θα χρειαστείτε – χωριάτικο, νερό, αλάτι, βότανα και μπαχαρικά για γεύση
1. Πλένουμε το χωράφι, ξύνουμε τα σκληρά λέπια, αφαιρούμε τα έντερα, ξεπλένουμε.
2. Βάζετε το χωράφι σε μια κατσαρόλα, το γεμίζετε με κρύο νερό ώστε να καλύψει το ψάρι κατά ένα δύο εκατοστά.
3. Βάλτε στη φωτιά, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, lavrushka, κρεμμύδια και καρότα για ζωμό.
4. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το χωριάτικο κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε Vendace με τον βόρειο τρόπο
Προϊόντα
Εξυπηρετούν 3
Ryapushka - μισό κιλό
Πατάτες - 4 κομμάτια
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Lavrushka - 2 φύλλα
Πώς να μαγειρέψετε vendace
1. Πλύνετε το χωράφι.
2. Βάλτε κάθε χωράφι σε μια σανίδα, κάντε μια τομή πίσω από το κεφάλι μέχρι την κορυφογραμμή και στη συνέχεια τεντώστε το κεφάλι μαζί με τα εντόσθια. Καθαρίστε λοιπόν κάθε ψάρι.
3. Εάν τα λέπια είναι μεγάλα, τότε ξύστε το. Τα μικρά δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται.
4. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες.
5. Βάλτε το ξεφλουδισμένο χωράφι σε μια κατσαρόλα ή καζάνι με χοντρό τοίχωμα, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
6. Περιχύνουμε με κρεμμύδια και πατάτες, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, βάζουμε δύο φύλλα δάφνης, θρυμματίζουμε αν χρειάζεται.
7. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας λάδι, προσθέστε κρύο νερό – ώστε να σκεπαστεί η χωριάτικη και οι πατάτες, αλλά τα κρεμμύδια όχι.
8. Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε κάτω από ένα καπάκι για 30 λεπτά με ένα ήσυχο βράσιμο.
Το απόθεμα πωλητή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσας. Σερβίρετε το χωριάτικο σε πιατέλα χωριστά από τις πατάτες και σερβίρετε ένα μικρό πιάτο για τα κόκαλα.
Συμβουλές μαγειρικής για το vendace
Τα λέπια του vendace είναι πολύ μικρά, οπότε δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε. Το χαβιάρι του vendace μπορεί να αλατιστεί.
Σερβίρετε βραστό χωριάτο με πατάτες, μαύρο ψωμί, φρέσκα μυρωδικά και τουρσιά.
Υπάρχουν 2 τρόποι για να καθαρίσετε το μαγείρεμα: ο πρώτος είναι να τραβήξετε το κεφάλι μαζί με τα κότσια. Αλλά οπτικά, το πιάτο είναι πιο ευχάριστο αν αφήσεις το κεφάλι σου. Σε αυτή την περίπτωση, τραβήξτε τα βράγχια μαζί με τα μπροστινά πτερύγια με το δάχτυλό σας, χωρίστε τα από το κεφάλι και τραβήξτε τα απαλά προς τα έξω. Για το αλάτισμα, και οι δύο μέθοδοι δεν θα λειτουργήσουν: τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται, αφαιρώντας προσεκτικά το εσωτερικό και ξεπλένοντας το αίμα.
Νόστιμα γεγονότα
Το Ryapushka είναι ένα σύμβολο του Pereslavl-Zalessky, που βρίσκεται στην τεράστια λίμνη Pleshcheevo. Αυτή είναι μια από τις λίγες λίμνες όπου βρίσκεται αυτό το ψάρι. Το Vendace θεωρείται από καιρό ως λιχουδιά. Δεδομένου ότι τα ψάρια περιλαμβάνονται πλέον στο Κόκκινο Βιβλίο, τα εμπορικά αλιεύματα είναι αυστηρά περιορισμένα. Το Vendace είναι πιο πιθανό να το δεις στα καταστήματα το δεύτερο μισό του φθινοπώρου και στις αρχές του χειμώνα.
Το Vendace είναι ένα μεσαίου μεγέθους ψάρι μήκους 15-25 εκατοστών, στα καταστήματα, κατά κανόνα, μήκους έως 20 εκατοστών. Λόγω του ότι το ψάρι είναι αρπακτικό, έχει πολύ θρεπτικό κρέας. Για το μαγείρεμα, συνιστάται η λήψη φρέσκου ή παγωμένου ψαριού.