Βράζετε το asp για 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.
Πώς να μαγειρέψετε ασπίδα σε λευκή σάλτσα
Προϊόντα
Asp – 600 γραμμάρια
Ζωμός ψαριού - 500-700 χιλιοστόλιτρα
Σάλτσα μπεσαμέλ - 80 χιλιοστόλιτρα
Λεμόνι - μισό
Ρίζα σέλινου - 60 γραμμάρια
Πράσα - 100 γραμμάρια
Βούτυρο - 50 γραμμάρια
Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Πιπέρι
Πώς να μαγειρέψετε ασπίδα σε λευκή σάλτσα
1. Πλένουμε τη στάχτη, ξεφλουδίζουμε τα λέπια.
2. Αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια από την ασπ.
3. Κάνετε μια τομή στην κοιλιά, εντερώνετε την ασπ.
4. Ξεπλύνετε ξανά την ξεφλουδισμένη ασπίδα έξω και μέσα, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
5. Κόβουμε το asp σε μεσαίου μεγέθους μερίδες.
6. Πλένουμε τα πράσα και το σέλινο, κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
7. Βάζουμε στον πάτο ενός βαθιού τηγανιού ψιλοκομμένο πράσο και σέλινο και από πάνω – κομμάτια ασπ.
8. Περιχύνουμε την ασπίδα με ζωμό ψαριού, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
9. Τοποθετούμε το κατσαρολάκι με το asp σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε τον ζωμό να βράσει, μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά.
10. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε το ζωμό σε ένα μπολ.
11. Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα πιάτο.
12. Ρίξτε ξανά τον ζωμό στην κατσαρόλα, μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά χωρίς καπάκι, ώστε να μειωθεί στο μισό ο όγκος του.
13. Ρίχνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ στον ζωμό, ζεσταίνουμε, αλλά δεν την αφήνουμε να πάρει βράση.
14. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει σε ένα μπολ.
15. Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
16. Στύβετε το χυμό από μισό λεμόνι με τα χέρια σας.
17. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, το βούτυρο σε ένα μπολ με σάλτσα, ανακατεύουμε.
18. Σερβίρετε τη λευκή σάλτσα στο βρασμένο asp.
Νόστιμα γεγονότα
– Φιλέτο Aspen λιπαρόςγι' αυτό συνιστάται να το τηγανίζετε ή να το ψήνετε για την καλύτερη γεύση. Υπάρχουν αρκετά κεφάλια για να ψηθεί η ψαρόσουπα.
- Η κορύφωση της σεζόν αλίευση ασπίδας – από Μάιο έως Σεπτέμβριο.
- Αξία θερμίδων asp - 100 γραμμάρια.
– Σε βιομηχανική κλίμακα, τα ψάρια δεν εκτρέφονται, αφού η ασπίδα ζει μόνη της. Από αυτή την άποψη, η εύρεση ψαριών στα σούπερ μάρκετ είναι προβληματική. Για να γευτείτε το ασπΣυνιστάται να επικοινωνήσετε με τους ψαράδες που ψαρεύουν στον βιότοπο των ψαριών.