Μαγειρέψτε ζωμό από κόκαλα από κόκκαλα χοιρινού για 2 ώρες, από κόκκαλα βοείου κρέατος - 5 ώρες, από κόκαλα αρνιού - έως 4 ώρες, από κόκκαλα πουλερικών - 1 ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό από κόκαλα
Προϊόντα
Χοιρινά κόκκαλα - 1 κιλό
Κρεμμύδια - 1 κομμάτι (150 γραμμάρια)
Καρότα - 1 κομμάτι (150 γραμμάρια)
Μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 2 κομμάτια
Πιπέρι - 15 μπιζέλια
Αλάτι - κουταλιά της σούπας (30 γραμμάρια)
Νερό – 4 λίτρα (θα χρησιμοποιηθεί σε 2 δόσεις)
Παρασκευή προϊόντων
1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση.
3. Κόβουμε τα καρότα σε κομμάτια.
4. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ένα κιλό χοιρινά κόκαλα καλά πλυμένα.
Προετοιμασία ζωμού
1. Ρίξτε δύο λίτρα νερό πάνω από τα κόκαλα.
2. Αφήστε να πάρει μια βράση. Σταματήστε τη θέρμανση.
3. Ρίξτε το νερό από την κατσαρόλα. Βγάζουμε τα κόκαλα και τα ξεπλένουμε.
4. Πλύνετε το ίδιο το τηγάνι – καθαρίστε τον πάτο και τα τοιχώματα από τη βρασμένη πρωτεΐνη.
5. Βάζουμε τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε δύο λίτρα νερό, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
6. Αφού βράσει νερό, μαγειρέψτε τα χοιρινά κόκαλα για μιάμιση ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
7. Βάλτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
8. 2 φύλλα δάφνης, 15 κόκκους πιπεριού, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι στο ζωμό των οστών, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
9. Σταματήστε τη θέρμανση, αφήστε τον ζωμό να κρυώσει ελαφρώς κάτω από το καπάκι.
Σουρώνετε τον κρυωμένο ζωμό.
Νόστιμα γεγονότα
– Εάν χρησιμοποιείτε λιγότερο νερό όταν μαγειρεύετε ζωμό από κόκαλα, τότε θα είναι πλούσιο και, επομένως, νόστιμο. Ωστόσο, το νερό πρέπει να καλύπτει τα κόκαλα.
– Το διπλό γέμισμα των οστών μπορεί να παραλειφθεί και να περιοριστεί μόνο στη συλλογή του αφρού που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα. Αλλά θα πρέπει να ληφθεί υπόψη: επιβλαβείς ουσίες συσσωρεύονται στα οστά που εισέρχονται στο σώμα του ζώου. Το μεγαλύτερο μέρος του μπαίνει στο πρώτο νερό στην αρχή του μαγειρέματος και χύνεται μαζί του. Επιπλέον, το μαγείρεμα σε δύο νερά σάς επιτρέπει να απαλλαγείτε εντελώς από τις νιφάδες πρωτεΐνης που παραμένουν στο ζωμό, ακόμα κι αν ο αφρός αφαιρεθεί προσεκτικά.
– Ο χρόνος μαγειρέματος των οστών εξαρτάται από το είδος και την ηλικία του ζώου. Τα κόκαλα του βοείου κρέατος βράζονται μέχρι 5 ώρες, τα κόκαλα αρνιού έως 4 ώρες, ο ζωμός από τα κόκαλα πουλερικών - 1 ώρα.
– Δεν αξίζει ο ζωμός, στον οποίο προβλέπεται να ψηθεί το πρώτο πιάτο, να αλατιστεί έντονα. Η γεύση του ζωμού μπορεί να αλλάξει όταν προστίθενται άλλα τρόφιμα (αυτό συμβαίνει συχνά όταν μαγειρεύεται με λαχανόσουπα ή μπορς).