Πόσο καιρό να μαγειρεύετε shiitake;

Μαγειρέψτε το shiitake για 5 λεπτά.

Ρίξτε το αποξηραμένο shiitake με νερό (50 λίτρα νερό για 1 γραμμάριο αποξηραμένα μανιτάρια) για 1-2 ώρες και στη συνέχεια μαγειρέψτε στο ίδιο νερό για 3-4 λεπτά.

Βάζουμε το παγωμένο shiitake σε κρύο νερό, βράζουμε και αφού βράσει το νερό, μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε σούπα shiitake

Προϊόντα

Ξηρά μανιτάρια shiitake – 25 γραμμάρια

Νουντλς ρυζιού – μισή συσκευασία

Στήθος κοτόπουλου - 250 γραμμάρια

Ζωμός λαχανικών - 2 λίτρα

Βούτυρο - 30 γραμμάρια

Βουλγαρική πιπεριά - μισή

Καρότα - 1 κομμάτι

Αλεσμένο τζίντζερ - 0,5 κουταλιές της σούπας

Πάστα Miso - 50 γραμμάρια

Πώς να φτιάξετε σούπα μανιταριών shiitake

1. Μουλιάζετε το Shiitake σε μια κατσαρόλα με νερό για 5 ώρες, μετά από 2 ώρες αλλάζετε το νερό. Εάν το shiitake έχει πολύ έντονη μυρωδιά, τότε αλλάξτε το νερό κάθε 1,5 ώρα.

2. Κόψτε τα μανιτάρια shiitake σε κομμάτια, ψιλοκόψτε τα πόδια. βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και βάλτε το νερό να βράσει, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

3. Όσο βράζει το shiitake, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα πολύ λεπτά.

4. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε την πιπεριά.

5. Πλένουμε το στήθος κοτόπουλου, κόβουμε σε λωρίδες.

6. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. τηγανίζουμε το έτοιμο στήθος κοτόπουλου.

7. Προσθέστε στον ζωμό: στήθος κοτόπουλου, λαχανικά και μανιτάρια.

8. Μαγειρέψτε τη σούπα για 15 λεπτά.

9. Καρυκεύστε τη σούπα με πάστα miso και τριμμένο τζίντζερ.

10. Βράζετε τα noodles χωριστά.

11. Βάλτε τα noodles στη σούπα, μαγειρέψτε για 3 λεπτά.

12. Μετά το τέλος του μαγειρέματος, εμποτίστε τη σούπα για 10 λεπτά.

Νόστιμα γεγονότα

Τα Shiitake είναι αρχικά μανιτάρια του δάσους. Σε φυσικά δάση αναπτύσσονται σε δέντρα (σφενδάμι, σκλήθρα, βελανιδιά) στην Κίνα και την Ιαπωνία. Το Shiitake αγαπά ιδιαίτερα την καστανιά (shii) - εξ ου και το όνομα. Για το περίεργο μοτίβο του στο καπέλο, ονομάζεται επίσης "λουλούδι shiitake".

Επί του παρόντος, το shiitake παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα, αξιοποιώντας την προσαρμοστικότητα του μανιταριού στις τεχνητές συνθήκες του εδάφους και του φωτός. Το φρέσκο ​​shiitake συνήθως καλλιεργείται σε ειδικές φάρμες στη Ρωσία. Αλλά τα αποξηραμένα μανιτάρια πωλούνται σε συσκευασίες σε μερίδες που φέρονται από την Κίνα ή την Ιαπωνία. Υπάρχουν ακόμη και τεχνολογίες για την καλλιέργεια shiitake σε εξοχικές κατοικίες.

Το αποξηραμένο shiitake πρέπει να μουλιάζεται σε νερό πριν το βράσιμο: είναι σημαντικό ο βαθμός ξήρανσης και το μέγεθος των μανιταριών να ποικίλλουν, έτσι ώστε ο χρόνος μουλιάσματος να μπορεί να είναι έως και αρκετές ώρες. Το να προσδιορίσετε εάν ένα shiitake είναι έτοιμο για μαγείρεμα είναι απλό: εάν το μανιτάρι είναι μαλακό, αλλά ελαστικό και μπορεί να κοπεί εύκολα με ένα μαχαίρι, τότε μπορεί να μαγειρευτεί.

Το φρέσκο ​​ωμό shiitake έχει ένα χαρακτηριστικό μυρωδιά ξύλο και μια ιδιόμορφη, ελαφρώς ξινή γεύση. Η μυρωδιά του shiitake μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την τεχνολογία της καλλιέργειάς του, αν η μυρωδιά είναι πολύ έντονη, μπορεί να αφαιρεθεί βυθίζοντας τα μανιτάρια σε πολλά νερά και μαγειρεύοντας με μπαχαρικά. Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν πιο έντονη μυρωδιά που εξασθενεί όταν μαγειρεύονται. Στη μαγειρική, τα καπάκια από μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνότερα, καθώς τα πόδια είναι σκληρά. Αν θέλετε να ψήσετε τα μπούτια, ψιλοκόψτε τα πιο μικρά και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα 10 λεπτά πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τα καπάκια.

Το Shiitake είναι ένα θαυματουργό μανιτάρι!

Χρήσιμες ιδιότητες Το Shiitake είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Το μανιτάρι χρησιμοποιείται ευρέως στην κινεζική ιατρική από τον 14ο αιώνα. Και οι πρώτες αναφορές αυτού του προϊόντος χρονολογούνται από το 199 π.Χ. μι. Λόγω των καθολικών φαρμακευτικών ιδιοτήτων του, έχει κερδίσει τον τίτλο του «βασιλιά των μανιταριών» στην Κίνα και την Ιαπωνία. Το Shiitake χρησιμοποιείται τόσο στη λαϊκή ιατρική όσο και ως μέρος διαφόρων φαρμάκων που στοχεύουν στη θεραπεία μολυσματικών, καρδιαγγειακών παθήσεων, κακοήθων νεοπλασμάτων και πολλών άλλων.

Η ουσία που είναι υπεύθυνη για τις καθολικές θεραπευτικές ιδιότητες του shiitake είναι λεντινάνη (ένας πολυσακχαρίτης, ο οποίος σήμερα περιλαμβάνεται σχεδόν σε όλα τα φάρμακα που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία κακοήθων όγκων).

Κόστος αποξηραμένα μανιτάρια shiitake - 273 ρούβλια ανά 150 γραμμάρια (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Ιούνιο του 2017), η τιμή του φρέσκου shiitake είναι 1800 ρούβλια / 1 κιλό.

Η χρήση του shiitake έχει αντενδείξεις… Σε άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες, το μανιτάρι shiitake μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες με τη μορφή δερματικών εξανθημάτων. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε shiitake και παρασκευάσματα που βασίζονται σε αυτό για άτομα με νεφρική νόσο, διαταραχή του μεταβολισμού του αλατιού, ασθενείς με βρογχικό άσθμα, έγκυες γυναίκες και παιδιά κάτω των δώδεκα ετών.