Ωστόσο, ακόμη και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν είναι απρόσβλητοι από τη δηλητηρίαση. Και δεν είναι θέμα επαγγελματικής διάθεσης, που ξαφνικά απογοήτευσε τον ιδιοκτήτη του. Τις περισσότερες φορές, οι αιτίες δηλητηρίασης από επαγγελματίες «ειδικούς στα μανιτάρια» είναι μολυσμένα εδάφη στα οποία έχουν αναπτυχθεί τα μανιτάρια που έχουν συλλεχθεί.
Ένας μανιταροσυλλέκτης που περιφέρεται στο δάσος μπορεί να μην υποψιάζεται καν ότι κάτω από το χώμα της δασικής γης κάποιος σκέφτηκε να στήσει έναν αυθόρμητο ταφό για γεωργικά λιπάσματα ή να θάψει εκεί ραδιενεργά σκουπίδια. Τέτοιοι «σοφοί» οδηγούνται από την επιθυμία να εξοικονομήσουν χρήματα από την δαπανηρή απόρριψη επικίνδυνων για την υγεία ουσιών. Και δεδομένου ότι κανείς δεν ασχολείται με την έρευνα δασικών εκτάσεων για την παρουσία ραδιονουκλεϊδίων, βαρέων μετάλλων και φυτοφαρμάκων (και αυτό δεν είναι ρεαλιστικό), τα εντελώς ακίνδυνα μανιτάρια, οι πεταλούδες και οι βολέτες συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες στον εαυτό τους και γίνονται δηλητηριώδεις.
Γενικά, τα μανιτάρια τείνουν να «σώζουν» τα πάντα, ακόμα και το πτωματικό δηλητήριο, αν υπάρχει ένα νεκρό ζώο κοντά. Γι' αυτό στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες η συλλογή άγριων μανιταριών είναι γεμάτη με διοικητικό πρόστιμο. Και πολλά. Οι Ευρωπαίοι λοιπόν, αν θέλουν να φάνε μανιτάρια, χρησιμοποιούν καλλιεργημένα είδη για αυτό. Μπορεί να είναι μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια, λιγότερο συχνά - shiitake ή chanterelles. Καλλιεργούνται σε κλειστούς χώρους, όπου λαμβάνονται συνεχώς δείγματα εδάφους και διενεργείται ενδελεχής υγειονομικός και επιδημικός έλεγχος των προϊόντων.