Περιεχόμενα
Υγιεινές και εποχιακές συνταγές: Πράσο και μήλο Vichysoisse
Διατροφή
Το πράσο είναι ένα από τα πιο ευέλικτα τρόφιμα που πρέπει να συμπεριλάβουμε στην κουζίνα μας
Το πράσο είναι ένα από τα αγαπημένα μου λαχανικά. Όπως το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα πράσα ανήκουν στην οικογένεια «Allium», αλλά, κατά τη γνώμη μου και χάρη στην ήπια γεύση τους, είναι πολύ περισσότερα ευέλικτο στην κουζίναΕ Αν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ πράσο για να φτιάξετε ένα ζωμό, ετοιμάστε τον εαυτό σας γιατί πρόκειται να ανακαλύψετε έναν υπέροχο νέο τρόπο παρασκευής του.
Συστατικά
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας
- Μεγάλο πράσο
- 3
- Σκελίδα σκόρδο
- 1
- Κόκκινες πατάτες
- 2
- Ωμοί κάσιους
- ¾ φλιτζάνι
- Μεγάλο μήλο πιπινιού
- 1
- Νερό
- Κούπες 6-8
- Αλατοπίπερο
- Να δοκιμάσω
- Δάφνη
- Ενα φύλλο
Τα πράσα έχουν ιδιότητες πολύ παρόμοιες με το σκόρδο και το κρεμμύδι, ένας μοναδικός συνδυασμός Τα φλαβονοειδή (αντιοξειδωτικά) και θρεπτικά συστατικά που περιέχουν θείο. Για άτομα που αποφεύγουν το κρεμμύδι και το σκόρδο λόγω της περιεκτικότητάς τους σε FODMAP'S (φυτικές τροφές πλούσιες σε ζυμώσιμους υδατάνθρακες βραχείας αλυσίδας όπως ολιγοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, μονοσακχαρίτες και πολυόλες), πάνταμπορούν να κρατήσουν το πράσινο μέρος του πράσουΕ Αυτά τα μέρη έχουν γεύση πράσινου κρεμμυδιού με νότες σκόρδου και μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαγειρεμένα ή ωμά.
Εάν δεν συμβαίνει αυτό, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ολόκληρο το πράσο (λευκό, ανοιχτό πράσινο και πράσινο μέρος), αν και συχνά απορρίπτουμε τα πράσινα φύλλα. Τα πράσα μπορούν να ψηθούν, να τηγανιστούν, να ψηθούν, να βράσουν, να σοταριστούν ή να τεμαχιστούν σε λεπτές φέτες και να καταναλωθούν ωμά σε σαλάτες. Τα πράσα είναι α χαρακτηριστικό συστατικό της γαλλικής κουζίνας, αλλά είναι κοινά σε άλλες χώρες και πιάτα καθώς και ότι αποτελούν ένα φανταστικό υποκατάστατο του κρεμμυδιού.
Η σημερινή συνταγή είναι μια έκδοση του α κλασική βικισσοΐζα, μια από τις πιο απλές και δημοφιλείς σούπες και τέλεια για το χειμώνα. Λίγα υλικά, φθηνά και γρήγορα. Με αυτήν την έκδοση πετυχαίνουμε ένα αποτέλεσμα λίγο πιο εκλεπτυσμένο αλλά εξίσου ανακουφιστικό και που κατά πάσα πιθανότητα θα γίνει ένα από αυτά τα βασικά πιάτα στην κουζίνα σας. Τι δεν χρησιμοποιούμε γάλα ή κρέμα γάλακτος, θα πάρουμε την κρεμώδη και τη γαλακτοκομική πινελιά με δύο συστατικά: την κόκκινη πατάτα και τα κάσιους. Θα προσθέσουμε επίσης ένα μήλο πιπινιού, ένα από τα κατεξοχήν φρούτα του φθινοπώρου, επιτρέποντας ένα πιο φρέσκο και φρουτώδες αποτέλεσμα, με μια πολύ, πολύ απαλή όξινη αφή που το κάνει νόστιμο συνολικά.
Ανάλογα με το αν το σερβίρουμε μόνο του ή αν ενσωματώσουμε κάποια πρωτεΐνη όπως αυγά, δημητριακά ολικής αλέσεως (καστανό ρύζι, κινόα…) ή σοταρισμένα λαχανικά όπως σπανάκι, μανιτάρια και ξηρούς καρπούς στο πιάτο, μπορεί να είναι ένα ελαφρύ πρώτο ή ένα μοναδικό πιάτο που θα μας αφήσει ικανοποιημένους.
Πώς να προετοιμάσετε το πράσο και το μήλο Vichysoisse
1. Καθαρίστε τα πράσα κάτω από τη βρύση, ξεφλουδίζοντας το εξωτερικό στρώμα για να αφαιρέσετε τυχόν χώμα που μπορεί να έχουν. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε όχι πολύ λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε τη σκελίδα σκόρδου. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Αφήστε το μήλο για το τέλος, το ξεφλουδίζετε, το κόβετε στον πυρήνα και το κόβετε σε κύβους την τελευταία στιγμή για να μην οξειδωθεί πολύ.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το τεμαχισμένο πράσο, το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε τα πράσα να μαλακώσουν αλλά να μην ροδίσουν υπερβολικά, με αυτόν τον τρόπο η κρέμα μας θα έχει πιο λευκό χρώμα.
3. Προσθέστε τις πατάτες, τα μήλα και τη δάφνη και συνεχίστε το ανακάτεμα για μερικά λεπτά. Προσθέστε τα κάσιους και ζεστό νερό και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά: η σούπα είναι έτοιμη όταν οι πατάτες μπορούν εύκολα να τρυπηθούν με ένα πιρούνι. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.
4. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης ή ακόμα καλύτερα, ένα μπλέντερ γυαλιού ή ρομπότ, πουρέ τη σούπα μέχρι να είναι λείο. Δοκιμάστε τη σούπα και αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται.
Σε αυτή την περίπτωση σερβίρουμε με αυγό ποσέ, φιστίκια φιστίκια, θυμάρι λεμονιού και ελαιόλαδο, αλλά μπορείτε να το παρουσιάσετε όπως σας αρέσει. Λατρεύω το πώς είναι η δυνατή γεύση κρεμμυδιού μαλακώνει όταν μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Ο τρόπος με τον οποίο μαλακώνει η γεύση του κρεμμυδιού του πράσου γλυκαίνει επίσης όταν σιγοβράζει.
Όπως σας είπα, είναι ένα λαχανικό από τα πιο ευέλικτα: από θρεπτικές σούπες και σαλάτες μέχρι κέικ τύπου quiche, γκρατέν ή ως μέρος γεμίσεων λαζάνια, κροκέτες ή μπιφτέκια λαχανικών. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε τα εξωτερικά φύλλα ως κανελόνια που μπορούμε να γεμίσουμε και τελικά να πάρουμε συνταγές τόσο καλές όσο και υγιεινές.