1. Μια μελέτη των Vegetarian Times του 2008 έδειξε ότι το 3,2% των Αμερικανών ενηλίκων (δηλαδή, περίπου 7,3 εκατομμύρια άνθρωποι) είναι χορτοφάγοι. Σχεδόν 23 εκατομμύρια περισσότεροι άνθρωποι ακολουθούν διάφορους υποτύπους χορτοφαγικής διατροφής. Περίπου το 0,5% (ή 1 εκατομμύριο) του πληθυσμού είναι vegans, χωρίς να τρώνε καθόλου ζωικά προϊόντα.
2. Τα τελευταία χρόνια η vegan διατροφή έχει γίνει δημοφιλής κουλτούρα. Εκδηλώσεις όπως τα φεστιβάλ vegan βοηθούν στη διάδοση του μηνύματος, του τρόπου ζωής και της κοσμοθεωρίας των vegans. Φεστιβάλ σε 33 πολιτείες κατακλύζουν βίγκαν και χορτοφαγικά εστιατόρια, πωλητές τροφίμων και ποτών, ενδύματα, αξεσουάρ και πολλά άλλα.
3. Όταν κάποιος δεν τρώει κρέας για κάποιο λόγο, δεν σημαίνει ότι δεν λαχταρά τη γεύση του κρέατος και του γάλακτος. Είναι πραγματικά δύσκολο για πολλούς να εγκαταλείψουν αυτό το ζωικό προϊόν, επομένως μία από τις ταχέως αναπτυσσόμενες τάσεις είναι η παραγωγή εναλλακτικών προϊόντων αντί των ζωικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών μπιφτέκι, των λουκάνικων, του γάλακτος φυτικής προέλευσης. Η Έκθεση Αγοράς Αντικατάστασης Κρέατος προβλέπει ότι τα εναλλακτικά προϊόντα αντί των ζωικών προϊόντων θα αποτιμηθούν σε σχεδόν 2022 δισεκατομμύρια δολάρια από το 6.
4. Για να διασφαλιστεί η διαθεσιμότητα μεγάλων ποσοτήτων φρέσκων λαχανικών και φρούτων για την κάλυψη της ζήτησης των καταναλωτών, τα καταστήματα συνάπτουν μεγάλα συμβόλαια. Γίνεται όλο και πιο δύσκολο για τους μικρούς τοπικούς παραγωγούς να πουλήσουν τα προϊόντα τους, αλλά δείχνουν όλο και περισσότερο ότι καλλιεργούν τις καλλιέργειές τους βιολογικά. Αυτό αποδεικνύεται από μεγάλο αριθμό ιστοριών, συνεντεύξεων και φωτογραφιών σε διάφορες εφημερίδες, περιοδικά και στην τηλεόραση.
5. Η έρευνα της ομάδας NPD δείχνει ότι η Generation Z παίρνει την απόφαση να γίνει χορτοφάγος ή vegan σε νεαρή ηλικία, κάτι που θα μπορούσε να οδηγήσει σε αύξηση 10% στην κατανάλωση φρέσκων λαχανικών στο εγγύς μέλλον. Σύμφωνα με τη μελέτη, άτομα κάτω των 40 ετών έχουν αυξήσει την κατανάλωση φρέσκων φρούτων και λαχανικών κατά 52% την τελευταία δεκαετία. Η δημοτικότητα των χορτοφαγικών τροφίμων έχει σχεδόν διπλασιαστεί μεταξύ των μαθητών, αλλά τα άτομα άνω των 60 ετών, αντίθετα, έχουν μειώσει την κατανάλωση λαχανικών κατά 30%.
6. Οι στατιστικές δείχνουν ότι οι επιχειρήσεις που χρησιμοποιούν τον όρο «vegan» γίνονται πιο δημοφιλείς από τις επιχειρήσεις κρέατος και ζώων, καθώς οι εταιρείες καλύπτουν τις ανάγκες των ανθρώπων. Τα νέα vegan εγχειρήματα αντιπροσώπευαν το 2015% των συνολικών startups σε 4,3, από 2,8% το 2014 και 1,5% το 2012, σύμφωνα με το Innova Market Insights.
7. Σύμφωνα με μια αναφορά του Google Food Trends, το vegan είναι μια από τις πιο δημοφιλείς λέξεις που χρησιμοποιούν οι Αμερικανοί όταν αναζητούν συνταγές στο διαδίκτυο. Οι αναζητήσεις μηχανών αναζήτησης για vegan τυρί αυξήθηκαν κατά 2016% σε 80, vegan mac and cheese κατά 69% και vegan παγωτό κατά 109%.
8. Στοιχεία από το Γραφείο Απογραφής των Ηνωμένων Πολιτειών έδειξαν ότι το 2012 υπήρχαν 4859 εγγεγραμμένες επιχειρήσεις στον τομέα χονδρικής πώλησης νωπών φρούτων και λαχανικών. Για σύγκριση, το 1997 το Προεδρείο δεν διεξήγαγε καν τέτοια έρευνα. Ο όγκος πωλήσεων στον κλάδο αυξήθηκε κατά 23% από το 2007 έως το 2013.
9. Το κριτήριο της φρεσκάδας έχει γίνει βασικός παράγοντας στην επιλογή λαχανικών και φρούτων. Σύμφωνα με την Έρευνα Κατανάλωσης Φρούτων και Λαχανικών του 2015, οι πωλήσεις φρέσκων φρούτων αυξήθηκαν κατά 4% από το 2010 έως το 2015 και οι πωλήσεις φρέσκων λαχανικών αυξήθηκαν κατά 10%. Εν τω μεταξύ, οι πωλήσεις κονσερβοποιημένων φρούτων μειώθηκαν κατά 18% την ίδια περίοδο.