Αν νωρίτερα μόνο οι γιαγιάδες μας ασχολούνταν με κυλιόμενα κουτιά για το χειμώνα, τώρα είναι η ώρα να δοκιμάσουμε αυτή τη συναρπαστική δραστηριότητα. Τα φθινοπωρινά στοκ θα σας φανούν χρήσιμα τον χειμώνα και την παραμονή της Πρωτοχρονιάς θα έχετε στο τραπέζι ωραία βάζα χωρίς βελτιωτικά γεύσης και συντηρητικά. 

Για να ετοιμάσετε νόστιμες καλοκαιρινές αναμνήσεις, χρειάζεστε ένα τυπικό σετ: μικρά καθαρά γυάλινα βάζα και καπάκια (με σπείρωμα ή μεταλλικά με λαστιχένια τσιμούχα). Η τελευταία έκδοση των καπακιών απαιτεί επιδεξιότητα, εκτός από το κλειδί ραφής, θα χρειαστείτε και πολλά άλλα σκεύη, επομένως σας συμβουλεύουμε να εστιάσετε στα καπάκια με σπείρωμα. Για το μεγαλύτερο όφελος των κενών, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε μηλόξυδο ή ξύδι κρασιού αντί για επιτραπέζιο ξύδι. 

Παντζάρι 

Αν και τα παντζάρια πωλούνται στη Ρωσία όλο το χρόνο, τα μαλακά παντζάρια σε μια πικάντικη μαρινάδα φαίνονται πολύ πιο ορεκτικά από τα βραστά ή τα ψημένα. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε μπορς πολύ γρήγορα από τουρσί παντζάρια, γιατί το κύριο συστατικό είναι ήδη έτοιμο! Για να μαρινάρετε τα παντζάρια: Βράστε τα, κόψτε σε φέτες ή τέταρτα και περιχύστε τη μαρινάδα. 

μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης γαρύφαλλο. 

Λάχανο 

Το ξινολάχανο και το λάχανο τουρσί είναι ένα αγαπημένο πιάτο στη Ρωσία εδώ και πολλούς αιώνες. Το κλασικό λάχανο τουρσί περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμίνης C, B9, καθώς και αλουμίνιο, ψευδάργυρο και κάλιο, μαγγάνιο, χαλκό και οργανικά οξέα. Επιπλέον, το λάχανο είναι η πιο γρήγορη παρασκευή όλων, μπορεί να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες μετά το μαγείρεμα. 

μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης. 

δαμάσκηνα 

Τα τουρσί γλυκόξινα δαμάσκηνα θα σας ενθουσιάσουν όλο το χειμώνα! Τώρα δεν έχετε παρά να βρείτε το πιο γλυκό και ώριμο. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να τρυπήσετε τα φρούτα σε πολλά σημεία για να μην εκραγούν. Πριν κυλήσετε τα δαμάσκηνα σε βάζα, είναι καλύτερο να τα περιχύσετε με μαρινάδα όλη τη νύχτα – έτσι τα φρούτα θα μουλιάσουν και θα διατηρήσουν τη μέγιστη γεύση. 

γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι, δάφνη, κανέλα. 

αχλάδια 

Τα αχλάδια σε μια πικάντικη μαρινάδα θα σας ταξιδέψουν κατευθείαν στο καλοκαίρι! Στο μεταξύ, πρέπει να προετοιμάσετε: επιλέξτε τα πιο ώριμα και αρωματικά αχλάδια, βράστε σε μια μαρινάδα και κυλήστε τα σε βάζα. Είναι πολύ νόστιμο, δοκιμάστε το! 

κανέλα, γαρύφαλλο, μπαχάρι. 

Κολοκύθι 

Αυτό το φωτεινό υγιεινό λαχανικό φαίνεται όμορφο σε γυάλινα βάζα και μπορεί ακόμη και να διακοσμήσει ένα γιορτινό τραπέζι. Προσφέρουμε να κόψουμε την κολοκύθα σε λεπτές λωρίδες και να την ανακατεύουμε με άλλα προκομμένα λαχανικά – κρεμμύδια, σκόρδο και πιπεριές. Το τζίντζερ σε συνδυασμό με την κολοκύθα θα προσθέσει μπαχαρικό και ζεστό στο κρύο. 

τζίντζερ, κανέλα, γαρύφαλλο, μείγμα πιπεριών. 

σταφύλια 

Ένα ασυνήθιστο πιάτο με το οποίο σίγουρα θα εκπλήξετε τους καλεσμένους σας! Τα σταφύλια για συγκομιδή είναι καλύτερα να επιλέγονται ώριμα και χωρίς κουκούτσι. Τα μπαχαρικά δεν χρησιμοποιούνται συνήθως για το τουρσί των σταφυλιών, επομένως είναι σημαντικό τα σταφύλια να είναι αρωματικά και γλυκά από την αρχή. Αφαιρούμε τα μούρα από το ματσάκι, τα βάζουμε σφιχτά σε ένα βάζο και περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα. Βιδώστε τα καπάκια και βάλτε τα στο ράφι με τα υπόλοιπα κενά! 

δεν απαιτείται. 

Καρπούζι 

Το τουρσί καρπούζι είναι πολύ γνωστό στους κατοίκους του νότου, όπου την εποχή τα καρπούζια κυριολεκτικά δεν έχουν πού να πάνε. Εμείς στη μεσαία λωρίδα έχουμε συνηθίσει τα φρέσκα καρπούζια τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο – οπότε γιατί να μην πειραματιστείτε και να φτιάξετε ένα κομμάτι καλοκαιριού για το χειμώνα; Κόβουμε το καρπούζι σε κομμάτια, αφαιρούμε την κρούστα και τα κόκαλα, το βάζουμε σε ένα βάζο, περιχύνουμε με τη μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό. Ετοιμος! 

φύλλα σταφίδας, μαύρο πιπέρι.