Συγκομιδή φθινοπωρινών μανιταριών για το χειμώνα: σπιτικές συνταγές

Από την αρχή της εποχής των μανιταριών, κάθε νοικοκυρά αρχίζει να σκέφτεται ποια κενά μπορούν να προετοιμαστούν από τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία επιλογών: ξήρανση, κατάψυξη, τουρσί, αλάτισμα και τηγάνισμα. Το χειμώνα, από τέτοια μανιτάρια παρασκευάζονται νόστιμες σούπες, πουρές πατάτας, σαλάτες, σάλτσες και σάλτσες, γαρνιτούρες για πίτσες και πίτες. Αυτό το άρθρο περιέχει τις απλούστερες συνταγές βήμα προς βήμα για τη συγκομιδή των μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα. Ακολουθώντας τα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα έτοιμα σνακ και τα πιάτα από αυτά θα ενθουσιάσουν εσάς και την οικογένειά σας όλο το χρόνο!

Αλάτισμα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα: πώς να τουρσί μανιτάρια με ζεστό τρόπο

Υπάρχουν μόνο δύο τρόποι για να κάνετε τουρσί τα μανιτάρια: ζεστό και κρύο. Αυτή η επιλογή τουρσί μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα προτιμάται από όσους δεν τους αρέσουν τα μανιτάρια τουρσί, στα οποία προστίθεται ξύδι. Το οξύ καταστρέφει σχεδόν εντελώς τη φυσική γεύση των μανιταριών και το άρωμα του δάσους τους. Αλλά η απλή διαδικασία του ζεστού αλατίσματος στο σπίτι κάνει μανιτάρια με νόστιμη φυσική γεύση.

[»»]

• Φθινοπωρινά μανιτάρια - 5 κιλά.
• Αλάτι - 300 g;
• Κρεμμύδια - 300 g;
• Άνηθος (σπόροι) - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Μαύρο και μπαχάρι - 20 μπιζέλια το καθένα.
• Φύλλο δάφνης - 30 τεμ.

Για να μάθετε πώς να αλατίζετε σωστά τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα, προτείνουμε να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Αλάτισμα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα: πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο

Το αλάτισμα των μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα με κρύο τρόπο είναι μια άλλη δημοφιλής επιλογή μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών.

Το συν του είναι ότι δεν είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί θερμική επεξεργασία μεγάλου αριθμού μανιταριών. Ωστόσο, το τελικό αποτέλεσμα του παρασκευασμένου προϊόντος μπορεί να γευτεί μόνο μετά από 1,5-2 μήνες. Αν έχετε υπομονή, τότε το χειμώνα θα απολαύσετε ένα εξαιρετικό πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

[»»]

• Οπιάτα - 5 κιλά;
• Αλάτι -150-200 g;
• Σκόρδο - 15 σκελίδες
• Φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
• Άνηθος (ομπρέλες) -7 τεμ.;
• Μαύρο και μπαχάρι - 5 μπιζέλια το καθένα.
• Χρένο (ρίζα) - 1 τεμ.
• Φύλλα φραγκοστάφυλου - 30 τεμ.

Πώς πρέπει να τουρσί τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα για να εκπλήξετε το νοικοκυριό και τους καλεσμένους σας με ένα εκπληκτικά νόστιμο σνακ;

1. Αφού καθαριστούν και πλυθούν τα μανιτάρια, περιχύνονται με άφθονο νερό.
2. Το μούλιασμα των μανιταριών διαρκεί 2-3 ημέρες, ενώ αρκετές φορές χρειάζεται να αλλάξετε το νερό.
3. Τα μανιτάρια αφαιρούνται με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα λεπτό πλέγμα ή σχάρα και αφήνονται να στραγγίξουν εντελώς.
4. Βάλτε ένα κομμάτι φύλλα σταφίδας, άνηθο, σκόρδο και αλάτι στο έτοιμο εμαγιέ δοχείο στο κάτω μέρος.
5. Βάλτε ένα πυκνό στρώμα μανιταριών, πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του ψιλοκομμένου σκόρδου και της τριμμένης ρίζας χρένου.
6. Καλύψτε την τελευταία στρώση μανιταριών και μπαχαρικών με γάζα και βάλτε την υπό πίεση για να θρυμματιστούν τα μανιτάρια.
7. Κάθε εβδομάδα πρέπει να ελέγχετε τη γάζα: αν μουχλιάσει, πρέπει να την πλύνετε σε αλμυρό ζεστό νερό και να την ξαναβάλετε.

Μετά από αρκετή αναμονή (2 μήνες), θα φάτε νόστιμα τραγανά μανιτάρια με απίστευτο άρωμα. Χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο συστατικό σε σαλάτες, γαρνιτούρες πίτσας και απλά ως ανεξάρτητο πιάτο.

[»]

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα με κρεμμύδια

Αποδεικνύεται ότι τα μανιτάρια του φθινοπώρου μαγειρεύονται και τηγανίζονται για το χειμώνα.

Ένα τέτοιο κενό μπορεί να φαίνεται υπέροχο ακόμη και σε μια εορταστική γιορτή. Και οποιαδήποτε άλλη μέρα, μπορείτε να το συνδυάσετε με τηγανητές πατάτες και να ταΐσετε όλη την οικογένεια για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

• Οπιάτα - 2 κιλά;
• Κρεμμύδια - 700 g;
• Εξευγενισμένο λάδι - 200 ml;
• Αλάτι - 1 κουταλιές της σούπας l .;
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα τηγανίζοντας για να έχετε μια νόστιμη προετοιμασία;

1. Το πρώτο βήμα είναι να καθαρίσετε τα μανιτάρια και να κόψετε τα περισσότερα πόδια, να τα ξεπλύνετε με άφθονο νερό.
2. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά.
3. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και απλώνουμε σε πετσέτα κουζίνας να στραγγίξει.
4. Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
5. Ρίχνουμε τα 2/3 από το λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
6. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να μαλακώσει.
7. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
8. Μοιράζουμε σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε λάδι από το τηγάνι και τυλίγουμε τα καπάκια.
9. Αν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, ζεσταίνουμε μια νέα μερίδα με την προσθήκη αλατιού και αδειάζουμε σε βάζα.
10. Μετά την πλήρη ψύξη, μεταφέρετε τα μανιτάρια στο υπόγειο.

Πώς να κλείσετε τα φθινοπωρινά μανιτάρια τηγανητά με πιπεριά για το χειμώνα

Η συνταγή για τη συγκομιδή μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα με γλυκές πιπεριές στον τρόπο τηγανίσματος θα αρέσει σε όλα τα μέλη του νοικοκυριού σας. Αφού δοκιμάσετε αυτό το ορεκτικό μόνο μία φορά, θα σας ζητήσουν να το μαγειρεύετε όλη την ώρα.

• Οπιάτα - 2 κιλά;
• βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλά.
• Κρεμμύδια - 500 g;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• Εξευγενισμένο λάδι;
• Πράσινος μαϊντανός.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου του δάσους για το χειμώνα, οι οδηγίες βήμα προς βήμα θα δείξουν:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε το κάτω μέρος του ποδιού και ξεπλένουμε με άφθονο νερό.
2. Βράζουμε για 20-25 λεπτά, ενώ αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια, βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξει.
3. Όσο στραγγίζουν τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και μετά κόβουμε σε κύβους και λωρίδες αντίστοιχα.
4. Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν.
5. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν και τα προσθέτουμε στα μανιτάρια.
6. Αλατοπιπερώνουμε, συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 15 λεπτά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
7. Ανακατεύουμε, σβήνουμε την εστία και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι.
8. Μοιράζουμε σε έτοιμα βάζα, κλείνουμε με σφιχτά πλαστικά καπάκια, κρυώνουμε και βγάζουμε σε δροσερό δωμάτιο.

Πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα

Πρόσφατα, πολλές νοικοκυρές έχουν παγώσει τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα. Αυτή η επιλογή συγκομιδής μανιταριών κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα, καθώς δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Ως εκ τούτου, μπορεί κανείς να ακούσει συχνά μια τέτοια ερώτηση: πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα;

Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν και να καθαριστούν σωστά. Σε αυτήν την υλοποίηση, για κατάψυξη, τα μανιτάρια δεν μπορούν να βρέχονται έτσι ώστε να μην πάρουν νερό.

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται με ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας και κόβονται το κάτω μέρος των ποδιών.
2. Απλώνουμε σε απόσταση σε μια λεπτή στρώση και βάζουμε στην κατάψυξη, ρυθμίζοντας τη μέγιστη λειτουργία κατάψυξης.
3. Μετά από 2-2,5 ώρες, τα μανιτάρια αφαιρούνται από την κατάψυξη, τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες των 400-600 g το καθένα και στέλνονται πίσω στην κατάψυξη, ρυθμίζοντας τη συνήθη λειτουργία κατάψυξης.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν. Γι' αυτό συνιστάται να αποθηκεύετε τα μανιτάρια σε κάθε συσκευασία σε τέτοια ποσότητα ώστε να αρκεί να ετοιμάσετε ένα πιάτο για δύο ή περισσότερες μερίδες.

Κατάψυξη βρασμένων μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα

Ορισμένες νοικοκυρές δεν κινδυνεύουν να καταψύξουν φρέσκα μανιτάρια, γι' αυτό χρησιμοποιούν μια άλλη μέθοδο - την κατάψυξη βρασμένων μανιταριών.

Πώς πρέπει να προετοιμάζονται τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα με κατάψυξη;

• Πάλι;
• Αλάτι;
• Οξύ λεμονιού;
• Δάφνη και μπαχάρι.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα, ώστε να μην χάνουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες κατά την απόψυξη;

1. Τα μανιτάρια μελιού καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους, τα άκρα των ποδιών κόβονται και πλένονται σε πολλά νερά.
2. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη 2 πρέζες κιτρικού οξέος για 20 λεπτά. Τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι μπορούν να προστεθούν ενώ βράζουν για να δώσουν στα μανιτάρια μια πικάντικη γεύση.
3. Στραγγίζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν καλά και μετά απλώνουμε σε μια πετσέτα κουζίνας να στεγνώσουν.
4. Μοιράστε αμέσως σε πλαστικές σακούλες, αφήστε όλο τον αέρα και δέστε. Μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια σε πυκνές στρώσεις σε πλαστικά δοχεία και να τα καλύψετε με ένα καπάκι.
5. Τοποθετήστε τα σακουλάκια ή τα δοχεία στην κατάψυξη και αφήστε τα μέχρι να τα χρειαστείτε.

Θυμηθείτε ότι τα μανιτάρια δεν ανέχονται την εκ νέου κατάψυξη, επομένως απλώστε τα μανιτάρια σε μερίδες.

Συνταγή για κονσερβοποίηση φθινοπωρινών μανιταριών για το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο τουρσί για να αποκτήσετε όμορφα, τρυφερά και νόστιμα μανιτάρια; Αυτή η επιλογή συγκομιδής είναι βολική καθώς σε σχεδόν 24 ώρες τα καρποφόρα σώματα θα είναι έτοιμα για χρήση.

• Οπιάτα - 3 κιλά;
• νερό - 1 l;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας l .;
• Ζάχαρη – 2 Art. l .;
• Ξίδι 9% – 3 κουταλιές της σούπας l .;
• Γαρύφαλλο – 3 κουμπιά.
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.

Σημειώστε ότι η κονσερβοποίηση των φθινοπωρινών μανιταριών για το χειμώνα γίνεται αυστηρά σε αποστειρωμένα βάζα με σφιχτά πλαστικά καπάκια. Όταν παστώνετε, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά καπάκια.

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε το μεγαλύτερο μέρος του μίσχου και βράστε για 15 λεπτά.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: σε νερό, ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, εκτός από το ξύδι, αφήνουμε να βράσει.
3. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το νερό και τα βάζουμε στη μαρινάδα που βράζει. Βράζουμε για 20 λεπτά και ρίχνουμε σε μια λεπτή ροή ξύδι.
4. Το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, το βάζουμε σε βάζα και κλείνουμε.
5. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε με μια παλιά κουβέρτα, αφήστε το να κρυώσει και μετά βγάλτε το σε ένα δροσερό σκοτεινό δωμάτιο.

Πώς να ετοιμάσετε τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Σίγουρα δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ να παστώσετε τηγανητά μανιτάρια.

Πώς να προετοιμάσετε με αυτόν τον τρόπο τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα; Σε αντίθεση με άλλα καρποφόρα σώματα, τα μανιτάρια ανέχονται καλά τους γαστρονομικούς χειρισμούς και δεν βράζουν μαλακά.

• Οπιάτα - 2 κιλά;
• Εξευγενισμένο λάδι - 100 ml.

Για τη μαρινάδα:

• Αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. ΜΕΓΑΛΟ.;
• Ζάχαρη – 1 Art. l .;
• Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Νερό -600 ml.

Αυτή η επιλογή είναι αρκετά απλή, οπότε ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα θα ξέρει πώς να κλείσει τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα.

1. Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια βράζονται σε νερό για 15 λεπτά και τα βγάζουμε σε τρυπητό.
2. Αφού στραγγίσουν, στέλνονται σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
3. Η μαρινάδα προετοιμάζεται: το αλάτι, η ζάχαρη και το ξύδι συνδυάζονται σε ζεστό νερό, αφήνονται να βράσουν.
4. Τα τηγανητά μανιτάρια αφαιρούνται από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα για να υπάρχει λιγότερο λάδι και εισάγονται στη μαρινάδα.
5. Βράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και βάζουμε σε βάζα.
6. Σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια, αφήνουμε να κρυώσει και βάλουμε στο ψυγείο.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία των μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα, αλλά η πιο φυσική είναι η ξήρανση.

Χρησιμοποιήθηκε στην Αρχαία Χώρα μας από τις προγιαγιάδες μας, αλλά ακόμα και σήμερα δεν έχει χάσει τη σημασία του. Ωστόσο, στον σύγχρονο κόσμο, υπάρχει ένας υπέροχος βοηθός για τις νοικοκυρές - ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Το κύριο συστατικό που χρειάζεται για το στέγνωμα είναι τα φρέσκα, υγιεινά και καθαρά μανιτάρια.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο;

1. Με ένα βρεγμένο σφουγγάρι κουζίνας καθαρίζουμε τα καρπούς από τα υπολείμματα του δάσους και κόβουμε το μεγαλύτερο μέρος του μίσχου.
2. Απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα στις σχάρες του στεγνωτηρίου και ενεργοποιούμε τη λειτουργία μέγιστης ισχύος της συσκευής για 1-1,5 ώρες.
3. Σε αυτό το διάστημα, εναλλάσσουμε τις πάνω και τις κάτω σχάρες μερικές φορές.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μειώστε την ισχύ και στεγνώστε τα μανιτάρια για 1 ώρα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα στην επάνω σχάρα.
5. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το στεγνωτήριο, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ρίχνουμε μόνο κρύα σε στεγνά γυάλινα βάζα. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε χάρτινη σακούλα.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης αποξηραμένων μανιταριών που λίγοι γνωρίζουν: βάλτε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο ξηρής τροφής και βάλτε τα στην κατάψυξη. Αυτή η επιλογή θα βοηθήσει στην προστασία των αποξηραμένων καρπών από την εμφάνιση σκόρων.