Περιεχόμενα
Καλλιέργεια μανιτάρια
Σύντομη περιγραφή του μύκητα, χαρακτηριστικά της ανάπτυξής του
Τα Champignons είναι εκπρόσωποι της ομώνυμης οικογένειας champignon, η οποία περιλαμβάνει πάνω από 60 είδη μανιταριών καπακιού. Τα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν σε δάση, λιβάδια ακόμα και σε ερήμους.
Διάφορες ποικιλίες μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Ανταρκτική, αλλά ο κύριος βιότοπός τους είναι η ζώνη στέπας ή δασοστέπας.
Αν μιλάμε για την κεντρική χώρα μας, τότε τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε χωράφια, λιβάδια, στις παρυφές των δασών. Εάν οι συνθήκες για την ανάπτυξή τους είναι ευνοϊκές, τότε σε αυτά τα μέρη μπορείτε να βρείτε μανιτάρια από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο.
Τα μανιτάρια είναι έντονα σαπρόφυτα, επομένως αναπτύσσονται σε εδάφη που είναι πλούσια σε χούμο, βρίσκονται κοντά σε βοσκοτόπια βοοειδών, καθώς και σε δάση που διακρίνονται από πυκνά απορρίμματα φυτών.
Όσον αφορά την βιομηχανική καλλιέργεια μανιταριών, δύο τύποι αυτών των μανιταριών καλλιεργούνται σήμερα ενεργά: μανιτάρια δύο σπορίων και μανιτάρια δύο δακτυλίων (τεσσάρων σπορίων). Τα μανιτάρια αγρού και λιβάδι είναι λιγότερο συνηθισμένα.
Το Champignon είναι ένα μανιτάρι καπέλο, που χαρακτηρίζεται από ένα έντονο κεντρικό πόδι, το ύψος του οποίου φτάνει τα 4-6 εκατοστά. Τα βιομηχανικά champignons διαφέρουν σε διάμετρο καπακιού 5-10 εκατοστών, αλλά μπορείτε να βρείτε δείγματα με διάμετρο 30 εκατοστών ή περισσότερο.
Είναι ενδιαφέρον ότι το Το champignon είναι ένας εκπρόσωπος των μανιταριών καπέλου που μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Στις μεσογειακές χώρες, τα ωμά μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών και σαλτσών.
Στις πρώτες περιόδους της ζωής του μανιταριού, το καπέλο του διακρίνεται από ημισφαιρικό σχήμα, ωστόσο στη διαδικασία ωρίμανσης μετατρέπεται σε κυρτό-τεταμένο.
Υπάρχουν 4 κύριες ομάδες champignons ανάλογα με το χρώμα του καπακιού: το χιόνι-λευκό, το γαλακτώδες, το ανοιχτό καφέ (βασιλικό) και το κρεμ. Αρκετά συχνά, τα λευκά με γαλακτοκομικά κατατάσσονται στην ίδια ομάδα. Με την αλλαγή της ηλικίας του καρποφόρου σώματος, αλλαγές συμβαίνουν και με τα πιάτα των μανιτάρια. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ελαφριές πλάκες. Όταν το champignon φτάσει στην εφηβεία, το πιάτο σκουραίνει και γίνεται κόκκινο-καφέ. Τα παλιά champignons χαρακτηρίζονται από το σκούρο καφέ και το μπορντό-μαύρο χρώμα του πιάτου.
Επιλογή και προετοιμασία ιστότοπου
Τα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από μειωμένες απαιτήσεις για παρουσία φωτός και θερμότητας, επομένως η ενεργός ανάπτυξή τους είναι δυνατή ακόμη και σε υπόγεια σε θερμοκρασία αέρα στην περιοχή 13-30 βαθμών Κελσίου. Επίσης, οι μύκητες αυτοί δεν χρειάζονται την παρουσία φυτού ξενιστή, αφού η θρέψη τους γίνεται με την απορρόφηση αποσυντεθειμένων υπολειμμάτων οργανικών ενώσεων. Με βάση αυτό, στη διαδικασία της καλλιέργειας των μανιτάρια, τα λεγόμενα. κομπόστ champignon, στην παρασκευή του οποίου χρησιμοποιείται κοπριά αλόγου ή κοπριά κοτόπουλου. Επιπλέον, είναι επιτακτική η προσθήκη άχυρου σίκαλης ή σιταριού και γύψου. Η παρουσία κοπριάς δίνει στα μανιτάρια τις απαραίτητες αζωτούχες ενώσεις, χάρη στο άχυρο, το μυκήλιο εφοδιάζεται με άνθρακα, αλλά χάρη στον γύψο τα μανιτάρια τροφοδοτούνται με ασβέστιο. Επιπλέον, είναι ο γύψος που χρησιμοποιείται για τη δομή του κομπόστ. Τα πρόσθετα στο έδαφος για την καλλιέργεια μανιτάρια με τη μορφή κιμωλίας, ανόργανων λιπασμάτων και κρεατοστεάλευρων δεν θα επηρεάσουν.
Κάθε καλλιεργητής μανιταριών έχει τη δική του φόρμουλα για το καλύτερο, κατά τη γνώμη του, κομπόστ, η βάση του οποίου είναι συχνά η κοπριά αλόγων.
Για την παρασκευή ενός τέτοιου κομπόστ, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν 100 kg άχυρου, 2,5 g θειικού αμμωνίου, υπερφωσφορικού και ουρίας, καθώς και ενάμισι κιλό γύψου και 250 γραμμάρια κιμωλίας για κάθε 400 kg κοπριάς αλόγου.
Εάν ένας καλλιεργητής μανιταριών πρόκειται να καλλιεργήσει μανιτάρια καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, τότε η διαδικασία κομποστοποίησης θα πρέπει να πραγματοποιείται σε ειδικούς χώρους όπου διατηρείται σταθερή θερμοκρασία αέρα σε επίπεδο άνω των 10 βαθμών Κελσίου. Εάν τα μανιτάρια καλλιεργούνται εποχιακά, το κομπόστ μπορεί να τοποθετηθεί κάτω από ένα θόλο στο ύπαιθρο.
Κατά την προετοιμασία του κομπόστ, είναι απαραίτητο να αποτραπεί η επαφή των συστατικών του με το έδαφος. Διαφορετικά, μπορούν να εισχωρήσουν διάφοροι μικροοργανισμοί που βλάπτουν τους μύκητες.
Το πρώτο στάδιο της κομποστοποίησης περιλαμβάνει τον τεμαχισμό του άχυρου, μετά τον οποίο βρέχεται καλά με νερό μέχρι να βραχεί τελείως. Σε αυτή τη θέση, αφήνεται για δύο ημέρες, μετά από τις οποίες συνδυάζεται με κοπριά, η οποία απλώνεται σταθερά σε ομοιόμορφα στρώματα. Το άχυρο κατά την ωοτοκία πρέπει να διαβρέχεται με ορυκτά λιπάσματα, τα οποία πρέπει πρώτα να αραιωθούν σε νερό. Έτσι, θα πρέπει να πάρετε ένα σωρό σε σχήμα άξονα, με ύψος και πλάτος ενάμισι μέτρο. Πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 100 κιλά άχυρου σε ένα τέτοιο σωρό, διαφορετικά η διαδικασία ζύμωσης θα είναι πολύ αργή ή η χαμηλή θερμοκρασία θέρμανσης δεν θα του επιτρέψει να ξεκινήσει καθόλου. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ο σχηματιζόμενος σωρός διακόπτεται με τη σταδιακή προσθήκη νερού. Η παραγωγή του κομπόστ απαιτεί τέσσερα διαλείμματα και η συνολική διάρκεια παραγωγής του είναι 20-23 ημέρες. Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία, τότε λίγες μέρες μετά την τελευταία σφαγή, ο σωρός θα σταματήσει να εκπέμπει αμμωνία, η χαρακτηριστική μυρωδιά θα εξαφανιστεί και το χρώμα της ίδιας της μάζας θα γίνει σκούρο καφέ. Στη συνέχεια, το έτοιμο λίπασμα διανέμεται σε ειδικά δοχεία ή σχηματίζονται κρεβάτια από αυτό, στα οποία θα σπαρθούν μανιτάρια.
Σπείρουν μυκήλιο
Η αναπαραγωγή των βιομηχανικών ζαχαρωτών γίνεται με βλαστικό τρόπο, με σπορά μυκηλίου στο παρασκευασμένο κομπόστ, το οποίο λαμβάνεται στα εργαστήρια. Μεταξύ των μεθόδων σποράς μυκηλίου, αξίζει να επισημανθεί το κελάρι, μέσα στο οποίο είναι πολύ απλό να διατηρηθεί ένα υψηλό επίπεδο υγρασίας αέρα, καθώς και ένας βέλτιστος δείκτης θερμοκρασίας. Είναι απαραίτητο να αγοράζετε μυκήλιο μόνο από γνωστούς προμηθευτές, καθώς μια παραβίαση της τεχνολογίας τουλάχιστον σε ένα στάδιο της παραγωγής μυκηλίου θα θέσει σε κίνδυνο την ανάπτυξη του μυκηλίου. Η απελευθέρωση του μυκηλίου πραγματοποιείται σε κόκκους ή με τη μορφή μπλοκ κομποστοποίησης που δεν απαιτούν αυτοκομποστοποίηση. Ο μανιταροσυλλέκτης θα πρέπει να φυτευτεί σε σκληρυμένο λίπασμα, οπότε θα πρέπει να απλωθεί σε λεπτό στρώμα μέχρι να πέσει η θερμοκρασία του στους 25 βαθμούς Κελσίου. Υπενθυμίζουμε ότι αμέσως μετά τη σπορά συμβαίνουν διεργασίες μέσα στο κομπόστ, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η θερμοκρασία του. Για κάθε τόνο κομπόστ πρέπει να φυτευτούν περίπου 6 κιλά ή 10 λίτρα μυκηλίου. Για τη σπορά, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τρύπες στο κομπόστ, το βάθος των οποίων πρέπει να είναι 8 cm και το βήμα πρέπει να είναι 15 cm. Οι τρύπες στις παρακείμενες σειρές πρέπει να κλιμακώνονται. Η σπορά πραγματοποιείται με τα χέρια ή με τη βοήθεια ειδικού κόφτη και κυλίνδρου.
Όταν φυτεύεται το μυκήλιο, το κομπόστ πρέπει να καλύπτεται με χαρτί, ψάθες ή λινάτσα για να διατηρείται η υγρασία μέσα του. Για να το προστατέψετε από την εμφάνιση διαφόρων παρασίτων, είναι απαραίτητο να το αντιμετωπίζετε με διάλυμα φορμαλίνης 2% κάθε τρεις ημέρες. Κατά την εφαρμογή της τεχνολογίας μη κάλυψης, το κομπόστ υγραίνεται με άρδευση των τοίχων και των δαπέδων, γιατί αν ποτίσετε το ίδιο το κομπόστ, τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να αναπτύξετε ασθένειες του μυκηλίου. Κατά τη βλάστησή του απαιτείται σταθερή θερμοκρασία αέρα πάνω από 23 μοίρες και η θερμοκρασία του κομπόστ πρέπει να κυμαίνεται από 24-25 βαθμούς.
Καλλιέργεια και συγκομιδή
Το μυκήλιο, κατά μέσο όρο, αναπτύσσεται σε 10-12 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μια ενεργή διαδικασία σχηματισμού λεπτών λευκών νημάτων – υφών – λαμβάνει χώρα στο κομπόστ. Όταν αρχίσουν να εμφανίζονται στην επιφάνεια του κομπόστ, πρέπει να πασπαλιστούν με ένα στρώμα τύρφης με κιμωλία, πάχους 3 εκατοστών. Μετά από 4-5 ημέρες μετά από αυτό, η θερμοκρασία στο δωμάτιο πρέπει να μειωθεί στους 17 βαθμούς. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να αρχίσετε να ποτίζετε το ανώτερο στρώμα εδάφους με ένα λεπτό ποτιστήρι. Κατά την άρδευση, είναι επιτακτική ανάγκη να τηρείται η προϋπόθεση ότι το νερό παραμένει στο επάνω στρώμα και δεν διεισδύει στο κομπόστ. Η συνεχής παροχή φρέσκου αέρα είναι επίσης σημαντική, η οποία θα επηρεάσει θετικά τον ρυθμό ανάπτυξης των μανιταριών. Η υγρασία στο δωμάτιο εκείνη τη στιγμή θα πρέπει να είναι σταθερή στο εύρος του 60-70%. Η καρποφορία των μανιτάρια ξεκινά την 20-26η ημέρα μετά τη φύτευση του μυκηλίου. Εάν τηρούνται αυστηρά οι βέλτιστες συνθήκες ανάπτυξης, η ωρίμανση των μανιταριών πραγματοποιείται μαζικά, με διαλείμματα μεταξύ των κορυφών 3-5 ημερών. Τα μανιτάρια συλλέγονται με το χέρι με το στρίψιμο τους έξω από το μυκήλιο.
Μέχρι σήμερα, οι ηγέτες στη βιομηχανική παραγωγή σαμπινιόν περιλαμβάνουν τις ΗΠΑ, τη Μεγάλη Βρετανία, τη Γαλλία, την Κορέα και την Κίνα. Τα τελευταία χρόνια, η Χώρα μας έχει αρχίσει επίσης να χρησιμοποιεί ενεργά ξένες τεχνολογίες στη διαδικασία καλλιέργειας μανιταριών.
Τα μανιτάρια συλλέγονται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 12-18 μοίρες. Πριν ξεκινήσετε τη συλλογή, το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται, έτσι θα αποφευχθεί η ανάπτυξη υγρασίας, με αποτέλεσμα να εμφανίζονται λεκέδες στα καπάκια των μανιταριών. Με την ίδια την εμφάνιση του μύκητα, μπορείτε να προσδιορίσετε πότε είναι ώρα να τον αφαιρέσετε. Εάν η μεμβράνη που συνδέει το καπάκι και το πόδι έχει ήδη τεντωθεί σοβαρά, αλλά δεν έχει ακόμη σχιστεί, αυτή είναι η ώρα να συλλέξετε το σαμπινιόν. Μετά τη συλλογή των μανιταριών τα ταξινομούν, τα άρρωστα και κατεστραμμένα απορρίπτονται και τα υπόλοιπα συσκευάζονται και αποστέλλονται στους χώρους πώλησης.