Περιεχόμενα
Καλλιέργεια Shiitake
Σύντομη περιγραφή του μύκητα, χαρακτηριστικά της ανάπτυξής του
Στην Ευρώπη, το μανιτάρι shiitake είναι περισσότερο γνωστό ως Lentinus edodes. Είναι ένας εκπρόσωπος μιας μεγάλης οικογένειας μη σάπιων μυκήτων, η οποία έχει περίπου μιάμιση χιλιάδες είδη μυκήτων που μπορούν να αναπτυχθούν όχι μόνο σε ξύλα που αποσυντίθενται και πεθαίνουν, αλλά και σε φυτικό υπόστρωμα. Είναι αρκετά συνηθισμένο να βλέπουμε το shiitake να αναπτύσσεται σε κορμούς κάστανου. Στην Ιαπωνία, τα κάστανα ονομάζονται «shii», εξ ου και το όνομα αυτού του μανιταριού. Ωστόσο, μπορεί να βρεθεί και σε άλλους τύπους φυλλοβόλων δέντρων, συμ. σε γαύρο, λεύκα, σημύδα, βελανιδιά, οξιά.
Στην άγρια φύση, αυτό το είδος μανιταριού απαντάται συχνά στα νοτιοανατολικά και ανατολικά της Ασίας, συμπεριλαμβανομένου. στις ορεινές περιοχές της Κίνας, της Κορέας και της Ιαπωνίας. Στην Ευρώπη, την Αμερική, την Αφρική και την Αυστραλία, το άγριο shiitake δεν συναντάται. Στη χώρα μας, αυτό το μανιτάρι βρίσκεται στην Άπω Ανατολή.
Το Shiitake είναι ένα μανιτάρι σαπρόφυτο, επομένως η διατροφή του βασίζεται σε οργανική ύλη από ξύλο σε αποσύνθεση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αρκετά συχνά αυτός ο μύκητας βρίσκεται σε παλιά πρέμνα και δέντρα που ξεραίνονται.
Οι Ασιάτες έχουν από καιρό εκθειάσει τις θεραπευτικές ιδιότητες του shiitake, γι' αυτό και καλλιεργείται από αυτούς σε κούτσουρα δέντρων εδώ και χιλιάδες χρόνια.
Στην εμφάνιση, αυτό το μανιτάρι είναι ένα μανιτάρι καπέλο με ένα κοντό παχύ στέλεχος. Το καπέλο μπορεί να έχει διάμετρο έως και 20 εκατοστά, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις κυμαίνεται από 5-10 εκατοστά. Αυτό το είδος μανιταριού αναπτύσσεται χωρίς το σχηματισμό αρθρωτών καρποφόρων σωμάτων. Το χρώμα του καπακιού μανιταριού στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης είναι σκούρο καφέ, το σχήμα είναι σφαιρικό. Αλλά στη διαδικασία ωρίμανσης, το καπέλο γίνεται πιο επίπεδο και αποκτά μια ανοιχτή απόχρωση.
Τα μανιτάρια έχουν ελαφριά σάρκα, η οποία διακρίνεται από μια λεπτή γεύση, που θυμίζει ελαφρώς τη γεύση των μανιταριών πορτσίνι.
Επιλογή και προετοιμασία ιστότοπου
Η καλλιέργεια Shiitake μπορεί να πραγματοποιηθεί με διάφορους τρόπους: εκτεταμένη και εντατική. Στην πρώτη περίπτωση, οι συνθήκες ανάπτυξης γίνονται όσο το δυνατόν πιο κοντά στις φυσικές και στη δεύτερη περίπτωση, οι πρώτες ύλες φυτών ή ξύλου επιλέγονται ξεχωριστά για τα μανιτάρια με την προσθήκη διαφόρων θρεπτικών διαλυμάτων. Η καλλιέργεια shiitake έχει υψηλή κερδοφορία, αλλά παρόλα αυτά, η πλειοψηφία των ασιατικών εκμεταλλεύσεων μανιταριών προτιμά τον εκτεταμένο τύπο καλλιέργειας αυτών των μανιταριών. Ταυτόχρονα, οι Ασιάτες προετοιμάζουν ειδικά ορισμένες περιοχές του δάσους για αυτό, όπου η σκιά από τα δέντρα θα δημιουργήσει τις πιο ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη του shiitake.
Το κλίμα, που χαρακτηρίζεται από ζεστά καλοκαίρια και κρύους χειμώνες, δεν μπορεί να ονομαστεί ευνοϊκό για την καλλιέργεια τέτοιων μανιταριών, επομένως απαιτείται η δημιουργία ειδικών χώρων στις οποίες θα είναι δυνατός ο έλεγχος του επιπέδου υγρασίας και θερμοκρασίας. Η εκτεταμένη μέθοδος περιλαμβάνει την καλλιέργεια μανιταριών σε πρέμνα φυλλοβόλων δέντρων, τα οποία συλλέγονται ειδικά για αυτό. Τα πιο δημοφιλή σε αυτή την επιχείρηση είναι τα κάστανα και τα νάνους κάστανα, τα γέρικα, οι οξιές και οι βελανιδιές είναι επίσης κατάλληλα για αυτό. Για να γίνουν τα μανιτάρια θρεπτικά και υγιή, τα πρέμνα για την καλλιέργειά τους πρέπει να συλλέγονται σε εποχή που σταματά η ροή του χυμού στα δέντρα, δηλαδή είτε νωρίς την άνοιξη είτε αργά το φθινόπωρο. Αυτή τη στιγμή, το ξύλο περιέχει μια τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Πριν επιλέξετε ξύλο για την καλλιέργεια shiitake, θα πρέπει να το επιθεωρήσετε προσεκτικά και να απορρίψετε τα κατεστραμμένα κούτσουρα.
Για να αποκτήσετε κολοβώματα, τα πριονισμένα κούτσουρα με διάμετρο 10-20 εκατοστών θα είναι τα πλέον κατάλληλα. Το μήκος κάθε κολοβώματος πρέπει να είναι περίπου 1-1,5 μέτρα. Αφού λάβουν τον απαιτούμενο αριθμό κολοβωμάτων, διπλώνονται σε ένα ξύλινο σωρό και καλύπτονται με λινάτσα, η οποία πρέπει να τα γλιτώσει από το στέγνωμα. Εάν το ξύλο έχει στεγνώσει, τα κούτσουρα πρέπει να βρέχονται με νερό 4-5 ημέρες πριν τη σπορά του μυκηλίου.
Το Shiitake μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί σε ξηρούς κορμούς, αλλά μόνο εάν δεν έχουν αρχίσει να σαπίζουν. Ένα τέτοιο ξύλο πρέπει να υγραίνεται άφθονα μια εβδομάδα πριν από τη φύτευση του μυκηλίου. Η καλλιέργεια μανιταριών μπορεί να πραγματοποιηθεί τόσο έξω όσο και σε ειδικό δωμάτιο όπου μπορείτε να διατηρήσετε την απαραίτητη θερμοκρασία για την ανάπτυξη του shiitake.
Στην πρώτη περίπτωση, η καρποφορία των μανιταριών θα πραγματοποιηθεί μόνο τη ζεστή εποχή, αλλά στη δεύτερη περίπτωση, φαίνεται πιθανό να αναπτυχθεί shiitake καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όταν καλλιεργείτε μανιτάρια σε ανοιχτούς χώρους, πρέπει να προστατεύονται από τον άνεμο και το άμεσο ηλιακό φως.
Επίσης, μην ξεχνάτε ότι το shiitake θα καρποφορήσει μόνο εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος διατηρείται στους 13-16 βαθμούς και η υγρασία του ξύλου στο 35-60%. Επιπλέον, ο φωτισμός είναι επίσης σημαντικός – θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 100 lumens.
Σπείρουν μυκήλιο
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία σποράς, πρέπει να ανοίξετε τρύπες στα πρέμνα για το μυκήλιο. Το βάθος τους πρέπει να είναι 3-5 εκατοστά και η διάμετρος να είναι 12 mm. Σε αυτή την περίπτωση, το βήμα πρέπει να παρατηρηθεί στο επίπεδο των 20-25 cm και μεταξύ των σειρών πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 5-10 cm.
Το μυκήλιο γεμίζεται πυκνά στις προκύπτουσες τρύπες. Στη συνέχεια, η οπή κλείνει με ένα βύσμα, η διάμετρος του οποίου είναι 1-2 mm μικρότερη από τη διάμετρο της οπής. Ο φελλός σφυρηλατείται με σφυρί και τα κενά που παραμένουν σφραγίζονται με κερί. Στη συνέχεια, αυτά τα κούτσουρα διανέμονται και πάλι στον ξυλόσωμο ή σε ένα ειδικό δωμάτιο. Η ανάπτυξη του μυκηλίου επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες – από την ποιότητα του μυκηλίου μέχρι τις συνθήκες που δημιουργούνται. Ως εκ τούτου, μπορεί να αναπτυχθεί σε διάστημα 6-18 μηνών. Η βέλτιστη θερμοκρασία θα είναι 20-25 μοίρες και το ξύλο πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε υγρασία πάνω από 35%.
Για να μην στεγνώσει το ξύλο, πρέπει να καλυφθεί από πάνω και καθώς στεγνώνει να υγραίνεται. Ο επιλογέας μανιταριών μπορεί να θεωρηθεί ανεπτυγμένος εάν αρχίσουν να εμφανίζονται λευκές κηλίδες από υφές στα τμήματα των κορμών και το κούτσουρο δεν κάνει πλέον ήχο κουδουνίσματος όταν πατηθεί. Όταν έρθει αυτή η στιγμή, τα κούτσουρα πρέπει να εμποτιστούν σε νερό. Εάν είναι ζεστή εποχή έξω, τότε αυτό πρέπει να γίνει για 12-20 ώρες, εάν είναι κρύα - για 2-3 ημέρες. Αυτό θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε υγρασία του ξύλου έως και 75%.
Καλλιέργεια και συγκομιδή
Όταν το μυκήλιο άρχισε να πολλαπλασιάζεται, τα κούτσουρα πρέπει να εγκατασταθούν σε προηγουμένως προετοιμασμένα μέρη. Από πάνω καλύπτονται με ημιδιαφανές ύφασμα, με αποτέλεσμα να υπάρχει εξίσωση υγρασίας και θερμοκρασίας.
Όταν η επιφάνεια των κορμών είναι διάστικτη με καρποφόρα σώματα, το προστατευτικό ύφασμα πρέπει να απορριφθεί, η υγρασία στο δωμάτιο μειώνεται στο 60%.
Η καρποφορία μπορεί να συνεχιστεί για 1-2 εβδομάδες.
Εάν έχει παρατηρηθεί η τεχνολογία καλλιέργειας, τα μανιτάρια μπορούν να καλλιεργηθούν από ένα σπαρμένο κούτσουρο για πέντε χρόνια. Ταυτόχρονα, ένα τέτοιο κούτσουρο θα αποφέρει καρπούς 2-3 φορές το χρόνο. Όταν τελειώσει η συγκομιδή, τα κούτσουρα τοποθετούνται ξανά στο σωρό του ξύλου και καλύπτονται με ένα πανί που μεταδίδει φως από πάνω.
Φροντίστε να αποτρέψετε τη μείωση της υγρασίας του ξύλου σε επίπεδο κάτω από 40%, και επίσης να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του αέρα στους 16-20 βαθμούς.
Όταν το ξύλο στεγνώσει λίγο, θα πρέπει να μουλιάσει ξανά σε νερό.