Τι κάνει τα φασόλια να διαφέρουν από άλλα φυτά; Τα φασόλια αποτελούνται από λοβούς με σπόρους μέσα, όλα τα όσπρια μπορούν να μετατρέψουν μεγάλη ποσότητα αζώτου που λαμβάνεται από τον αέρα σε πρωτεΐνη. Τρέφουν επίσης τη γη καλά με άζωτο, και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται μερικές φορές ως οργανικό λίπασμα. Μαζί με τα δημητριακά, τα φασόλια ήταν από τις πρώτες καλλιέργειες και χρονολογούνται από την Εποχή του Χαλκού. Βρέθηκαν στους τάφους των Φαραώ και των Αζτέκων. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι πίστευαν ότι τα φασόλια ήταν σύμβολο της ζωής και έχτιζαν ακόμη και ναούς προς τιμήν τους. Αργότερα, οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι άρχισαν να τα χρησιμοποιούν για να λατρεύουν τους Θεούς κατά τη διάρκεια των εορτών. Τέσσερις από τις πιο ευγενείς ρωμαϊκές οικογένειες πήραν το όνομά τους από τα φασόλια:. Λίγο καιρό αργότερα, διαπιστώθηκε ότι οι Ινδοί, διάσπαρτοι σε όλη τη Νότια και Βόρεια Αμερική, αναπτύχθηκαν και κατανάλωναν πολλές ποικιλίες οσπρίων για φαγητό. Κατά τον Μεσαίωνα, τα φασόλια ήταν μια από τις βασικές τροφές των ευρωπαίων αγροτών και σε λιγότερο αρχαίες εποχές έγιναν η κυρίαρχη τροφή των ναυτικών. Αυτό, παρεμπιπτόντως, εξηγεί την προέλευση του ονόματος του ναυτικού λευκού φασολιού (Navy bean, navy – naval). Τα φασόλια έχουν θρέψει τους στρατούς όλων των εποχών, από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα. Από τη Μεγάλη Ύφεση μέχρι σήμερα, τα φασόλια έχουν βραβευτεί για την υψηλή διατροφική τους αξία. Ένα ποτήρι βρασμένα φασόλια. Κατά τα άπαχα χρόνια της Μεγάλης Ύφεσης, τα φασόλια αναφέρονταν ως «κρέας του φτωχού» λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες και του φθηνού κόστους. Επιπλέον, τα όσπρια είναι πηγή νιασίνης, θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, βιταμίνης Β6 και πολλών άλλων θρεπτικών συστατικών. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σύνθετους υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική ανάπτυξη και την οικοδόμηση ιστών στο σώμα. Τα φασόλια με υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο απαιτούνται για την υγιή λειτουργία των νεύρων και των μυών. Στην πραγματικότητα, το ίδιο ένα ποτήρι φασόλια περιέχει περισσότερο ασβέστιο και σίδηρο από 85 γραμμάρια κρέατος, αλλά τα πρώτα δεν περιέχουν χοληστερόλη και έχουν λιγότερες θερμίδες. Τα όσπρια καταναλώνονται ωμά, φυτρωμένα και βρασμένα. Προς έκπληξη πολλών, μπορούν να αλεσθούν σε αλεύρι και, με αυτή τη μορφή, να φτιάξουν μια χορταστική σούπα σε 2-3 λεπτά. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό! Οι πιο τολμηροί φτιάχνουν γάλα, τόφου, σάλτσα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση, ακόμη και χυλοπίτες με καθαρό χρώμα από αλεσμένους κόκκους σόγιας. Ίσως όλοι δεν γνωρίζουν την καλύτερη ιδιότητα των φασολιών: την τάση σχηματισμού αερίων. Ωστόσο, είναι στη δύναμή μας να εξαλείψουμε αυτό το δυσάρεστο αποτέλεσμα ή τουλάχιστον να το ελαχιστοποιήσουμε. Η πιο πιθανή αιτία αερίων είναι η έλλειψη ενζύμων για την πέψη των φασολιών. Εισάγοντας τα φασόλια στη διατροφή σας σε τακτική βάση, το πρόβλημα θα πρέπει να εξαφανιστεί καθώς το σώμα συνηθίζει να παράγει τα σωστά ένζυμα. Υπάρχει επίσης ένα μικρό κόλπο: ορισμένα προϊόντα συμβάλλουν στη μείωση του σχηματισμού αερίων στον ένα ή τον άλλο βαθμό, και σε αυτά περιλαμβάνονται. Επαγγελματική συμβουλή: Την επόμενη φορά που θα φάτε ένα χορταστικό ρεβίθι ή φακές, δοκιμάστε χυμό πορτοκαλιού. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν τη μαγική ιδιότητα των καρότων να καταστέλλουν τη δράση που σχηματίζουν αέρια: ενώ μαγειρεύετε τα φασόλια, προσθέστε ρίζα καρότου εκεί και αφαιρέστε την όταν τελειώσετε. Είναι σημαντικό να σημειωθεί για όσους δεν γνωρίζουν ακόμη -! Παρακάτω είναι μερικά διασκεδαστικά γεγονότα για τις φακές!
2. Οι φακές είναι ποικίλες και παρουσιάζονται σε διαφορετικά χρώματα: το μαύρο, το κόκκινο, το κίτρινο και το καφέ είναι τα πιο κοινά είδη.
3. Ο Καναδάς είναι σήμερα ο κορυφαίος παραγωγός και εξαγωγέας φακών.
4. Ένα από τα λίγα είδη φασολιών που δεν χρειάζονται μούλιασμα είναι οι φακές.
5. Παρά το γεγονός ότι οι φακές τρώγονται σε όλο τον κόσμο, είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στη Μέση Ανατολή, την Ελλάδα, τη Γαλλία και την Ινδία.
6. Το Pullman, μια πόλη στη νοτιοανατολική πολιτεία της Ουάσιγκτον, γιορτάζει το Εθνικό Φεστιβάλ Φακής!
7. Οι φακές είναι εξαιρετική πηγή φυτικών ινών (16 γρ. ανά 1 φλιτζάνι).
8. Οι φακές παρέχουν ενέργεια χωρίς να αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα.