Σε σύγκριση με τα επεξεργασμένα τρόφιμα με υδατάνθρακες, το πλιγούρι είναι μια πολύ καλύτερη πηγή βιταμινών, μετάλλων, φυτικών ινών, αντιοξειδωτικών και φυτοθρεπτικών συστατικών. Επιδημιολογικές μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως έχει προστατευτική δράση έναντι ασθενειών όπως ο καρκίνος, οι καρδιακές παθήσεις, οι πεπτικές διαταραχές, ο διαβήτης και η παχυσαρκία. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως περιέχουν φυτοθρεπτικά συστατικά που μειώνουν τη φλεγμονή και αποτρέπουν τη βλάβη από τις ελεύθερες ρίζες. Αυτές περιλαμβάνουν ενώσεις όπως φυτοοιστρογόνα, λιγνάνες, φυτικές στανόλες.
Βασικό στοιχείο στην ινδική, τουρκική και μεσανατολική κουζίνα για αιώνες, το πλιγούρι είναι γνωστό στη Δύση ως βασικό προϊόν στη σαλάτα tabouleh. Ωστόσο, το πλιγούρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο, για παράδειγμα, σε σούπες ή στην παρασκευή ψωμιού ολικής αλέσεως. Η διαφορά ανάμεσα στο πλιγούρι και τα άλλα είδη σιταριού είναι ότι, δηλαδή, δεν έχει πίτουρο και φύτρο, που αποθηκεύουν πολλά θρεπτικά συστατικά. Συνήθως, το πλιγούρι βράζεται σε νερό, πράγμα που σημαίνει ότι το πίτουρο αφαιρείται εν μέρει, ωστόσο, εξακολουθεί να θεωρείται δημητριακό ολικής αλέσεως. Στην πραγματικότητα, τα επεξεργασμένα δημητριακά χάνουν τις μισές από τις διαθέσιμες βιταμίνες, όπως η νιασίνη, η βιταμίνη Ε, ο φώσφορος, ο σίδηρος, το φυλλικό οξύ, η θειαμίνη.
Ένα ποτήρι πλιγούρι περιέχει:
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το πλιγούρι. Έτσι, τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη συνιστάται να αποφεύγουν αυτό το δημητριακό.
Το πλιγούρι περιέχει μια καλή ποσότητα φυτικών ινών, οι οποίες χρειάζονται καθημερινά για τακτικές κινήσεις του εντέρου και αποτοξίνωση. Οι φυτικές ίνες στο πλιγούρι προάγουν την υγιή ισορροπία του σακχάρου στο αίμα, το οποίο με τη σειρά του διατηρεί σταθερή την όρεξη και το βάρος μας.
Το πλιγούρι είναι πλούσιο. Αυτά τα μικροθρεπτικά συστατικά είναι συχνά ανεπαρκή σε εκείνους των οποίων η διατροφή αποτελείται κυρίως από επεξεργασμένους υδατάνθρακες και λίγα δημητριακά ολικής αλέσεως. Για παράδειγμα, οι τροφές πλούσιες σε σίδηρο λειτουργούν ως φυσική θεραπεία για την αναιμία. Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για την υγεία της καρδιάς, την αρτηριακή πίεση, την πέψη, τα προβλήματα ύπνου.