Κατσικίσιο κρέας

Σήμερα, η εκτροφή αιγών γίνεται πολύ δημοφιλής ασχολία. Οι κτηνοτρόφοι λαμβάνουν γαλακτοκομικά και προϊόντα κρέατος, τρίχες ζώων. Οι κατσίκες είναι ανεπιτήδευτα ζώα, δεν είναι δύσκολο να τα φροντίσεις. Υπάρχει μια προκατάληψη για το κατσικίσιο κρέας, το οποίο καταλήγει στο γεγονός ότι έχει μια δυσάρεστη έντονη μυρωδιά.

Αυτό είναι στην πραγματικότητα μια αυταπάτη. Η έντονη μυρωδιά δεν είναι εγγενής στο κρέας, αλλά στο δέρμα ενός ζώου, το οποίο απορροφά φυσικές εκκρίσεις - ούρα και ιδρώτα. Ένας εξειδικευμένος αγρότης γνωρίζει το μυστικό της απόκτησης εξαιρετικού κρέατος χωρίς ξένες μυρωδιές. Για να το κάνετε αυτό, όταν κόβετε το σφάγιο ενός ζώου, αρκεί να αφαιρέσετε προσεκτικά το δέρμα και μετά να πλύνετε καλά τα χέρια σας και να συνεχίσετε να εργάζεστε. Αυτό θα αποτρέψει την εξάπλωση της μυρωδιάς από το δέρμα στον πολτό κρέατος.

Επιπλέον, εάν μιλάμε για μια φυλή αιγών όπως το Zaanen, τότε σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας, κατ 'αρχήν, δεν μπορεί να έχει ξένες μυρωδιές. Αυτό το χαρακτηριστικό, μαζί με την υψηλή απόδοση γάλακτος, είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της φυλής Saanen.

Οι πρόγονοί μας γνωρίζουν για τα αναμφισβήτητα οφέλη του αιγείου κρέατος από την αρχαιότητα. Αυτό είναι το πιο πολύτιμο διαιτητικό φαγητό, το οποίο καταναλώνεται από πολλά έθνη. Από τους αρχαίους χρόνους, οι γιατροί έχουν συστήσει κρέας αιγός, επειδή περιέχει πολλές βιταμίνες και έχει ευεργετικές ιδιότητες.

Αυτός ο τύπος κρέατος διακρίνεται επίσης από το γεγονός ότι είναι εξαιρετικά εύκολο για το σώμα να χωνέψει, κορεσμένο με τα απαραίτητα αμινοξέα και μικροστοιχεία. Η μοναδικότητα του κατσικίσιου κρέατος είναι επίσης ότι έχει πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και ανθυγιεινά λίπη, σε αντίθεση με το παραδοσιακό βόειο κρέας ή το χοιρινό.

Το κρέας ενός μικρού παιδιού είναι εύκολο να διακριθεί - είναι ελαφρύτερο από το αρνί και το λίπος τις περισσότερες φορές θα είναι λευκό. Το κρέας υψηλής ποιότητας δεν θα έχει ξένες μυρωδιές και γεύσεις. Λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων του, το κατσικίσιο κρέας έχει γίνει ένα ιδανικό προϊόν διατροφής για άτομα οποιασδήποτε ηλικίας - μπορεί να καταναλωθεί τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες.

Πρόσφατα, έχει αποκτήσει ιδιαίτερη δημοτικότητα στην Αμερική και την Ευρώπη, καθώς πληροί πλήρως τις απαιτήσεις της τάσης υγιεινής διατροφής.

Σύνθεση αιγός κρέατος

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αιγείου κρέατος είναι 216 kcal ανά 100 g προϊόντος. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πρωτεΐνες και κορεσμό του σώματος καλά. Με μέτρο, το κατσικίσιο κρέας δεν προκαλεί παχυσαρκία.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

• Πρωτεΐνη, 39.1 g
• Λίπος, 28.6 g
• Υδατάνθρακες, - γρ
• Τέφρα, - γρ
• Νερό, 5 g
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες, 216 kcal

Πώς να επιλέξετε κρέας αιγών

Πρώτα απ 'όλα, δεν χρειάζεται να ψάχνετε κατσικίσιο κρέας σε κατάστημα. Μπορείτε να αγοράσετε ένα φρέσκο ​​προϊόν στην αγορά, ή ακόμα καλύτερα - απευθείας στο αγρόκτημα, στο αγρόκτημα που αναπαράγει αυτά τα ζώα. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το αρνί είναι κάπως πιο σκούρο από το αιγοπρόβειο κρέας.

Το πιο πολύτιμο είναι το κρέας των παιδιών που τρέφονται ειδικά μέχρι ενάμισι μηνών. Οι Gourmets σημειώνουν ότι πάνω από όλα το κρέας των αγριοκάτσων μοιάζει με το κρέας ενός παιδιού ενός μηνός, το οποίο είναι επίσης ειδικά προετοιμασμένο για σφαγή.

Το πιο τρυφερό κρέας θα είναι σε ζώα που τρέφονται ειδικά από τη γέννηση αποκλειστικά με κατσικίσιο γάλα, και λίγες μέρες πριν από τη σφαγή, η σίκαλη και το πίτουρο σίτου εισάγονται στη διατροφή.

Πιστεύεται ότι τόσο τα ενήλικα βαλούκια (ευνουχισμένα κατσίκια) όσο και τα ανοιξιάτικα κατσίκια μπορούν επίσης να παράγουν κρέας που είναι εξαιρετικό στη γεύση του. Τέτοια ζώα μεταφέρονται προκαταρκτικά σε μια ειδική δίαιτα προκειμένου να αυξήσουν το κρέας και να του δώσουν απαλότητα.

Υπάρχει ακόμη και η άποψη ότι το κρέας παραγωγού κατσίκα είναι αρκετά κατάλληλο για φαγητό. Απλά πρέπει να κόψετε σωστά το ζώο και να είστε σε θέση να προετοιμάσετε με ικανοποίηση νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Η επιφάνεια του φρέσκου, ποιοτικού κρέατος πρέπει να είναι στεγνή και σε καμία περίπτωση δεν υπάρχουν ίχνη βλέννας ή λεκέδων.

Η μυρωδιά του κρέατος πρέπει να είναι ευχάριστη και το ίδιο το κρέας, αφού το πιέσετε με το δάχτυλό σας, θα πρέπει να αποκαταστήσει την επίπεδη επιφάνειά του.

Κανόνες αποθήκευσης

Η κατάψυξη είναι η καλύτερη μέθοδος αποθήκευσης για οποιοδήποτε ζωικό κρέας. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το κρέας θα διαρκέσει περισσότερο και καλύτερο εάν πρώτα διαχωριστεί από το οστό. Όσον αφορά το κατσικίσιο κρέας, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε εντός των πρώτων τριών ημερών, δηλαδή για πόσο καιρό διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του όσο το δυνατόν περισσότερο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με το αιγοπρόβειο κρέας

Αυτό το ζώο έχει βρει τη θέση του σε αρχαίους θρύλους και τελετές. Έτσι, το διάσημο ρητό «αποδιοπομπαίος τράγος» έγινε δημοφιλές, έχοντας λάβει μια αντανάκλαση μιας από τις τελετές των αρχιερέων.

Έτσι, κατά τη συγχώρεση των αμαρτιών, ο ιερέας έβαλε τα χέρια του στο κεφάλι μιας αίγας, που συμβόλιζε τη μεταφορά ανθρώπινων αμαρτιών σε αυτό το ζώο. Μετά την τελετή, η κατσίκα απελευθερώθηκε στην έρημο της Ιουδαίας.

100 γραμμάρια αιγείου κρέατος περιέχουν 216 kcal. Το κρέας περιέχει ένα μεγάλο ποσοστό πρωτεϊνών και λιπών, τα οποία απορροφώνται τέλεια από τον οργανισμό.

Τα οφέλη του αιγείου κρέατος

• Η ποσότητα λιπαρών οξέων είναι συγκρίσιμη με την περιεκτικότητά τους σε αρνί και βόειο κρέας, αλλά έχει υψηλά θρεπτικά χαρακτηριστικά
• υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα απαραίτητα για το σώμα
• σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες όπως τα Α, Β1 και Β2, σε σύγκριση με το κρέας άλλων ζώων
• σημαντικά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος και χοληστερόλη από το βόειο κρέας και το χοιρινό.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να συμπεριλάβουν το κρέας αιγών στη διατροφή τους για ηλικιωμένους, καθώς και εκείνους που έχουν υψηλό κίνδυνο εμφάνισης αθηροσκλήρωσης και καρδιακών παθήσεων. Η τακτική κατανάλωση αιγός κρέατος είναι επίσης ευεργετική για εκείνους των οποίων το ανοσοποιητικό σύστημα εξασθενεί μετά από ασθένεια ή χειρουργική επέμβαση.

Επιπλέον, από την άποψη της γεύσης τους, τα πιάτα με κατσικίσιο κρέας (υπό την προϋπόθεση ότι είναι καλά προετοιμασμένα) είναι πολύ υψηλότερα από τα ίδια, αλλά μαγειρεύονται από βόειο κρέας ή χοιρινό. Τώρα το κατσικίσιο κρέας γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στα εστιατόρια και τις καφετέριες της Μόσχας. Ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια, αλατισμένο και πασπαλισμένο με μπαχαρικά, σερβίρεται τηγανητό, στιφάδο ή βραστό.

Η βλάβη από κρέας αιγών

Αναρωτηθήκατε ποτέ τι είδους βλάβη προκαλεί αυτό το κρέας στο σώμα. Τι συμβαίνει σε εμάς. Η απάντηση είναι απλή - χωρίς κακό !!! Αυτό το κρέας είναι χρήσιμο για όλους, αλλά εντός εύλογων ορίων.

Κατσικίσιο κρέας στο μαγείρεμα

Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο, θρεπτικό και υγιεινό πιάτο, το κατσικίσιο κρέας πρέπει να προμαρινάρεται. Για τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε ένα λίτρο ξηρό λευκό κρασί, 0.5 λίτρα ξύδι κρασιού, μερικά κρεμμύδια και καρότα, σέλινο, μερικές σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό και άλλα βότανα.

Προσθέστε μερικά πιπέρι (μαύρο) και μια πρέζα σπόρους κύμινο σε ψιλοκομμένα χόρτα, μην ξεχνάτε το φύλλο δάφνης. Μετά από αυτό, απλώνουμε το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια σε ένα κεραμικό πιάτο, το γεμίζουμε με το προκύπτον μείγμα, το γεμίζουμε με ξύδι και κρασί και το αφήνουμε σε κρύο μέρος για μια μέρα.

Το κρέας μαριναρισμένο με αυτόν τον τρόπο θα είναι ζουμερό και μαλακό, ανεξάρτητα από την περαιτέρω μέθοδο μαγειρέματος.

Στιφάδο αιγός με σάλτσα κάρυ

Συστατικά για τη συνταγή:

• 2.7 κιλά ψιλοκομμένο σε τεμάχια αιγός 4 εκατοστών για στιφάδο (ώμος)
• 4 Κόνδυλοι πατάτας Yukon Gold, ξεφλουδισμένοι και τεμαχισμένοι σε κύβους
• 4 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι, κομμένο σε μισά δαχτυλίδια
• 1 μεγάλη ντομάτα, σπόρια και ψιλοκομμένη
• 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 6 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
• 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη κάρυ
• Μαύρο πιπέρι αλάτι και αλεσμένο
• 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό έλαιο ή λάδι γκι (βλ. συνταγή παρακάτω)
• Νερό ζεστής σάλτσας Cheryl για γεύση (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
• 1 μάτσο σχοινόπρασο, σε λεπτές φέτες, για γαρνιτούρα

Ζεστή σάλτσα Cheryl:

• 10 ολόκληρες σκωτσέζικες πιπεριές, πλυμένες και ξεφλουδισμένες
• 1 - 1.5 κουταλιά της σούπας. επιτραπέζιο ξύδι
• 10 μπιζέλια ολόκληρα μπαχάρι

Μαγειρική μια συνταγή:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το κρέας με τα κρεμμύδια, την ντομάτα, το τζίντζερ, το σκόρδο, τη σκόνη κάρυ, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να μαρινάρετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
3. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα.
4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, σοτάρουμε το κρέας σε 2 κουταλιές της σούπας. l λάδι γκι ή φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές.
5. Όταν ροδίσει όλο το κρέας, αφαιρέστε το και ρίξτε το υπερβολικό λίπος από το τηγάνι.
6. Προσθέστε το υπόλοιπο γκι ή φυτικό λάδι στην κατσαρόλα, ρίξτε όλη την υπόλοιπη μαρινάδα, προσθέστε λίγο ζεστή σάλτσα και σιγοβράστε για 6 λεπτά.
7. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας πίσω στο τηγάνι, προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε το κρέας και βράστε το περιεχόμενο του τηγανιού.
8. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 ° C για 1.5 ώρα.
9. Προσθέστε πατάτες στην κατσαρόλα.
10. Τοποθετήστε το δοχείο πίσω στο φούρνο και μαγειρέψτε 1/2 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
11. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει.
12. Περίοδος με αλάτι και, αν θέλετε, προσθέστε περισσότερη καυτή σάλτσα. Γαρνίρετε το κρέας με πράσινα κρεμμύδια.
13. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με κέικ ροτί ή λευκό ρύζι.

Ζεστή σάλτσα Cheryl:

1. Βάλτε πιπέρι σε ένα μπλέντερ, ρίξτε 1 φλιτζάνι ξύδι και πουρέ.
2. Προσθέστε το υπόλοιπο ξύδι όπως απαιτείται.
3. Προσθέστε μπαχάρι.
4. Φυλάσσετε σε ένα μπουκάλι ή βάζο στο ψυγείο. Έξοδος: 2 η.

Λάδι γκάι:

1. Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 ° C για 1.5-2 ώρες.
2. Συλλέξτε τον αφρό από την επιφάνεια και ρίξτε το υγρό σε γυάλινο βάζο, αφήνοντας ένα γαλακτώδες υπόλειμμα στο κάτω μέρος του τηγανιού.
3. Το λάδι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 6 μήνες.