Κρέας φάλαινας

Περιγραφή

Στην Ιαπωνία μετά τον πόλεμο, το κρέας φαλαινών θεωρήθηκε το κύριο πρωτεϊνικό φαγητό, αλλά η απαγόρευση της φαλαινοθηρίας το μετέτρεψε σε μια σπάνια λιχουδιά που βρέθηκε μόνο σε ειδικά καταστήματα.

Σύμφωνα με ιστορικά στοιχεία, ήδη από το 800 μ.Χ., υπήρχε ένα ενεργό κυνήγι για φάλαινες στην Ευρώπη. Ο κύριος στόχος του ήταν το blubber (λίπος φάλαινας), αλλά το κρέας άρχισε να ενδιαφέρει μόνο τον 20ο αιώνα. Λόγω της φαλαινοθηρίας μεγάλης κλίμακας, ο αριθμός των φαλαινών μειώθηκε σταδιακά, τελικά μειώθηκε σε κρίσιμο επίπεδο.

Λόγω του γεγονότος ότι η απαγόρευση της εμπορικής αλιείας εγκρίθηκε στα τέλη του περασμένου αιώνα, η κατάσταση βελτιώθηκε ελαφρώς. Αλλά σήμερα ορισμένα είδη αυτών των θηλαστικών βρίσκονται στα πρόθυρα της εξαφάνισης. Μεταξύ αυτών είναι η γκρίζα φάλαινα, το μεγάλο τόξο και η μπλε φάλαινα.

Επιπλέον, η κατάσταση του περιβάλλοντος προκαλεί επίσης ανησυχίες. Η περιβαλλοντική ρύπανση οδηγεί στο γεγονός ότι πολύ υδράργυρος συσσωρεύεται στο συκώτι των φαλαινών και των δελφινιών.

Μελέτες έχουν δείξει ότι η περιεκτικότητα σε υδράργυρο στο συκώτι των φαλαινών υπερβαίνει τους καθιερωμένους κανόνες σχεδόν 900 φορές. Σε αυτή τη συγκέντρωση, ένας 60χρονος που έτρωγε 0.15 γραμμάρια ήπατος θα υπερέβαινε την εβδομαδιαία πρόσληψη υδραργύρου του ΠΟΥ.

Έτσι μπορείτε εύκολα να δηλητηριαστείτε. Στους πνεύμονες και τα νεφρά των φαλαινών, η περιεκτικότητα σε υδράργυρο υπερβαίνει επίσης τον κανόνα - κατά περίπου 2 τάξεις μεγέθους. Αυτός ήταν και ο λόγος που απαγορεύτηκε η κατανάλωση υποπροϊόντων αυτών των θηλαστικών. Ταυτόχρονα, η ζήτηση για κρέας φάλαινας εξακολουθεί να είναι αμείωτη. Ιστορικά, εκπρόσωποι των βόρειων λαών ήταν καταναλωτές κρέατος φαλαινών. Η Νορβηγία και η Ιαπωνία είναι πλέον οι κορυφαίοι καταναλωτές αυτού του προϊόντος.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία κρέατος φάλαινας

• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος φάλαινας είναι 119 kcal.
• πρωτεΐνες - 22.5 g,
• λίπη - 3.2 g,
• υδατάνθρακες - 0 g

Τύποι και ποικιλίες

Ο πιο κοινός τύπος φάλαινας που εισέρχεται στην αγορά είναι η φάλαινα μινκ. Εξορύσσεται σε σημαντικές ποσότητες. Μερικές φορές μια φάλαινα μουστάκι χτυπά τα ράφια. Είναι μια παραδοσιακή αλιεία σε ορισμένες χώρες φαλαινοθηρίας, ωστόσο, σήμερα αυτό το είδος κινδυνεύει.

Επιστήμονες από το Χάρβαρντ διεξήγαγαν μελέτη για το κρέας φάλαινας στην ιαπωνική αγορά το 1998-1999 και διαπίστωσαν ότι το προϊόν ήταν σε μεγάλο βαθμό ένα μείγμα φάλαινες, δελφίνια και φώκιες. Είδη που απειλούνται με εξαφάνιση, όπως η φάλαινα humpback ή η φάλαινα πτερυγίων έχουν επίσης εμφανιστεί στα ράφια.

Σήμερα, το προϊόν μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα ιαπωνικά καταστήματα με την ένδειξη "Kujira" (που σημαίνει φάλαινα), καθώς και σε ορισμένα σούπερ μάρκετ, όπου φέρει την ένδειξη "φάλαινο μπέικον" ή "Sashimi". Στη Νορβηγία, το κρέας φάλαινας πωλείται καπνιστό ή φρέσκο. Μπορεί να αγοραστεί στην πόλη του Μπέργκεν.

Το πιο πολύτιμο μέρος του σφαγίου είναι το πτερύγιο της φάλαινας. Πιστεύεται ότι κοντά του το καλύτερο κρέας ποιότητας. Οι ειδικοί μαγειρικής εκτιμούν επίσης την ουρά του σφαγίου.

Γευτείτε ιδιότητες

Το κρέας φάλαινας είναι παρόμοιο σε θρεπτικά χαρακτηριστικά με το βόειο κρέας ή το φτερό. Έχει γεύση σαν συκώτι ψαριού και έχει ξεχωριστό άρωμα ψαριού. Το κρέας φάλαινας είναι πολύ πιο τρυφερό, πιο εύπεπτο, λιγότερο λιπαρό από το κρέας των βοοειδών.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Ένα προϊόν όπως το κρέας φάλαινας θεωρήθηκε πάντα χρήσιμο και πολύτιμο για την ανθρώπινη διατροφή. Ήταν αλατισμένο, κονσερβοποιημένο, παρασκευασμένο με διάφορους άλλους τρόπους.

Η λιχουδιά περιέχει έναν αξιοπρεπή κατάλογο του πίνακα βιταμινών: C, B2, B1, PP, A, E και μέταλλα - ασβέστιο, σίδηρος, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, νάτριο. Το προϊόν περιέχει λιπαρά οξέα που είναι ευεργετικά για την υγεία.

Το κρέας φάλαινας είναι εύπεπτο, περιέχει πολλή βιταμίνη Α. Διατροφικά συγκρίσιμο με το βόειο κρέας, περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου και διεγείρει την πέψη.

Είναι γνωστό ότι άτομα από την Ιαπωνία και τις Νήσους Φερόε περιέχουν υψηλά επίπεδα υδραργύρου, ο οποίος συσσωρεύεται κυρίως στους πνεύμονες, στο συκώτι και στα νεφρά μιας φάλαινας, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί στο κρέας.

Εφαρμογές μαγειρικής

Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται κυρίως φιλέτα, καθώς και το συκώτι, η καρδιά, τα νεφρά και τα έντερα μιας φάλαινας. Το κρέας χρησιμοποιείται για να φτιάξετε στιφάδο, σαλάτες, λουκάνικα, γέμιση πίτας, ζελέ, κιμά για κεφτεδάκια, σούπες, κυρίως πιάτα.

Πώς να μαγειρέψετε μια φάλαινα;

• Τηγανίζουμε τις μπριζόλες με αλάτι και πιπέρι.
• Προετοιμάστε το Hari Hari Nabe (στιφάδο μανιταριών).
• Φτιάξτε ένα χάμπουργκερ με ψητό κρέας φάλαινας.
• Τηγανίζουμε σε κτύπημα.
• Μαγειρέψτε τη σούπα Miso.
• Στιφάδο με ζωμό και λαχανικά.
• Προετοιμάστε το Blubber με αλατισμένο κρέας φάλαινας.

Οι Νορβηγοί φτιάχνουν μπριζόλες με μαϊντανό και πιπεριές από κρέας φάλαινας ή στιφάδο σε γλάστρες σε ζωμό με πατάτες. Οι ντόπιοι της Αλάσκας το χρησιμοποιούν ως σημαντική πηγή τροφής για χιλιάδες χρόνια. Θεωρούν την παχιά ουρά το καλύτερο μέρος του σφαγίου.

Οι κάτοικοι των Νήσων Φερόε κυνηγούσαν φάλαινες από τους πρώτους νορβηγικούς οικισμούς. Οι ντόπιοι το βράζουν ή το τρώνε φρέσκο, το σερβίρουν σαν μπριζόλα, το αλατίζουμε και το βράζουμε με πατάτες. Ο ιαπωνικός μάγειρας "Sashimi" ή "Taki" από την ουρά του σφαγίου, φτιάχνει χάμπουργκερ, καθώς και ξηρό κρέας όπως το βόειο κρέας.

Η βλάβη του κρέατος φάλαινας

Το ίδιο το κρέας φάλαινας δεν περιέχει επικίνδυνα συστατικά, αλλά η ποιότητά του επηρεάζεται σημαντικά από τις συνθήκες στις οποίες ζουν οι φάλαινες. Λόγω της περιβαλλοντικής ρύπανσης, που οδηγεί σε αύξηση των τοξικών ουσιών που είναι υπερκορεσμένες στις θάλασσες, το κρέας αυτών των ζώων εμποτίζεται με διάφορες χημικές ουσίες

Είναι πλέον γνωστό ότι τα εσωτερικά όργανα των φαλαινών περιέχουν επικίνδυνα υψηλές συγκεντρώσεις υδραργύρου, οι οποίες, εάν χρησιμοποιούνται συνεχώς, μπορούν να δημιουργήσουν σοβαρά προβλήματα υγείας. Η οξεία δηλητηρίαση που μπορεί να προκύψει από την κατανάλωση του ήπατος αυτού του ζώου είναι ασυμβίβαστη με τη ζωή.

Μπριζόλα φάλαινας με λαχανικά

Συστατικά

• 2 κιλά κρέατος φάλαινας.
• 400 ml ερυθρού κρασιού.
• 200 ml νερού.
• 15 μούρα αρκεύθου.
• 2 κουτάλια επιδόρπιο λικέρ φραγκοστάφυλου.
• Κρέμα
• Καλαμποκάλευρο.

Προετοιμασία

1. Σε μια κατσαρόλα, ροδίστε το κρέας από όλες τις πλευρές, προσθέστε κόκκινο κρασί, νερό και θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου.
2. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το κρέας και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σάλτσα, προσθέτοντας λικέρ, κρέμα γάλακτος και πυκνωτικό στην κατσαρόλα.
4. Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες και σερβίρετε με σάλτσα, πατάτες, πράσινα μπιζέλια, λαχανάκια Βρυξελλών και lingonberry.