Η γεωργιανή κουζίνα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε χορτοφαγικά προϊόντα όπως καρύδια, μελιτζάνες, μανιτάρια και τυρί. Το τελευταίο βρίσκεται εδώ σχεδόν σε κάθε πιάτο, γι' αυτό και η επιλογή των πιάτων θα είναι ακριβώς σχετική. Είναι απλά αδύνατο να μην φας τυρί στη Γεωργία!
Φανταστείτε «πίτσα με στεροειδή» και παίρνετε khachapuri! Αρκετές περιοχές της Γεωργίας έχουν τις δικές τους παραλλαγές αυτού του πιάτου, αλλά είναι όλες γεμάτες τυρί. Μερικές φορές μάλιστα φαίνεται ότι έχει πάρα πολύ τυρί μέσα τους! Έτσι, στη χώρα υπάρχουν 3 τύποι khachapuri: Μεγκρελιανό, Ιμερετιανό, Ατζαριανό (όλα ονομάζονται, όπως μπορείτε να μαντέψετε, προς τιμήν των περιοχών προέλευσης).
Αξίζει να αναφέρουμε ότι, αφού πρόκειται για μια βάρκα ψωμιού γεμάτη με τυρί και… ένα αυγό. Και επομένως, περνάμε από αυτό το πιάτο και κατευθυνόμαστε προς τα υπόλοιπα δύο χατσαπούρι.
(Megruli) – το πιο τυρώδες από όλα, είναι ένα ανοιχτό khachapuri, γεμάτο με μεγάλη ποσότητα τυριού suluguni.
(Imeruli) – ίσως το πιο κοινό είδος khachapuri, είναι το «κλειστό», δηλαδή το τυρί (Imeretinsky και Suluguni) βρίσκεται μέσα στο πιάτο. Για την παρασκευή αυτού του πιάτου, χρησιμοποιείται παραδοσιακά ζύμη χωρίς μαγιά για ματσόνι (ξινόγαλο ποτό γεωργιανής και αρμενικής κουζίνας).
Άλλο ένα πιάτο χωρίς να δοκιμάσετε που είναι αδύνατο να αφήσετε τη Γεωργία. Τα γεωργιανά ζυμαρικά, παραδοσιακά με γέμιση κρέατος, φτιάχνονται επίσης με τυρί κότατζ, γέμιση λαχανικών και επίσης… σωστά, με τυρί.
Σερβίρεται σε πήλινο σκεύος. Το Lobiani (lobio) είναι ένα μυρωδάτο γεωργιανό φασόλι.
Το πιάτο ψήνεται σε γεωργιανό πήλινο «κέτσι» μαζί με νόστιμο ζωμό βουτύρου. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε εστιατόριο στη Γεωργία.
Για όσους δεν μπορούν να θυμηθούν ένα τέτοιο όνομα, εξηγούμε απλά: μελιτζάνα με καρυδόπαστα. Life hack: για να γίνεις κατανοητός σε ένα εστιατόριο και να φέρεις αυτό το πιάτο, αρκεί να πεις τη δεύτερη λέξη από το όνομά του! Τα Badrijani είναι τηγανητές μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές φέτες με λεπτή πάστα καρυδιού.
Γνωστό και ως "Georgian Snickers", η Churchkhella είναι κάτι που μπορεί να βρει κανείς στα θέρετρα της Επικράτειας του Κρασνοντάρ και στα μεταλλικά νερά του Καυκάσου. Η Churchkhella είναι δύσκολο να καταταχθεί ως προϊόν με ορεκτική εμφάνιση, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ νόστιμο! Φτιάχνεται με κορδόνι καρύδια ή φουντούκια σε ένα κορδόνι και στη συνέχεια θρυμματίζεται σε μια μάζα από χυμό σταφυλιού (ρόδι ή άλλο), ζάχαρη και αλεύρι.
Κλείνοντας, θα ήθελα να προσθέσω, αγαπητοί χορτοφάγοι ταξιδιώτες, ότι η Γεωργία είναι μια υπέροχη χώρα με άφθονα διάφορα φρούτα, γι' αυτό και η διατροφή σας θα είναι σίγουρα πλούσια και ποικίλη!