Το γογγύλι είναι ένα λαχανικό ρίζας της οικογένειας του λάχανου, λευκό από κάτω με ένα ελαφρύ μοβ ρουζ από τον ήλιο. Η Βόρεια Ευρώπη θεωρείται η πατρίδα της, αλλά στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη ήταν βασική τροφή. Ο Ρωμαίος συγγραφέας και φιλόσοφος Πλίνιος ο Πρεσβύτερος περιέγραψε το γογγύλι ως «ένα από τα πιο σημαντικά λαχανικά» της εποχής του. Και στη Ρωσία, πριν από την έλευση των πατατών, τα γογγύλια ήταν στην κορυφή.
Όπως και άλλες ριζικές καλλιέργειες, τα γογγύλια διατηρούνται καλά μέχρι τον παγετό. Κατά την αγορά, είναι καλύτερο να επιλέγετε καλλιέργειες ρίζας με κορυφές - έτσι μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα τους. Επιπλέον, αυτές οι κορυφές είναι βρώσιμες και ακόμη πιο θρεπτικές από τις «ρίζες», είναι γεμάτες βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Η γεύση του γογγύλι είναι κάτι ενδιάμεσο, ανάμεσα σε πατάτες και καρότα. Προστίθεται ωμό σε σαλάτες, φτιάχνονται σνακ, μαγειρεμένα με μαγειρευτά.
Χρήσιμες ιδιότητες του γογγύλιου
Το γογγύλι είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες – υπάρχουν μόνο 100 θερμίδες σε 28 γραμμάρια, αλλά υπάρχουν πολλά μέταλλα και φυτικές ίνες. Παραδόξως, τα ίδια 100 g περιέχουν το ένα τρίτο της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη C. Η βιταμίνη C είναι απαραίτητη για τη σύνθεση κολλαγόνου, καθώς και για τον καθαρισμό του σώματος από τις ελεύθερες ρίζες. Οι κορυφές είναι ακόμα πιο πολύτιμες, είναι πλούσιες σε καροτενοειδή, ξανθίνη και λουτεΐνη. Τα φύλλα του γογγύλι περιέχουν βιταμίνη Κ και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία λειτουργούν ως δομικά στοιχεία για τα αντιφλεγμονώδη μόρια του σώματος.
Το γογγύλι περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ασβέστιο, χαλκό, μαγγάνιο και σίδηρο, καθώς και φυτοθρεπτικά συστατικά όπως η κερκετίνη, η μυρικετίνη, η καμπφερόλη και το υδροξυκινναμικό οξύ, που μειώνουν τον κίνδυνο οξειδωτικού στρες.
Επιστημονική έρευνα για τα γογγύλια
Τα γογγύλια περιέχουν πολλές φυτικές ουσίες που βελτιώνουν την υγεία. Ένα παράδειγμα είναι η βρασινίνη, ένας τύπος ένωσης ινδόλης που μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου και του πνεύμονα. Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο International Journal of Oncology τον Μάρτιο του 2012, η βρασινίνη σκοτώνει τον καρκίνο του παχέος εντέρου. Αυτή ήταν η πρώτη μελέτη για τις αντικαρκινικές ιδιότητες των γογγύλων.
Τα γλυκοσινολικά, ενώσεις που περιέχουν θείο που βρίσκονται στα γογγύλια, μπορεί να έχουν αντιμυκητιακές, αντιπαρασιτικές και αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Σύμφωνα με το περιεχόμενό τους, το γογγύλι βρίσκεται στη δεύτερη θέση μετά τα φύτρα λευκής μουστάρδας.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το γογγύλι
Γνωρίζατε ότι τα γογγύλια μπορούν να γίνουν προϊόν υγιεινής; Στην πραγματικότητα, ο χυμός γογγύλι απαλλάσσει το σώμα από την κακοσμία του στόματος. Τρίψτε τη ρίζα, στύψτε το χυμό και λιπάνετε τις μασχάλες με αυτό.
Το γογγύλι βοηθά επίσης σε σκασμένες φτέρνες. Πρέπει να μαγειρέψετε τουλάχιστον 12 γογγύλια με κορυφές και να μουλιάσετε τα πόδια σας σε αυτόν τον ζωμό όλη τη νύχτα για 10 λεπτά. Μπορείτε απλά να τρίψετε το γογγύλι στα πέλματα για τρεις ημέρες και το δέρμα θα γίνει απαλό και λείο.
Μην πετάτε τις κορυφές του γογγύλιου – προσθέστε το στη διατροφή σας. Το γογγύλι παραμένει τόσο σημαντικό λαχανικό σήμερα όσο πριν από δύο χιλιάδες χρόνια. Το γογγύλι διαφοροποιεί τα αγαπημένα σας πιάτα με το λεπτό άρωμά του, το κύριο πράγμα είναι να μην το παραψήσετε. Και είναι αλήθεια ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο απλό από ένα γογγύλι στον ατμό.