Όσον αφορά τα φρούτα, οι περισσότεροι ειδικοί συμφωνούν υπέρ των φρέσκων φρούτων. Η αλήθεια, ωστόσο, είναι ότι τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αποτελέσουν μια άξια προσθήκη σε μια υγιεινή διατροφή όταν καταναλώνονται με μέτρο. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα αποξηραμένα φρούτα και τα αποξηραμένα φρούτα διαφέρουν. Μερικά, όπως οι σταφίδες, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη αλλά χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (εκτός από σίδηρο). . Ένα ποτήρι αποξηραμένα βερίκοκα περιέχει το 94% της ημερήσιας αξίας βιταμίνης Α και το 19% της ημερήσιας αξίας σιδήρου. Τα αποξηραμένα βερίκοκα περιέχουν επίσης μικρές ποσότητες ασβεστίου και βιταμίνης C.
Τα αποξηραμένα βερίκοκα αναφέρονται συχνά ως η πιο υγιεινή επιλογή από όλα τα αποξηραμένα φρούτα. Το μειονέκτημα των αποξηραμένων φρούτων είναι ότι πολλά από αυτά χάνουν σημαντική ποσότητα της θρεπτικής τους αξίας κατά την επεξεργασία. Το διοξείδιο του θείου προστίθεται σε ορισμένα αποξηραμένα φρούτα για να διατηρηθεί το χρώμα και η γεύση. Εν τω μεταξύ, αυτή η ένωση καταστρέφει ορισμένα θρεπτικά συστατικά, ειδικά τη θειαμίνη. Ορισμένες εταιρείες ζεματίζουν (βράζουν ή μαγειρεύουν στον ατμό) τα φρούτα πριν τα στεγνώσουν σε μια προσπάθεια να σκοτώσουν πιθανούς ρύπους και να επιταχύνουν τη διαδικασία ξήρανσης. Δυστυχώς, η λεύκανση σκοτώνει τη βιταμίνη C, όπως πολλές άλλες ουσίες. Η διαφορά στις θερμίδες είναι εμφανής στην περίπτωση των αποξηραμένων βερίκοκων και των φρέσκων βερίκοκων.