Η ίδια τσουκνίδα που καίει τα πόδια σε μια βόλτα στο δάσος έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό με επιτυχία στη μαγειρική. Αυτό το θρεπτικό βότανο, που θυμίζει σπανάκι στη γεύση, αποκτά μια απόχρωση νεφρίτη όταν μαγειρεύεται. Τι είναι τόσο αξιοσημείωτο η τσουκνίδα, που τη θεωρούμε ζιζάνιο;
Ένα φλιτζάνι φύλλα τσουκνίδας περιέχει 37 θερμίδες, 2 g πρωτεΐνης και 6 g φυτικών ινών. Επιπλέον, είναι περισσότερο από το ένα τρίτο της ημερήσιας αξίας της βιταμίνης Α, 8% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σιδήρου (διπλάσια από αυτή του σπανακιού) και 42% της ημερήσιας αξίας ασβεστίου. Όλα τα φυλλώδη λαχανικά (ιδιαίτερα το σπανάκι, το σέσκουλο και τα πράσινα παντζάρια) είναι πλούσια σε ασβέστιο, αλλά δεν απορροφώνται καλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε οξαλικό οξύ. Η τσουκνίδα στερείται αυτό το μειονέκτημα. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη C και βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου φυτικής προέλευσης.
Η τσουκνίδα αναπτύσσεται σε γόνιμο ακαλλιέργητο έδαφος, συχνά σε δάση, κοντά σε άχυρα, φράκτες, κατά μήκος των όχθεων ποταμών. Συλλέξτε για τροφή που χρειάζεστε πρώιμα φύλλα, πριν αρχίσει η ανθοφορία. Προσοχή όταν μαζεύετε, φορέστε παντελόνι, μακρυμάνικο πουκάμισο και γάντια. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να μαζέψετε φύλλα. Οι νεαροί βλαστοί τσουκνίδας είναι πιο τρυφεροί και δαγκώνουν λιγότερο. Φυτά που αναπτύσσονται κατά μήκος δρόμων υψηλής κυκλοφορίας ή σε μολυσμένες περιοχές πρέπει να αποφεύγονται.
Η τσουκνίδα μπορεί να μουλιαστεί σε νερό, να βράσει ή να αποξηρανθεί για να σταματήσει να καίει το δέρμα. Μετά από αυτό, είναι έτοιμο για χρήση.
Οι αποξηραμένες τσουκνίδες μπορούν να αλεσθούν σε μπλέντερ και να αποθηκευτούν σε βάζα δημητριακών, που χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα διατροφής σε διάφορα πιάτα. Τα κλαδιά πρέπει να στεγνώνουν σε ένα στρώμα για τουλάχιστον 12 ώρες. Μπορεί να στεγνώσει στον ήλιο τοποθετώντας ανάμεσα σε δύο καθαρές πετσέτες που δεν αφήνουν χνούδι.
Ανακατέψτε τις αποξηραμένες τσουκνίδες με καλό αλάτι, μαύρο πιπέρι και τα άλλα αγαπημένα σας βότανα σε ένα μύλο καφέ. Είναι ακόμη καλύτερο να προσθέσετε λιναρόσπορους ή σουσάμι σε ένα τέτοιο μείγμα.
Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε αλατισμένο νερό να βράσει και χαμηλώνουμε τις τσουκνίδες για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να πάρουν έντονο πράσινο χρώμα. Ψύξτε αμέσως. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτα και η τσουκνίδα είναι έτοιμη για χρήση. Παρακάτω υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φάτε τσουκνίδες.
Αντί για σπανάκι σε κανένα ζυμαρικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή λαζάνια.
Αντί για βασιλικό σε σάλτσα πέστο, ή ανακατεμένο με βασιλικό στη μέση
- Φτιάξτε λάδι τσουκνίδας. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες τσουκνίδες με ανάλατο φυτικό λάδι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Φυλάσσετε στο ψυγείο ή καταψύξτε. Ιδανικό για λαχανικά στον ατμό.
- Σε πράσινα smoothies. Προσθέστε μια χούφτα βρασμένες ή ωμές τσουκνίδες. Μην φοβάστε ότι θα δαγκώσει τη γλώσσα της - δεν θα νιώσετε καν τη γεύση της.
- Γεμιστά μανιτάρια. Σοτάρετε τα ασκαλώνια σε ελαιόλαδο με αποξηραμένα μυρωδικά. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ωμές τσουκνίδες και τη φρυγανιά, τηγανίζουμε μέχρι να πρασινίσουν οι τσουκνίδες. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα και γεμίζουμε με όλα αυτά τα καπάκια των μανιταριών. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Για ένα γρήγορο καθημερινό γεύμα, φτιάξτε μπουρεκάκια κινόα και τσουκνίδας. Είναι καρυκευμένα με άλλα μυρωδικά εποχής, αλάτι και πιπέρι.
- Πασπαλίζουμε την πίτσα με χόρτα τσουκνίδας. Δείξτε τη φαντασία σας.
- Φτιάξτε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι με 1 φλιτζάνι πολτοποιημένη τσουκνίδα, 1 σκελίδα σκόρδο, ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγο μαύρο πιπέρι. Αδειάζουμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Αν και η τσουκνίδα είναι ένα μέτριο φυτό, έχει νόστιμη γεύση. Της αξίζει να είναι περήφανη για τη θέση της στην κουζίνα. Παγωμένο ή στεγνό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλο το χρόνο.