Μερικά μανιτάρια του δάσους αναπτύσσονται σε μίσχους τόσο λεπτούς που μπορεί να καταστραφούν με το παραμικρό άγγιγμα. Τέτοια εύθραυστα καρποφόρα σώματα πρέπει να συλλέγονται πολύ προσεκτικά, προσπαθώντας να μην σπάσουν το καπέλο. Μεταξύ των βρώσιμων μανιταριών σε λεπτά πόδια, διακρίνονται διάφοροι τύποι russula, ενώ υπάρχουν επίσης καρποί με παρόμοια χαρακτηριστικά μεταξύ των φορτίων.
Η Ρούσουλα στα λεπτά πόδια
Russula green (Russula aeruginea).
Οικογένεια: Russula (Russulaceae)
Εποχή: αρχές Ιουλίου – τέλη Σεπτεμβρίου
Ανάπτυξη: μόνοι και σε ομάδες
Περιγραφή:
Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, λευκό, με σκουριασμένες-καφέ κηλίδες. Η φλούδα αφαιρείται εύκολα κατά τα 2/3 της ακτίνας του καπακιού.
Το καπέλο είναι πράσινο, κυρτό ή καταθλιπτικό, κολλώδες.
Ο πολτός είναι εύθραυστος, λευκός, με πικρή γεύση. Η άκρη του καπακιού είναι αυλακωμένη. Οι πλάκες είναι συχνές, προσκολλημένες, λευκές, στη συνέχεια κρεμώδεις κιτρινωπές, μερικές φορές με σκουριασμένες κηλίδες.
Ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι, χρησιμοποιημένο φρέσκο (συνιστάται βραστό για να φύγει η πικρία) και αλατισμένο. Είναι καλύτερα να συλλέγετε νεαρά μανιτάρια με χαμηλωμένη άκρη.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, μικτά (με σημύδα), μερικές φορές σε δάση κωνοφόρων, σε νεαρή πεύκη-σημύδα, σε αμμώδη εδάφη, σε γρασίδι, σε βρύα, στις άκρες, κοντά σε μονοπάτια.
Russula yellow (Russula claroflava).
Οικογένεια: Russula (Russulaceae)
Εποχή: μέσα Ιουλίου – τέλη Σεπτεμβρίου
Ανάπτυξη: μόνοι και σε μικρές ομάδες
Περιγραφή:
Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, συχνές, κίτρινες.
Το καπέλο είναι έντονο κίτρινο, ξηρό, κυρτό ή επίπεδο.
Το πόδι είναι λευκό, λείο, γκριζάρει με την ηλικία. Το δέρμα αφαιρείται καλά μόνο κατά μήκος της άκρης του καπακιού. Ο πολτός είναι βαμβακερός, λευκός, πορτοκαλοκίτρινος κάτω από το δέρμα, σκουραίνει στην τομή.
Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι σε λεπτό λευκό μίσχο χρησιμοποιείται φρέσκο (μετά το βράσιμο) και αλατισμένο. Όταν βράσει, η σάρκα σκουραίνει. Είναι καλύτερα να συλλέγετε νεαρά μανιτάρια με χαμηλωμένη άκρη.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε υγρά φυλλοβόλα (με σημύδα) και πευκοδάση σημύδας, κατά μήκος των παρυφών ελών, σε βρύα και βατόμουρα. Σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα.
Russula μπλε-κίτρινο (Russula cyanoxantha).
Οικογένεια: Russula (Russulaceae)
Εποχή: μέσα Ιουνίου – τέλη Σεπτεμβρίου
Ανάπτυξη: μόνοι και σε ομάδες
Περιγραφή:
Το καπάκι είναι στεγνό ή κολλώδες, πρασινωπό ή καφέ στο κέντρο, ιώδες-γκρι, ιώδες-μωβ ή γκριζοπράσινο κατά μήκος της άκρης. Το δέρμα αφαιρείται κατά τα 2/3 της ακτίνας του καλύμματος.
Το πόδι είναι πρώτα πυκνό, μετά κοίλο, λευκό.
Η σάρκα είναι λευκή, μερικές φορές με μωβ απόχρωση, έντονη, όχι καυστική. Οι πλάκες είναι συχνές, φαρδιές, μερικές φορές διακλαδισμένες, μεταξένιες, λευκές. Ο πολτός στο πόδι μοιάζει με βαμβάκι.
Τα καλύτερα cheesecakes. Χρησιμοποιείται φρέσκο (μετά το βράσιμο), αλατισμένο και τουρσί.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση (με σημύδα, βελανιδιά, λεύκη).
Η Russula είναι καυστική-καυστική (Russula emetica).
Οικογένεια: Russula (Russulaceae)
Εποχή: μέσα Ιουλίου – Οκτωβρίου
Ανάπτυξη: μόνοι και σε μικρές ομάδες
Περιγραφή:
Το καπέλο είναι κυρτό, πεσμένο, ελαφρώς πιεσμένο, κολλώδες, γυαλιστερό, κόκκινους τόνους. Το καπέλο των νεαρών μανιταριών είναι σφαιρικό.
Η σάρκα είναι εύθραυστη, λευκή, κοκκινωπή κάτω από το δέρμα, με καυστική γεύση. Το δέρμα αφαιρείται εύκολα.
Εγγραφές μεσαίας συχνότητας, ευρείες, προσκολλημένες ή σχεδόν δωρεάν. Το πόδι είναι κυλινδρικό, εύθραυστο, λευκό.
Αυτό το μικρό μανιτάρι με μίσχο είναι μη βρώσιμο λόγω της πικρής του γεύσης. Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων, σε υγρά μέρη, κοντά σε βάλτους.
Ρουσούλα χολή (Russula fellea).
Οικογένεια: Russula (Russulaceae)
Εποχή: Ιούνιος – Σεπτέμβριος
Ανάπτυξη: μόνοι και σε μικρές ομάδες
Περιγραφή:
Το καπάκι είναι αρχικά κυρτό, στη συνέχεια ημι-ανοιχτό, πιεσμένο στο κέντρο, αχυροκίτρινο. Η άκρη του καπακιού είναι πρώτα λεία και μετά ριγέ.
Η σάρκα είναι κιτρινωπό-λευκή, ωχροκίτρινη, πικάντικη, πικρή. Οι πλάκες που προσκολλώνται στο στέλεχος είναι συχνές, λεπτές, αρχικά υπόλευκες και μετά ανοιχτόκίτρινες.
Το πόδι είναι ομοιόμορφο, χαλαρό, με μια κοιλότητα σε μεγάλη ηλικία, υπόλευκο, αχυροκίτρινο από κάτω. Η φλούδα αφαιρείται εύκολα μόνο στις άκρες.
Οι πληροφορίες σχετικά με την φαγησιμότητα είναι αντιφατικές. Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλμυρό μετά από πολύ μούλιασμα.
Οικολογία και διανομή:
Σχηματίζει μυκόρριζα με οξιά, σπανιότερα με δρυς, ελάτη και άλλα είδη δέντρων. Αναπτύσσεται σε διάφορους τύπους δασών σε στραγγισμένα όξινα εδάφη, συχνά σε λοφώδεις και ορεινές περιοχές.
Εύθραυστη ρουσούλα (Russula fragilis).
Οικογένεια: Russula (Russulaceae)
Εποχή: μέσα Αυγούστου – Οκτωβρίου
Ανάπτυξη: μόνοι και σε μικρές ομάδες
Περιγραφή:
Οι πλάκες είναι στενά προσκολλημένες, σχετικά σπάνιες. Ο πολτός είναι λευκός, πολύ εύθραυστος, με πικάντικη γεύση.
Το καπάκι είναι μωβ ή μωβ-κόκκινο, μερικές φορές πράσινο της ελιάς ή ακόμα και ανοιχτό κίτρινο, κυρτό ή καταθλιπτικό.
Το πόδι είναι λευκό, εύθραυστο, ελαφρώς σε σχήμα ράβδου.
Οι πληροφορίες σχετικά με την φαγησιμότητα είναι αντιφατικές. Σύμφωνα με εγχώρια δεδομένα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλμυρό μετά το βράσιμο με στράγγιση του ζωμού. Θεωρείται μη βρώσιμο στις δυτικές πηγές.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων (με σημύδα), σε υγρά μέρη, στις άκρες, σε θάμνους.
Ρουσούλα του Maire (Russula mairei), δηλητηριώδες.
Οικογένεια: Russula (Russulaceae).
Εποχή: καλοκαιρινό φθινόπωρο
Ανάπτυξη: ομάδες και μόνοι
Περιγραφή:
Ο πολτός είναι πυκνός, εύθραυστος, λευκό χρώμα, με μυρωδιά μελιού ή καρύδας.
Το καπέλο είναι φωτεινό κόκκινο, κυρτό ή επίπεδο, κολλώδες σε υγρό καιρό.
Το πόδι είναι λείο, υπόλευκο, ελαφρώς σε σχήμα ράβδου. Οι πλάκες είναι σχετικά σπάνιες, εύθραυστες, στενά προσκολλημένες, λευκές με μπλε.
Το πιο δηλητηριώδες της russula? προκαλεί γαστρεντερικές διαταραχές.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση σε πεσμένα φύλλα ακόμα και σε σάπιους κορμούς, σε στραγγισμένο έδαφος. Διανέμεται ευρέως στα δάση οξιάς της Ευρώπης και των παρακείμενων περιοχών της Ασίας.
Russula pale buffy (Russula ochroleuca).
Οικογένεια: Russula (Russulaceae)
Εποχή: τέλος Αυγούστου – Οκτωβρίου
Ανάπτυξη: μόνοι και σε ομάδες
Περιγραφή:
Το καπάκι είναι λείο, ώχρα-κίτρινο, κυρτό, μετά σε κατάκλιση.
Ο πολτός είναι πυκνός, εύθραυστος, λευκός, ελαφρώς σκουραίνει στην κοπή, με πικάντικη γεύση.
Το στέλεχος είναι βαρελίσιο, δυνατό, υπόλευκο, με καφέ απόχρωση. Η βάση του στελέχους γίνεται γκρίζα με την ηλικία. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, σχετικά συχνές, λευκές.
Βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Χρησιμοποιείται φρέσκο (μετά το βράσιμο) και αλατισμένο.
Οικολογία και διανομή:
Αυτό το μανιτάρι σε λεπτό στέλεχος με καφέ απόχρωση αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων (ελάτης) και υγρά πλατύφυλλα (με σημύδα, βελανιδιά), σε βρύα και σε απορρίμματα. Είναι συχνότερο στις νότιες περιοχές της δασικής ζώνης.
Έλος Russula (Russula paludosa).
Οικογένεια: Russula (Russulaceae)
Εποχή: μέσα Ιουλίου – Οκτωβρίου
Ανάπτυξη: μόνοι και σε ομάδες
Περιγραφή:
Το καπάκι είναι σαρκώδες, κυρτό, ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο, με αμβλεία άκρη. Οι πλάκες είναι ασθενώς προσκολλημένες, συχνές, μερικές φορές διακλαδισμένες, λευκές ή φουσκωμένες.
Το δέρμα του καπακιού είναι ξηρό, σκούρο κόκκινο στο κέντρο, έντονο ροζ κατά μήκος της άκρης. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός στα νεαρά μανιτάρια, στη συνέχεια χαλαρός, με φρουτώδη μυρωδιά.
Το πόδι έχει σχήμα ράβδου ή ατρακτόμορφο, σκληρό, μερικές φορές κοίλο, τσόχα, ροζ ή λευκό.
Μανιτάρι βρώσιμο. Χρησιμοποιείται φρέσκο (μετά το βράσιμο) και αλατισμένο.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων (με πεύκο) και μικτά (πεύκο-σημύδα), σε υγρά μέρη, στις παρυφές βάλτων, σε αμμώδη τυρφώδη εδάφη, σε βρύα, σε βατόμουρα.
Russula maiden (Russula puellaris).
Οικογένεια: Russula (Russulaceae)
Εποχή: μέσα Αυγούστου – Οκτωβρίου
Ανάπτυξη: ομάδες και μόνοι
Περιγραφή:
Η σάρκα είναι εύθραυστη, υπόλευκη ή κιτρινωπή. Το καπάκι είναι αρχικά κυρτό, μετά σε κατάκλιση, μερικές φορές ελαφρώς πιεσμένο, κιτρινωπό ή καστανογκρίζο. Η άκρη του καπακιού είναι λεπτή, με ραβδώσεις.
Ο μίσχος είναι ελαφρώς διογκωμένος προς τη βάση, συμπαγής, μετά κοίλος, εύθραυστος, υπόλευκος ή κιτρινωπός.
Οι πλάκες είναι συχνές, λεπτές, προσκολλημένες, λευκές και μετά κίτρινες.
Μανιτάρι βρώσιμο. Χρησιμοποιείται φρέσκο (μετά το βράσιμο).
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και σπάνια σε φυλλοβόλα δάση.
Russula Τουρκικό (Russula turci).
Οικογένεια: Russula (Russulaceae)
Εποχή: Ιούλιος-Οκτώβριος
Ανάπτυξη: μόνοι και σε ομάδες
Περιγραφή:
Το καπάκι είναι κόκκινο του κρασιού, μαύρο ή πορτοκαλί, γυαλιστερό. Το σχήμα του καπακιού είναι πρώτα ημισφαιρικό και μετά πιεσμένο. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, αραιές, λευκές ή κιτρινωπές.
Το πόδι είναι σε σχήμα ρόμπας, λευκό.
Ο πολτός είναι εύθραυστος, λευκός με φρουτώδη μυρωδιά.
Μανιτάρι βρώσιμο.
Οικολογία και διανομή:
Βρίσκεται στα ορεινά κωνοφόρα δάση της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής. Σχηματίζει μυκόρριζα με πεύκο και έλατο.
Φαγητό Russula (Russula vesca).
Οικογένεια: Russula (Russulaceae)
Εποχή: μέσα Ιουλίου – τέλη Σεπτεμβρίου
Ανάπτυξη: μόνοι και σε μικρές ομάδες
Περιγραφή:
Το καπέλο είναι επίπεδο-κυρτό, ροζ, κοκκινωπό, καφέ, ανομοιόμορφα χρωματισμένο. Οι πλάκες είναι συχνές, ίδιου μήκους, λευκές ή κιτρινωπές.
Στέλεχος, πυκνό, στενό προς τη βάση, λευκό. Το δέρμα δεν φτάνει 1-2 mm στην άκρη του καπακιού, αφαιρείται στο μισό.
Ο πολτός είναι υπόλευκος, πυκνός, μη καυστικός ή κάπως πικάντικος στη γεύση. Οι πλάκες είναι συχνές, στενά προσκολλημένες, κρεμώδεις λευκές, μερικές φορές διχαλωτές-διακλαδισμένες.
Ένα από τα πιο νόστιμα τυρόπηγμα. Χρησιμοποιείται φρέσκο (μετά το βράσιμο) σε δεύτερα πιάτα, αλατισμένο, τουρσί, αποξηραμένο.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και πλατύφυλλα (με σημύδα, δρυς) δάση, σπανιότερα σε κωνοφόρα, σε φωτεινά μέρη, σε χόρτα.
Russula virescens (Russula virescens).
Οικογένεια: Russula (Russulaceae)
Εποχή: μέσα Ιουλίου – μέσα Οκτωβρίου
Ανάπτυξη: μόνοι και σε ομάδες
Περιγραφή:
Το στέλεχος είναι λευκό, με καφέ λέπια στη βάση.
Το καπέλο είναι σαρκώδες, ματ, κίτρινο ή γαλαζοπράσινο, στα νεαρά μανιτάρια ημισφαιρικό. Το καπέλο των ώριμων μανιταριών είναι κατάκοιτο. Το δέρμα δεν αφαιρείται, συχνά ραγίζει.
Ο πολτός είναι υπόλευκος, πυκνός, μη καυστικός ή κάπως πικάντικος στη γεύση. Τα πιάτα είναι συχνά, στενά προσκολλημένα, κρεμώδη λευκά, μερικές φορές διχαλωτά.
Ένα από τα πιο νόστιμα τυρόπηγμα. Χρησιμοποιείται φρέσκο (μετά το βράσιμο), αλατισμένο, τουρσί, αποξηραμένο.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, μικτά (με σημύδα, δρυς) δάση, σε φωτεινά σημεία. Διανέμεται στις νότιες περιοχές της δασικής ζώνης.
Καφέ Russula (Russula xerampelina).
Οικογένεια: Russula (Russulaceae)
Εποχή: μέσα Ιουλίου – Οκτωβρίου
Ανάπτυξη: μόνοι και σε μικρές ομάδες
Περιγραφή:
Το καπέλο είναι φαρδύ, μπορντό, καφέ ή λαδί, πιο σκούρο στο κέντρο.
Η σάρκα είναι λευκή, γίνεται καφέ στο κόψιμο, με μυρωδιά γαρίδας ή ρέγγας. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, λευκές, γίνονται καφέ με την ηλικία.
Το στέλεχος είναι λευκό, μερικές φορές με κοκκινωπή απόχρωση, γίνεται ώχρα ή καφέ με την ηλικία. Τα καπάκια των νεαρών μανιταριών είναι ημισφαιρικά.
Χρησιμοποιείται αλατισμένο, τουρσί, μερικές φορές φρέσκο (αφού βράσει για να φύγει μια δυσάρεστη οσμή).
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων (πεύκου και ελάτης), φυλλοβόλων (σημύδας και βελανιδιάς).
Άλλα μανιτάρια με λεπτό κοτσάνι
Λευκό podgruzdok (Russula delica).
Οικογένεια: Russula (Russulaceae)
Εποχή: μέσα Ιουλίου – Οκτωβρίου
Ανάπτυξη: σε ΟΜΑΔΕΣ
Περιγραφή:
Το καπάκι είναι αρχικά κυρτό, λευκό, με την ηλικία γίνεται χωνευτικό, μερικές φορές ραγίζει. Οι πλάκες είναι κυρτές, στενές, λευκές με γαλαζοπράσινη απόχρωση.
Το πόδι είναι πυκνό, λευκό, ελαφρώς στενό κάτω και ελαφρώς καφετί.
Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, μη βρώσιμος.
Ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι, χρησιμοποιημένο αλατισμένο (μετά το βράσιμο).
Οικολογία και διανομή:
Αυτό το μανιτάρι με λεπτό μακρύ μίσχο αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά (με σημύδα, λεύκη, δρυς) δάση, λιγότερο συχνά σε κωνοφόρα (με έλατο). Ένα σημαντικό μέρος του κύκλου ζωής του καρποφόρου σώματος λαμβάνει χώρα υπόγεια. μόνο χτυπήματα είναι ορατά στην επιφάνεια.
Μαυρίζοντας podgrudok (Russula nigricans).
Οικογένεια: Russula (Russulaceae)
Εποχή: μέσα Ιουλίου – Οκτωβρίου
Ανάπτυξη: σε ΟΜΑΔΕΣ
Περιγραφή:
Το καπάκι συμπιέζεται στο κέντρο, γκριζωπό στη νεότητα και μετά καφέ. Οι πλάκες είναι αραιές, παχιές, προσκολλημένες, κιτρινωπές, στη συνέχεια καφέ, αργότερα σχεδόν μαύρες.
Η σάρκα στην κοπή πρώτα γίνεται κόκκινη, μετά μαυρίζει, η μυρωδιά είναι φρουτώδης, η γεύση είναι έντονη.
Το πόδι είναι σταθερό, στην αρχή ανοιχτό, μετά γίνεται καφέ και μαυρίζει.
Βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Χρησιμοποιείται αλατισμένο αφού βράσει για 20 λεπτά. Μαυρίζει στο αλάτι.
Οικολογία και διανομή:
Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων (με ελάτη), μικτά, φυλλοβόλα και πλατύφυλλα (με σημύδα, βελανιδιά)
Valui (Russula foetens).
Οικογένεια: Russula (Russulaceae)
Εποχή: αρχές Ιουλίου – Οκτωβρίου
Ανάπτυξη: μόνοι και σε μικρές ομάδες
Περιγραφή:
Το καπάκι των νεαρών μανιταριών είναι σχεδόν σφαιρικό, με μια άκρη πιεσμένη στο στέλεχος, βλεννώδη. Το καπάκι είναι κυρτό, μερικές φορές πεσμένο και πιεσμένο στη μέση, φυματιώδες, με άκρη, ξηρό ή ελαφρώς κολλώδες, καφέ. Το καπάκι τρώγεται συχνά από έντομα και γυμνοσάλιαγκες. Η άκρη του καπακιού είναι έντονα ραβδωτό, αυλακωμένο μερικές φορές ραγισμένο.
Το πόδι είναι πρησμένο ή κυλινδρικό, συχνά στενεύει στη βάση, υπόλευκο, κιτρινωπό, καφέ στη βάση. Σταγόνες από ένα διαφανές υγρό και καφέ κηλίδες είναι συχνά ορατές στα πιάτα αφού στεγνώσουν. Οι πλάκες είναι σπάνιες, στενές, συχνά διχαλωτές, προσκολλημένες, κιτρινωπές. αποκτά κυτταρική δομή.
Ο πολτός είναι πυκνός, σκληρός, λευκός, μετά κιτρινωπός, στα ώριμα μανιτάρια είναι εύθραυστος, με μυρωδιά ρέγγας και πικρή γεύση. Στα ώριμα μανιτάρια, σχηματίζεται μια σκουριασμένη εσωτερική κοιλότητα στο πόδι.
Βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. θεωρείται μη βρώσιμο στη Δύση. Συνήθως, τα νεαρά μανιτάρια συλλέγονται με κλειστό καπάκι με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 6 cm. Αφαιρείται η φλούδα από το valui και αφού μουλιάσει για 2-3 ημέρες και βράσει για 20-25 λεπτά. αλατισμένο, σπάνια μαριναρισμένο.
Οικολογία και διανομή:
Αυτό το μανιτάρι με λεπτούς μίσχους με καφέ καπάκι σχηματίζει μυκόρριζα με κωνοφόρα και φυλλοβόλα δέντρα. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, μικτά (με σημύδα) δάση, σπανιότερα σε κωνοφόρα, στην άκρη του δάσους, στις άκρες, στο γρασίδι και στα απορρίμματα. Προτιμά σκιερά, υγρά μέρη. Είναι κοινό στα δάση της Ευρασίας και της Βόρειας Αμερικής, στη Χώρα μας είναι πιο συνηθισμένο στο ευρωπαϊκό τμήμα, τον Καύκασο, τη Δυτική Σιβηρία και την Άπω Ανατολή.