25 Ιανουαρίου 2012, British Medical Journal
Η κατανάλωση φαγητού τηγανισμένου σε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο δεν σχετίζεται με καρδιακές παθήσεις ή πρόωρο θάνατο. Αυτό είναι το συμπέρασμα των Ισπανών ερευνητών.
Οι συγγραφείς τονίζουν, ωστόσο, ότι η μελέτη τους διεξήχθη στην Ισπανία, μια μεσογειακή χώρα όπου χρησιμοποιείται ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για τηγάνισμα, και τα ευρήματα πιθανότατα δεν επεκτείνονται σε άλλες χώρες όπου στερεά και ανακυκλωμένα έλαια χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα.
Στις δυτικές χώρες, το τηγάνισμα είναι μια από τις πιο διαδεδομένες μεθόδους μαγειρέματος. Όταν το φαγητό τηγανίζεται, το φαγητό απορροφά το λίπος από τα έλαια. Τα υπερβολικά τηγανητά τρόφιμα μπορούν να αυξήσουν τις πιθανότητες εμφάνισης ορισμένων καρδιακών παθήσεων, όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση, η υψηλή χοληστερόλη και η παχυσαρκία. Η σχέση μεταξύ των τηγανητών τροφίμων και των καρδιακών παθήσεων δεν έχει διερευνηθεί πλήρως.
Έτσι, επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Μαδρίτης μελέτησαν τις μεθόδους μαγειρέματος 40 ενηλίκων ηλικίας 757 έως 29 ετών σε μια περίοδο 69 ετών. Κανένας από τους συμμετέχοντες δεν είχε καρδιακή νόσο όταν ξεκίνησε η μελέτη.
Εκπαιδευμένοι ερευνητές ρώτησαν τους συμμετέχοντες για τη διατροφή και τις μαγειρικές τους συνήθειες.
Οι συμμετέχοντες χωρίστηκαν υπό όρους σε τέσσερις ομάδες, η πρώτη από τις οποίες περιελάμβανε άτομα που κατανάλωναν τη λιγότερη ποσότητα τηγανητών και η τέταρτη - τη μεγαλύτερη ποσότητα.
Τα επόμενα χρόνια σημειώθηκαν 606 περιστατικά καρδιοπάθειας και 1134 θάνατοι.
Οι συγγραφείς συμπεραίνουν: «Σε μια μεσογειακή χώρα όπου το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα λίπη για τηγάνισμα και όπου καταναλώνονται μεγάλες ποσότητες τηγανητών τόσο στο σπίτι όσο και έξω, δεν παρατηρήθηκε συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης τηγανητών τροφίμων και του κινδύνου στεφανιαία νόσος. καρδιά ή θάνατος».
Σε ένα συνοδευτικό άρθρο, ο καθηγητής Michael Leitzmann του Πανεπιστημίου του Regensburg στη Γερμανία, λέει ότι η μελέτη καταρρίπτει τον μύθο ότι «τα τηγανητά φαγητά είναι γενικά κακά για την καρδιά», αλλά τονίζει ότι «δεν σημαίνει ότι τα κανονικά ψάρια και πατατάκια δεν είναι απαραίτητα. .» τυχόν επιπτώσεις στην υγεία». Προσθέτει ότι συγκεκριμένες πτυχές της επίδρασης των τηγανητών τροφών εξαρτώνται από τον τύπο του λαδιού που χρησιμοποιείται.