Πλευρονήκτης

Το Flounder είναι ένα θαλάσσιο ψάρι της οικογένειας flounder, μια υποοικογένεια τύπου flounder, στην οποία υπάρχουν περίπου 28 γένη και 60 είδη. Διακριτικά χαρακτηριστικά αυτού του ψαριού το καθιστούν αναγνωρίσιμο ανάμεσα σε χιλιάδες αδελφούς στη θάλασσα: ένα επίπεδο, πεπλατυσμένο σώμα και μάτια που βρίσκονται στη μία πλευρά. Το ασύμμετρο σώμα της χωματίδας έχει διπλό χρώμα: η πλευρά του ψαριού, στην οποία περνά ολόκληρη την ενήλικη ζωή της, είναι λευκή.

Η πλευρά που βλέπει στην επιφάνεια είναι σκούρο καφέ και μεταμφιεσμένη ως το χρώμα του πυθμένα. Ένας τέτοιος «εξοπλισμός» προστατεύει τη χωματίδα, η οποία όχι μόνο κολυμπά, αλλά επίσης σέρνεται κατά μήκος του πυθμένα, πάνω από πέτρες και βότσαλα, μερικές φορές τρώει στην άμμο μέχρι τα μάτια. Το μήκος του μόνο σε σπάνιες περιπτώσεις υπερβαίνει τα 60 cm και το βάρος του μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις φτάνει τα 7 kg. Το προσδόκιμο ζωής είναι 30 χρόνια.

Ιστορικό

Στο αρχαίο γερμανικό ανάλογο της λαϊκής ιστορίας «Σχετικά με τον Ψαρά και τα Ψάρια», ο γέρος πιάστηκε με το δίχτυ του όχι ένα χρυσόψαρο, αλλά ένα θαλάσσιο τέρας - ένα επίπεδο ψάρι με μάτια που βρίσκονται έξω. Ο χτυπητής έγινε η ηρωίδα αυτού του έργου. Πολλά λαϊκά παραμύθια και θρύλοι κυκλοφόρησαν για αυτό το καταπληκτικό ψάρι - η εμφάνισή του ήταν τόσο καταπληκτική και το λευκό κρέας του αποδείχθηκε τόσο νόστιμο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το κρέας είναι μεσαίου λίπους, αλλά χαμηλό σε θερμίδες. Περιέχει πολλά λιπίδια (ευεργετικά λιπαρά οξέα), τα οποία διαφέρουν από τα κανονικά λίπη στο ότι δεν προκαλούν το σώμα να αναπτύξει ασθένεια χοληστερόλης. Έτσι, τρώγοντας κρέας, μπορείτε να αντικαταστήσετε με επιτυχία τεχνητές και πολύ ακριβές βιταμίνες, χρήσιμες στο ότι έχουν προσθέσει ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Επιπλέον, το flounder είναι μια εξαιρετική πηγή φυσικής πρωτεΐνης, η οποία απορροφάται πολύ καλύτερα από τις πρωτεΐνες του βοείου κρέατος και του κοτόπουλου, επομένως συνιστάται να το συμπεριλάβετε στη διατροφή των παιδιών και των εφήβων, των εγκύων γυναικών, των αθλητών ή των ατόμων που ασχολούνται με σκληρή σωματική εργασία Το Το κρέας αλέσεως είναι πολύ ευεργετικό για την υγεία των μυών, των οστών και των δοντιών.

Το φλάντζα είναι ανώτερο από άλλα προϊόντα ψαριών παρουσία παντοθενικού οξέος και πυριδοξίνης. Κάλιο, νάτριο, σίδηρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος και άλλα μέταλλα, μικρο- και μακροστοιχεία που περιέχονται σε αυτό το θαλάσσιο ψάρι είναι εξαιρετικά χρήσιμα για τον άνθρωπο, τα οποία:

• ρυθμίζει το μεταβολισμό του νερού-αλατιού.
• βοηθήστε στη μετατροπή της γλυκόζης σε ενέργεια.
• είναι ένα καλό δομικό υλικό για τα δόντια, τα οστά.
• συμμετέχουν στο σχηματισμό αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
• εξασφάλιση της λειτουργίας των ενζύμων ·
• βελτίωση μυϊκής και ψυχικής απόδοσης.

Ενδιαφέροντα γεγονότα:

• Το 1980, στην Αλάσκα πιάστηκε ένας χτυπητής βάρους 105 κιλών και 2 μέτρων.
  Το Flounder είναι το μόνο ψάρι που εντοπίστηκε από τον ωκεανογράφο Jacques Picard στο κάτω μέρος του Mariana Trench. Έχοντας βυθιστεί σε βάθος 11 χιλιομέτρων, παρατήρησε μικρά επίπεδα ψάρια, μήκους περίπου 30 εκατοστών, παρόμοια με τη συνηθισμένη χωματίδα.
• Υπάρχουν αρκετοί θρύλοι που εξηγούν αυτόν τον ασυνήθιστο τύπο ψαριού. Ένας από αυτούς λέει: όταν ο Αρχάγγελος Γαβριήλ ανακοίνωσε στην Παναγία ότι θα γεννηθεί ένας θεϊκός Λυτρωτής από αυτήν, είπε ότι ήταν έτοιμη να το πιστέψει αυτό, αν το ψάρι, μια πλευρά του οποίου τρώγεται, ζωντανεύει. Και τα ψάρια ζωντανεύουν και βυθίζονται στο νερό.
• Μόνο ορατά είδη καλκάνι μπορούν να μεταμφιεστούν, ενώ στα τυφλά είδη αυτή η ικανότητα απουσιάζει. Λόγω της έλλειψης υδατανθράκων και της ελάχιστης περιεκτικότητας σε λιπαρά στα ψάρια, το κρέας καλκάνι είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης για την οικοδόμηση της μυϊκής μάζας.
• 100 γραμμάρια βραστής χωματίδας περιέχει 103 kcal και η ενεργειακή αξία της τηγανισμένης χωματίδας είναι 223 kcal ανά 100 g.

Εφαρμογή

Το κρέας μπορεί να βράσει, να ψηθεί στον ατμό, να ψηθεί σε ένα ταψί, στο φούρνο ή σε κατσαρόλες, να γεμιστεί, να μαγειρευτεί, να φιλεταριστεί σε ρολά και να τηγανιστεί (σε σάλτσα κρασιού, σε κουρκούτι ή πανάρισμα, με λαχανικά, γαρίδες κ.λπ.). Το κρέας του είναι συχνά το κύριο συστατικό σε μια ποικιλία από σαλάτες. Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν κατά το τηγάνισμα να βάλουν πρώτα τα φιλέτα με τη σκοτεινή πλευρά προς τα κάτω - τα ψάρια που τηγανίζονται με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύονται πιο νόστιμα. Τα λαχανικά, το λάδι και τα μπαχαρικά τονίζουν απόλυτα την αρχική γεύση του κρέατος.

Πώς να επιλέξετε ένα χτύπημα

Η διαδικασία επιλογής χωματίδας δεν διαφέρει από την αξιολόγηση ποιοτικών ψαριών άλλων ειδών, αλλά υπάρχουν μερικές αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Ορισμένα χαρακτηριστικά της εμφάνισης και της δομής του σώματος θα βοηθήσουν στον προσδιορισμό μιας φρέσκιας και πραγματικά νόστιμης κοπής.

Το σώμα του φτερωτού είναι λεπτό και ένα διακριτικό χαρακτηριστικό είναι η ασυνήθιστη διάταξη των ματιών το ένα δίπλα στο άλλο μόνο στη μία πλευρά του κεφαλιού. Είναι απαραίτητο να εξετάσετε τα ψάρια όταν αγοράζετε από διαφορετικές οπτικές γωνίες. Το ένα μέρος του είναι πάντα σκούρο με χαρακτηριστικές κηλίδες πορτοκαλί, ενώ το άλλο είναι λευκό και μάλλον τραχύ.

Μεγάλα άτομα από χωματίδα μπορούν να φτάσουν σε μήκος 40 cm. Είναι καλύτερα να αγοράζετε ψάρια μεσαίου μεγέθους. Όσο μεγαλύτερη είναι η χωματίδα, τόσο πιο σκληρό θα είναι το κρέας. Αν και η ακαμψία σε αυτήν την περίπτωση δεν πρέπει να λαμβάνεται κυριολεκτικά. Μια ποιοτική χωματίδα είναι πάντα τρυφερό και ζουμερό ψάρι.

• η επιφάνεια της κατεψυγμένης χωματίδας πρέπει να είναι επίπεδη, χωρίς ζημιά ή αμφίβολους λεκέδες.
• Τα διατηρημένα με απλή ψύξη βραχίονες είναι πάντα ροζ και τα μάτια είναι καθαρά.
• εάν πατήσετε το δάχτυλό σας στο δέρμα της παγωμένης χωματίδας, τότε δεν πρέπει να υπάρχουν βαθουλώματα (τα ψάρια υψηλής ποιότητας παίρνουν πάντα το αρχικό τους σχήμα μετά το πάτημα και δεν παραμορφώνονται)
• κατά τη σύγκριση της εμπορικά διαθέσιμης χωματίδας, είναι προτιμότερο να προτιμάτε περισσότερο κρέας.
• Το φιλέτο χωματίδας είναι πάντα λευκό.
• Οι ζυγαριές της πλάκας είναι ελαφρώς τραχιές και στις δύο πλευρές (η χωματίδα δεν πρέπει να είναι ολισθηρή στην αφή ή να έχει επίστρωση που μοιάζει με βλέννα).
• Στην ελαφριά πλευρά της χωματίδας, μπορεί να παρατηρηθούν σκοτεινές κηλίδες ή κηλίδες (πρέπει να κοιτάξετε τέτοια σημεία, εάν μπορείτε να δείτε καθαρά ότι αυτό είναι το χρώμα του δέρματος, τότε μπορείτε να αγοράσετε ψάρια).
• τα πτερύγια και η ουρά του χτυπητή (ανεξάρτητα από το φύλο και την ηλικία) έχουν πάντα πορτοκαλί κηλίδες (αυτή η απόχρωση είναι ένα χαρακτηριστικό χρώματος).
• εάν η χωματίδα αγοράζεται σε συσκευασία, τότε πρέπει να ελέγξετε το δοχείο ή τη συσκευασία για ζημιά (σφραγισμένες περιοχές, δάκρυα και άλλα ελαττώματα θα πρέπει να είναι λόγος για την άρνηση αγοράς ψαριών).

Τηγανητή χωματίδα

Τηγανητό καλαμάκι σερβίρεται με τσιπς σκόρδου και δεντρολίβανο.

• Φαγητό (για 4 μερίδες)
• Φλάντζα, φιλέτο - 4 τεμ. (180 g το καθένα)
• Σκόρδο (κομμένο σε φέτες) - 3 σκελίδες
• Φρέσκο ​​δεντρολίβανο - 4 κλαδάκια
• Ελαιόλαδο - 1.5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 0.25 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0.25 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένη πάπρικα - 0.25 κουτ
• Λεμονιές (προαιρετικά)
• Πουρές πατάτας για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητή χωματίδα:

1. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Λιπάνετε με λάδι. Προσθέστε το σκόρδο και το δεντρολίβανο και τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε το σκόρδο και το δεντρολίβανο σε χαρτοπετσέτα. Αφήστε το λάδι στο τηγάνι.
2. Αυξήστε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι. Πασπαλίστε τα φιλέτα με αλάτι, πάπρικα και πιπέρι σε όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίστε για περίπου 3 λεπτά σε κάθε πλευρά.
3. Τοποθετήστε τη τηγανισμένη χωματίδα σε 4 μπολ σερβιρίσματος και γεμίστε με λεμονιές και κλαδάκια δεντρολίβανο. Σερβίρετε τηγανητή χωματίδα με σφήνες λεμονιού. Μπορείτε να σερβίρετε πουρέ πατάτας ως συνοδευτικό πιάτο.