Περιεχόμενα
Σορβικό οξύ (E200).
Το σορβικό οξύ είναι ένα φυσικό συντηρητικό για τα τρόφιμα, το οποίο ελήφθη για πρώτη φορά από το χυμό της συνηθισμένης τέφρας του βουνού (εξ ου και το όνομα Σόρμπους - τέφρα βουνού) στα μέσα του XIX αιώνα από τον Γερμανό χημικό August Hoffmann. Λίγο αργότερα, μετά τα πειράματα του Oscar Denbner, το σορβικό οξύ ελήφθη συνθετικά.
Γενικά χαρακτηριστικά του σορβικού οξέος
Το σορβικό οξύ είναι ένας μικρός άχρωμος και άοσμος κρύσταλλοι, πολύ ελαφρώς διαλυτός στο νερό, η ουσία είναι μη τοξική και δεν είναι καρκινογόνος. Χρησιμοποιείται ως συντηρητικό τροφίμων με ευρύ φάσμα δράσης (θερμιδωτής). Η κύρια ιδιότητα του σορβικού οξέος είναι η αντιμικροβιακή, αποτρέποντας την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών και μυκήτων που προκαλούν μούχλα, ενώ δεν αλλάζει τις οργανοληπτικές ιδιότητες των προϊόντων και δεν καταστρέφει τα ωφέλιμα βακτήρια. Ως συντηρητικό, αυξάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων διατροφής αναστέλλοντας την ανάπτυξη των κυττάρων της ζύμης.
Οφέλη και βλάβες του Σορβικού οξέος E200
Συμπλήρωμα διατροφής E200 Το σορβικό οξύ απορροφάται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό, βοηθά στην αύξηση της ανοσίας και απομακρύνει με επιτυχία τις τοξίνες, είναι ένα χρήσιμο συμπλήρωμα διατροφής υπό όρους. Ωστόσο, το E200 είναι γνωστό για την ικανότητά του να καταστρέφει τη βιταμίνη Β12, η οποία είναι απαραίτητη για τον οργανισμό για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η υπερβολική κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν σορβικό οξύ μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις και εξανθήματα στο δέρμα φλεγμονώδους φύσης. Ο κανόνας κατανάλωσης θεωρείται αποδεκτός - 12.5 mg/kg σωματικού βάρους, έως 25 mg/kg - υπό όρους επιτρεπτό.
Εφαρμογή του E200
Παραδοσιακά, το πρόσθετο τροφίμων E200 χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων προκειμένου να αυξηθεί η διάρκεια ζωής των προϊόντων. Το σορβικό οξύ βρίσκεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά, λουκάνικα και άλλα προϊόντα κρέατος, χαβιάρι. Το E200 περιέχει αναψυκτικά, χυμούς φρούτων και μούρων, σάλτσες, μαγιονέζα, είδη ζαχαροπλαστικής (μαρμελάδες, μαρμελάδες και μαρμελάδες), προϊόντα αρτοποιίας.
Άλλοι τομείς εφαρμογής του σορβικού οξέος ήταν η καπνοβιομηχανία, η κοσμετολογία και η κατασκευή δοχείων συσκευασίας για τρόφιμα.
Η χρήση σορβικού οξέος
Σε όλη τη χώρα μας επιτρέπεται η χρήση Ε200 ως συντηρητικό για την παραγωγή προϊόντων διατροφής σε αποδεκτές προδιαγραφές.