Περιεχόμενα
Κουρκουμίνες (κουρκουμίνη, κουρκουμά, κουρκουμίνη, κουρκουμά, εκχύλισμα κουρκουμά, Ε100).
Οι κουρκουμίνες συνήθως ονομάζονται φυσικές βαφές, η πηγή των οποίων είναι ο κουρκουμάς (μακρά κουρκούμα ή κίτρινο τζίντζερ), το οποίο μπορεί να χρωματίσει ίνες ζωικής και φυτικής προέλευσης σε πορτοκαλί ή έντονο κίτρινο (θερμιδωτής). Η ουσία έχει καταχωρηθεί ως πρόσθετο τροφίμων με τον δείκτη E100, έχει διάφορες ποικιλίες:
- (i) Κουρκουμίνη, μια έντονη κίτρινη βαφή που βρίσκεται στη ρίζα του γαϊδουράγκαθου.
- (ii) Ο κουρκουμάς είναι μια πορτοκαλί βαφή που προέρχεται από ρίζα κουρκουμά.
Γενικά Χαρακτηριστικά της Ε100 Κουρκουμίνες
Οι κουρκουμίνες είναι φυσικές πολυφαινόλες που δεν είναι διαλυτές στο νερό, αλλά είναι αρκετά καλά διαλυτές σε αιθέρα και αλκοόλες. Οι κουρκουμίνες χρωματίζουν τα προϊόντα σε ένα επίμονο πορτοκαλί ή έντονο κίτρινο χρώμα, χωρίς να διαταράσσεται η δομή της ουσίας. Οι κουρκουμίνες E100 είναι μια σκούρα πορτοκαλί σκόνη με ελαφρά μυρωδιά καμφοράς και γλυκόπικρη γεύση.
Η ρίζα κουρκουμά περιέχει κουρκουμίνη, σίδηρο, ιώδιο, φώσφορο, βιταμίνη C και Β και αιθέριο έλαιο.
Οφέλη και βλάβες του E100 Curcumins
Οι φυσικές κουρκουμίνες είναι φυσικοί ανοσοτροποποιητές και έχουν τις ιδιότητες των φυσικών αντιβιοτικών, είναι γνωστές οι αντιφλεγμονώδεις και ακόμη αντικαρκινικές ιδιότητες των κουρκουμινών. Οι ουσίες επηρεάζουν ενεργά τον σχηματισμό αίματος, αραιώνουν το αίμα, αποκαθιστούν τη λειτουργική κατάσταση των κυττάρων των καρδιακών μυών, μειώνουν την αρτηριακή πίεση. Ακόμα και άτομα με υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ενδείκνυται ο κουρκουμάς.
Ο κουρκουμάς έχει επουλωτικό αποτέλεσμα, θεραπεύει τη δερματίτιδα και εξαλείφει τις δυσάρεστες αισθήσεις καψίματος. Στις ιδιότητές του, είναι παρόμοιο με το τζίντζερ. Ο κουρκουμάς δεν είναι μόνο μπαχαρικό. Οι θεραπευτικές ιδιότητες του κουρκουμά είναι πολύ χρήσιμες σε τροπικές χώρες, όπου υπάρχουν πολλές εντερικές λοιμώξεις.
Όμως, από την άλλη πλευρά, υπάρχει πιθανότητα η υπερβολική δόση κουρκουμίνης να προκαλέσει αυθόρμητη αποβολή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Εάν παίρνετε φάρμακα, θα πρέπει επίσης να συμβουλευτείτε το γιατρό σας εάν μπορείτε να προσθέσετε κουρκουμά στο φαγητό σας, ειδικά για υποτασικούς και διαβητικούς, καθώς ο κουρκουμάς αραιώνει το αίμα, μειώνει την αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επομένως, δεν πρέπει να παρασυρθείτε με προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε E100, ειδικά αν πρόκειται να κάνετε επέμβαση. Ο ημερήσιος ρυθμός πρόσληψης είναι: 1 mg ανά κιλό βάρους για τις κουρκουμίνες, 0.3 mg ανά κιλό βάρους για τον κουρκουμά.
Εφαρμογή E100 Curcumins
Η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί ευρέως το E100 ως παράγοντα χρωματισμού τροφίμων στην παραγωγή σαλτσών, μουστάρδας, βουτύρου, ζαχαροπλαστικής, αλκοολούχων ποτών, καρυκευμάτων, τυριών. Οι φυσικές κουρκουμίνες είναι το κύριο συστατικό του μπαχαρικού κάρυ, το οποίο αγαπάται και χρησιμοποιείται όχι μόνο στην Ασία, αλλά και στον υπόλοιπο κόσμο.
Συχνά οι κουρκουμίνες χρησιμοποιούνται ως φάρμακο θέρμανσης για την πρόληψη και τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία και την ιατρική. Σε περίπτωση δερματικών παθήσεων, είναι απαραίτητο να παρασκευάσετε ένα μείγμα σκόνης κουρκουμά με βραστό νερό και να ανακατέψετε μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά ομοιογενής μάζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα ή κεφίρ αντί για νερό. Αυτό το μείγμα εφαρμόζεται στο πρόσωπο προς το σημείο, θα βοηθήσει με το έκζεμα, τον κνησμό, τη φουρούνωση, θα εξαλείψει τις μαύρες κηλίδες και θα ξεκολλήσει τους ιδρωτοποιούς αδένες. Κρατήστε τη μάσκα στο πρόσωπό σας για 10-20 λεπτά και ξεπλύνετε με ζεστό νερό, στη συνέχεια λιπάνετε το δέρμα με μια ενυδατική κρέμα. Εάν εμφανιστεί ερεθισμός, ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
Εάν έχετε λιπαρό δέρμα, μαύρες κηλίδες ή διευρυμένους πόρους, τότε η μάσκα πρέπει να γίνεται 1-2 φορές την εβδομάδα. Το δέρμα θα στεγνώσει, η λιπαρή λάμψη θα εξαλειφθεί και οι πόροι θα στενέψουν. Το πρόσωπο θα γίνει πιο σφιχτό και ελαφρύτερο.
Κουρκουμάς στην απώλεια βάρους
Ο κουρκουμάς είναι χρήσιμος για την απώλεια βάρους επειδή εμποδίζει το σχηματισμό λιπώδους ιστού, η προσθήκη του στα τρόφιμα οδηγεί σε επιτάχυνση του μεταβολισμού, ομαλοποίηση του γαστρεντερικού σωλήνα, βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, το οποίο με τη σειρά του βοηθά στην απώλεια βάρους. Επιπλέον, ο κουρκουμάς ρυθμίζει τις διαδικασίες του μεταβολισμού και προάγει την απορρόφηση της πρωτεΐνης.
Χρήση E100 Curcumins
Στο έδαφος της χώρας μας, επιτρέπεται η χρήση του προσθέτου E100 ως φυσικής βαφής τροφίμων, υπό την προϋπόθεση ότι τηρούνται αυστηρά οι κανόνες ημερήσιας κατανάλωσης.