Amaranth (Amaranth, E123) — μια βαφή κόκκινου (γαλαζοκόκκινου) χρώματος.
Πολύ επικίνδυνο. Μπορεί να προκαλέσει: εμβρυϊκές δυσπλασίες, υπερκινητικότητα, κνίδωση, καταρροή.
Τα άτομα με ευαισθησία στην ασπιρίνη καλό είναι να αποφεύγονται. Μπορεί να έχει επιβλαβείς επιπτώσεις στην αναπαραγωγική λειτουργία. Έχει αρνητική επίδραση στο συκώτι και τα νεφρά. Προκαλεί γενετικές ανωμαλίες. Έχει καρκινογόνο (προκαλεί καρκίνο) και τερατογόνο (οδηγεί σε συγγενείς παραμορφώσεις).
Περιλαμβάνεται στον κατάλογο των πρόσθετων τροφίμων που απαγορεύονται για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων της χώρας μας. Έχει απαγορευτεί στις Ηνωμένες Πολιτείες από το 1976 λόγω της πιθανής καρκινογόνου δράσης του. Στην Ουκρανία, απαιτείται υποχρεωτική κρατική καταχώριση του πρόσθετου τροφίμων Amaranth E123.
Υπάρχει ένα φυτό που ονομάζεται Αμάρανθος. Αυτό το φυτό δεν έχει καμία σχέση με τη βαφή.