Το Asafoetida είναι ένα εξωτικό μπαχαρικό, ένα από τα πιο χρησιμοποιούμενα στην κουζίνα της Νότιας Ινδίας, ικανό να μεταμορφώσει ένα πιάτο σε κάτι μαγικό. Ιστορικά χρησιμοποιούμενη ως θεραπεία για πολλές ασθένειες, η asafoetida παρέμεινε ανεκτίμητη από τη Δύση. Από τη Γαλλία μέχρι την Τουρκία, της έχουν δώσει κάθε λογής τρομακτικά ονόματα, ένα από τα οποία είναι ο ιδρώτας του διαβόλου.
Ωστόσο, όλα δεν είναι τόσο τρομακτικά όσο φαίνεται από το ιστορικό υπόβαθρο. Αν και η γεύση της ακατέργαστης asafoetida δεν είναι η πιο ευχάριστη, όλα αλλάζουν όταν προστίθεται σε καυτό λάδι. Αρχικά πικάντικο, ακόμη και καμφορικό, το άρωμα μαλακώνει και αντικαθίσταται από μοσχομυριστικές νότες, παραπέμποντας στην ατμόσφαιρα ενός χωριού της Νότιας Ινδίας. Αυτό το μπαχαρικό δεν είναι για κάθε πιάτο, δεν μπορεί επίσης να ονομάζεται καθημερινό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η ασαφοετίδα προστίθεται στο καυτό λάδι πριν από τα υπόλοιπα μπαχαρικά, τα οποία μπορούν να προστεθούν μετά από περίπου 15 δευτερόλεπτα.
ντομάτα
Μια εξαιρετική προσθήκη ινδικής προέλευσης σε λαχανικά και φασόλια. Στην Ευρώπη, τη Γαλλία και την Αγγλία, το τσάτνεϊ εισήχθη στις αρχές του XNUMXου αιώνα.
Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε την ασαφοετίδα. Μετά από 15 δευτερόλεπτα σκόνη τσίλι και τζίντζερ, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και τον πουρέ ντομάτας, συνεχίστε το μαγείρεμα. Προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πήξει.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα μικρό τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί πολύ, προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας, τα φύλλα κάρυ και τα αποξηραμένα τσίλι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι.
Τοστ με marshmallows
Φανταστικό άρωμα χάρη στην asafoetida, νόστιμη υφή. Το καλύτερο για πρωινό και σνακ στο σχολείο!
Σε ένα βαθύ τηγάνι ανακατεύουμε το mung με το νερό και το αφήνουμε στην άκρη για 2 ώρες. Στραγγίστε το νερό.
Ανακατεύουμε το μουλιασμένο mung bean με πράσινο τσίλι και 14 κ.σ. νερό στο μπλέντερ, αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε λάχανο, χυμό λεμονιού, κόλιανδρο, αλάτι, ανακατεύουμε.
Χωρίστε τη μάζα σε 10 ίσα μέρη. Απλώστε σε φέτες ψωμιού. Ζεσταίνουμε ένα λεπτό τηγάνι, τηγανίζουμε τις φέτες και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε κάθε φέτα διαγώνια, σερβίρουμε με σάλτσα.
Hoya Matter
Ένα πιάτο για όσους προτιμούν τη βουτυράτη και κρεμώδη γεύση. Οι σπόροι Asafoetida και μάραθου προσφέρουν μια μοναδική γεύση που είναι ακαταμάχητη. Σερβίρεται με ψωμί ή ρύζι.
34 άρθρ. τυρί κότατζ 1 14 κ.σ. αρακάς βρασμένος 1 κ.γ. λάδια 1 κ.γ. ghee Μια πρέζα asafoetida 2 γαρύφαλλα 1 κουτ. πράσινα τσίλι ψιλοκομμένα 12 κ.σ. ψιλοκομμένες ντομάτες 12 κουταλιές της σούπας αλεσμένος κόλιανδρος 1 κουταλάκι του γλυκού μαραθόσποροι 12 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη Αλάτι, για γεύση
Ζεσταίνουμε το λάδι και το γκι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε την ασαφοετίδα. Μετά από 15 δευτερόλεπτα προσθέτουμε το γαρύφαλλο και το τυρί κότατζ, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά.
Προσθέστε τα πράσινα τσίλι, τις ντομάτες, τον κόλιανδρο, τους σπόρους μάραθου, τη σκόνη τσίλι και 12 κ.σ. νερό, ανακατεύουμε καλά, μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέτουμε αλάτι, τον αρακά, συνεχίζουμε το βράσιμο για 4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε ζεστό.
Κάρυ πατάτας παντζαριού
Μια άλλη επιλογή στην οποία η asafoetida θα βρει τη χρήση της μαζί με το τσίλι και το κύμινο. Τα παντζάρια θα προσθέσουν γλυκύτητα, δημιουργώντας ένα ενδιαφέρον μείγμα με πατάτες και μπαχαρικά.
Τοποθετήστε τις πατάτες και τα παντζάρια σε δύο ξεχωριστά μπολ, καλύψτε το καθένα με νερό. Αφήνω στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε την asafoetida, μετά τους σπόρους μουστάρδας, το κύμινο, την κόκκινη πιπεριά, τα φύλλα κάρυ.
Στραγγίζουμε το νερό από τα παντζάρια και τις πατάτες, τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει για 5 λεπτά. Μοιράζουμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε με καρύδα και πιπεριά.