Περιεχόμενα
Καρμίνη ή κοχίνη - μια ουσία φυσικής προέλευσης έχει τις ιδιότητες μιας βαφής. Η καρμίνη είναι εγγεγραμμένη ως πρόσθετο τροφίμων - ένα κόκκινο χρώμα, στη διεθνή ταξινόμηση των προσθέτων τροφίμων είναι καταχωρισμένο με τον δείκτη E120.
Γενικά Χαρακτηριστικά E120 Κοχινική, καρμινικό οξύ, καρμίνη
Το E120 (Κοχινικό, καρμινικό οξύ, καρμίνη) είναι μια λεπτή σκόνη σκούρου κόκκινου ή μπορντώ χρώματος, άγευστη και άοσμη. Η ουσία είναι εξαιρετικά διαλυτή στο νερό, δεν χάνει τις ιδιότητές της υπό την επίδραση του φωτός και της θερμότητας. Μπαίνοντας σε διαφορετικά όξινα περιβάλλοντα, η βαφή δίνει διαφορετικές αποχρώσεις του κόκκινου - από πορτοκαλί έως μοβ.
Η καρμίνη εξάγεται από αποξηραμένες ασπίδες θηλυκών κάκτων, οι οποίες συλλέγονται πριν από την ωοτοκία, όταν τα έντομα αποκτήσουν κόκκινο χρώμα. Η διαδικασία εξαγωγής καρμίνης είναι μακρά και επίπονη, σχεδόν όλα γίνονται με το χέρι, επομένως η καρμίνη είναι μια από τις πιο ακριβές βαφές.
Οφέλη και βλάβες του E120 (Κοχινικό οξύ, καρμινικό οξύ, καρμίνη)
Το E120 περιλαμβάνεται στη λίστα με τα πρόσθετα τροφίμων που είναι ασφαλή για τον ανθρώπινο οργανισμό, τα επιτρεπόμενα ποσοστά ημερήσιας κατανάλωσης δεν έχουν καθοριστεί επίσημα (θερμιδωτής). Υπάρχουν όμως περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας στην καρμίνη, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις, κρίσεις άσθματος και αναφυλακτικό σοκ. Όλοι οι κατασκευαστές τροφίμων που χρησιμοποιούν E120 πρέπει απαραίτητα να αναφέρουν πληροφορίες σχετικά με την παρουσία βαφής στη συσκευασία του προϊόντος.
Εφαρμογή E120 (Κοχινική, καρμινικό οξύ, καρμίνη)
Στη βιομηχανία τροφίμων, το E120 χρησιμοποιείται συχνότερα για την παραγωγή προϊόντων κρέατος, ψαριών και προϊόντων ψαριού, τυριών και γαλακτοκομικών προϊόντων, ζαχαροπλαστικής, σάλτσες, κέτσαπ, αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά.
Εκτός από την παραγωγή τροφίμων, η καρμίνη χρησιμοποιείται ως βαφή υφασμάτων, στην κοσμετολογία και στην κατασκευή χρωμάτων τέχνης και μελανιών.
Χρήση E120 (Κοχινικό, καρμινικό οξύ, καρμίνη στη χώρα μας)
Στην επικράτεια της χώρας μας επιτρέπεται η χρήση Ε120 (Κοχινικό, καρμινικό οξύ, καρμίνη) ως πρόσθετο τροφίμων-χρωστική ουσία στην παραγωγή τροφίμων με την υποχρεωτική ένδειξη της παρουσίας Ε120 στο προϊόν.