Μια χορτοφαγική διατροφή μπορεί να είναι ασφαλής για οποιονδήποτε υποβάλλεται σε θεραπεία καρκίνου. Ωστόσο, είναι λογικό να συμβουλευτείτε έναν διατροφολόγο για να αναπτύξετε ένα σωστό πρόγραμμα διατροφής. Ελπίζουμε ότι οι πληροφορίες που περιέχονται σε αυτό το άρθρο θα βοηθήσουν στον σχεδιασμό μιας χορτοφαγικής δίαιτας που να καλύπτει τις συγκεκριμένες διατροφικές ανάγκες των ασθενών.
Προβλήματα στη διατροφή των καρκινοπαθών
Η διάγνωση του καρκίνου και η επακόλουθη θεραπεία μπορεί να οδηγήσει σε κακή απορρόφηση τροφών και υγρών, απώλεια βάρους και διατροφικές ελλείψεις. Οι ασθενείς συχνά έχουν αυξημένη ανάγκη για θερμίδες και πρωτεΐνες και ταυτόχρονα κατά κανόνα παρατηρείται μείωση της όρεξης.
Προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι καρκινοπαθείς
Ξηροστομία Πονόλαιμος και στόμα Απώλεια ή αλλαγή στη γεύση Ναυτία με ή χωρίς έμετο Μειωμένη όρεξη Δυσκοιλιότητα ή διάρροια Αίσθημα βαριάς μετά το φαγητό ή το ποτό
Η χημειοθεραπεία χορηγείται για να σκοτώσει τα καρκινικά κύτταρα. Δυστυχώς, αυτό βλάπτει όχι μόνο τον όγκο, αλλά και ορισμένους υγιείς ιστούς, συμπεριλαμβανομένης της βλεννογόνου μεμβράνης του γαστρεντερικού σωλήνα. Ενώ ορισμένα από τα φάρμακα προκαλούν μόνο ήπιες παρενέργειες, άλλα μπορεί να σας κάνουν να αισθανθείτε άσχημα.
Τα αποτελέσματα της ακτινοθεραπείας μπορεί να είναι παρόμοια με αυτά που σχετίζονται με τη χημειοθεραπεία, αλλά συνήθως περιορίζονται στο μέρος του σώματος που αντιμετωπίζεται. Αυτό σημαίνει ότι η ακτινοβολία στο κεφάλι, το λαιμό, το στήθος και την κοιλιά μπορεί να οδηγήσει σε ένα ευρύ φάσμα επώδυνων επιπτώσεων.
Μία από τις πιο σημαντικές πτυχές της προετοιμασίας φαγητού για τους καρκινοπαθείς είναι η ανάγκη να ικανοποιηθούν οι ανάγκες τους. Οι διατροφικές συνήθειες μπορεί να αλλάξουν, όπως και η ικανότητα μάσησης ή κατάποσης. Ο ασθενής πρέπει να έχει πρόσβαση σε τροφή και υγρά όσο συχνά θέλει.
Εάν ο ασθενής βρίσκεται σε κλινικό περιβάλλον, όπως ένα νοσοκομείο, είναι απαραίτητο να επικοινωνεί με τον ασθενή πολλές φορές την ημέρα. Τα σνακ πρέπει να είναι διαθέσιμα ανά πάσα στιγμή.
Συχνά, οι ασθενείς που υποβάλλονται σε χημειοθεραπεία ή ακτινοθεραπεία παρουσιάζουν τα ακόλουθα: Μπορούν να τρώνε μόνο ωμά τρόφιμα. Το μαγείρεμα αυξάνει τη γεύση, επομένως τα ωμά τρόφιμα μπορεί να είναι καλύτερα ανεκτά.
Μπορεί να ανεχθεί μόνο ζεστά ή κρύα φαγητά. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε σωματική δυσφορία από πονόλαιμο ή στόμα, ή σε αυξημένη αίσθηση γεύσης. Μπορεί να επιθυμεί ήπια ή πολύ πικάντικα φαγητά.
Μπορεί να θέλετε να φάτε ένα είδος φαγητού, όπως ένα smoothie μπανάνας ή πολλά γεύματα στη σειρά. Μπορεί να αισθάνεται πιο άνετα μόνο μετά από μικρά γεύματα.
Έχοντας αυτό κατά νου, να θυμάστε ότι πρέπει να τους προσφέρουμε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και θερμίδες σε μια μορφή που μπορούν να λάβουν.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την κάλυψη των αναγκών ενός χορτοφάγου με καρκίνο:
Μαγειρέψτε τα υλικά χωριστά, βράστε στον ατμό, ψήστε ή σερβίρετε παγωμένα, όπως επιθυμεί ο ασθενής. Για παράδειγμα, τα καρότα, τα μανιτάρια, το σέλινο και τα κρεμμύδια μπορούν να τεμαχιστούν σε λεπτές φέτες. Το σπανάκι και το λάχανο μπορούν να τεμαχιστούν. Το τόφου μπορεί να κοπεί σε κύβους. Αρωματισμένα είδη όπως ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί, διατροφική μαγιά, φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, σάλσα, vegan sour cream, τριμμένο vegan τυρί ή σάλτσα σόγιας μπορούν να προσφέρονται ξεχωριστά. Αυτός ο συνδυασμός μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα εάν ο ασθενής προτιμά ζεστό ή κρύο φαγητό.
Για βελτίωση της γεύσης
Εάν ο ασθενής έχει αυξημένη αίσθηση γεύσης, το τόφου μπορεί να καρυκευτεί με λίγο χυμό πορτοκαλιού ή σιρόπι σφενδάμου ή μια πολύ μικρή ποσότητα θρεπτικής μαγιάς.
Εάν η αίσθηση της γεύσης είναι θαμπή, προσφέρετε στον ασθενή tofu ή tempeh μαριναρισμένα σε ιταλικό dressing με ρίγανη και βασιλικό.
Εάν ο ασθενής δεν μπορεί να εξηγήσει τι θέλει, μπορείτε να προσφέρετε κύβους τόφου και διάφορα καρυκεύματα όπως τσάτνεϊ, σάλσα, σιρόπι σφενδάμου, χυμό πορτοκαλιού, μουστάρδα, διατροφική μαγιά ή σε σκόνη αποξηραμένα βότανα για να πειραματιστεί ο ασθενής.
Τροφή για ασθενείς με πόνο στο στόμα και στο λαιμό
Αποφύγετε τα «σκληρά» τρόφιμα όπως ξηρούς καρπούς ή τοστ. Μπορούν να ερεθίσουν ένα φλεγμονώδες στόμα και λαιμό.
Μην σερβίρετε όξινα τρόφιμα όπως ντομάτες ή εσπεριδοειδή ή φαγητά με ξύδι.
Το αλάτι μπορεί επίσης να ερεθίσει το στόμα ή το λαιμό σας.
Αποφύγετε τα «πικάντικα» φαγητά όπως το τσίλι και οι πιπεριές.
Προσφέρετε δροσερά, όχι κρύα, πράσινα ή αφεψήματα βοτάνων. πολύ μαλακό τσάι τζίντζερ. χυμοί - ροδάκινο, αχλάδι, μάνγκο, βερίκοκο, πιθανώς αραιωμένο με ανθρακούχο νερό.
Κόψτε σε φέτες ώριμα φρέσκα φρούτα όπως αχλάδια, μπανάνες, ροδάκινα, βερίκοκα και μάνγκο.
Σερμπέ με πουρέ μπανάνας, ροδάκινα, βερίκοκα ή μάνγκο.
Προσφέρετε γλυκά και αλμυρά πιάτα μαζί με τόφου.
Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, όχι ζεστή, όπως miso ή ζωμό μανιταριών.
Δοκιμάστε πουρέ πατάτας με γάλα σόγιας, vegan μαργαρίνη, θρεπτική μαγιά και αποξηραμένο μαϊντανό.
Ο πουρές μαλακών φρούτων σε συνδυασμό με γιαούρτι σόγιας μπορεί να καταψυχθεί σε ατομικά φλιτζάνια και να σερβιριστεί ως φρυγανιέρα ή ως παγωμένο επιδόρπιο.
Συμβουλές για το μαγείρεμα και την αύξηση των θερμίδων και των πρωτεϊνών
Προσθέστε διατροφική μαγιά σε smoothies, ζεστά δημητριακά, σούπες, σάλτσες για σαλάτες, μάφιν.
Πουρές! Για παράδειγμα, πολτοποιημένα μαγειρεμένα φασόλια μπορούν να προστεθούν σε σούπα λαχανικών για επιπλέον διατροφή. Τα μαγειρεμένα λαχανικά με πουρέ, όπως τα πράσινα φασόλια, μπορούν να προστεθούν σε σάλτσες για σαλάτες. και ο πουρές φρούτων μπορεί να προστεθεί στο γιαούρτι.
Εάν χρησιμοποιείτε μείγματα βίγκαν πουτίγκας, μπορείτε να προσθέσετε γάλα σόγιας, ρυζιού ή αμυγδάλου αντί για νερό.
Μπορείτε να προσθέσετε χυμό φρούτων σε παγωμένο τσάι, να διακοσμήσετε το χυλό με φρούτα, να προσθέσετε μια μπάλα vegan κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ σούπας, να σερβίρετε μαρμελάδα μήλου ή παγωτό λαχανικών με κέικ ή scones κ.λπ.
Η μελάσα είναι πηγή σιδήρου και μπορεί να προστεθεί σε αρτοσκευάσματα.
Τα αβοκάντο είναι πλούσια σε «καλές» θερμίδες και θρεπτικά συστατικά. προσπαθήστε να τα συμπεριλάβετε στη διατροφή του ασθενούς, ανάλογα με την ανοχή. Τις μέρες που δεν έχετε καθόλου όρεξη, ο συνδυασμός τόφου και αβοκάντο είναι μια εξαιρετική διατροφική επιλογή μικρού μεγέθους.
Ακολουθούν μερικές ιδέες για πιάτα που μπορούν να προσφερθούν ως σνακ ή μικρά γεύματα:
Smoothies. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε χυμό μήλου, σάλτσα μήλου, σερμπέτι, γάλα σόγιας ή αμυγδάλου και τόφου. Εάν είναι καλά ανεκτό, προσθέστε ώριμες μπανάνες ή θρεπτική μαγιά στα smoothies επίσης. Το κοκτέιλ μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή να σερβιριστεί ως σάλτσα για βέγκαν πίτα ή cupcake.
Χούμους. Διατροφική μαγιά μπορεί να προστεθεί στο χούμους. Χρησιμοποιήστε χούμους ως ντρέσινγκ σαλάτας ή σάλτσα για τηγανητό τόφου ή σεϊτάν.
Το μούσλι μπορεί να περιέχει αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και καρύδα για επιπλέον θερμίδες και πρωτεΐνη.
Bagels. Επιλέξτε bagels με γέμιση όπως σταφίδες. Τα σερβίρετε με vegan τυρί κρέμα, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα φρούτα ή ψιλοκομμένα φρέσκα λαχανικά. Το φυστικοβούτυρο μπορεί να ενισχυθεί με ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα ή επιπλέον ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
Τα κατεψυγμένα χορτοφαγικά επιδόρπια μπορούν να σερβιριστούν με τριμμένη καρύδα και αποξηραμένα φρούτα.
Τα νέκταρ φρούτων – από ροδάκινα, βερίκοκα, αχλάδια ή μάνγκο – μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό.
Το γάλα καρύδας ή τα αμυγδαλωτά με πολλές νιφάδες καρύδας θα προσθέσουν μερικές θερμίδες και λίπος.
Σούπες λαχανικών. Εάν το μάσημα είναι δύσκολο, ετοιμάστε πουρέ λαχανικών, όσπρια και ζυμαρικά, σούπα. Αντικαταστήστε λίγο από το νερό με πουρέ τόφου και βρασμένα φασόλια. Χρησιμοποιήστε διατροφική μαγιά ως καρύκευμα.
Γιαούρτι σόγιας. Σερβίρεται με αποξηραμένα φρούτα και πουρέ φρούτων ως ορεκτικό ή κατεψυγμένο επιδόρπιο.
Φυστικοβούτυρο. Τα έλαια φιστικιού, σόγιας, ηλίανθου και φουντουκιού μπορούν να προστεθούν σε κατεψυγμένα επιδόρπια, αρτοσκευάσματα και τοστ.
Προσθέστε διατροφική μαγιά, σιρόπι σφενδάμου, συμπυκνωμένο χυμό μήλου και τόφου στο χυλό σας.
Βράζουμε το ρύζι και τα ζυμαρικά σε ζωμό λαχανικών, όχι νερό. Ο πουρές πατάτας ή το πουρέ κολοκυθιού μπορούν να αρωματιστούν με μαργαρίνη, vegan sour cream, διατροφική μαγιά ή γάλα σόγιας. Τα βιταμινοποιημένα δημητριακά ή πουρές μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως «μυστικά» συστατικά σε ψωμιά και σούπες.
Καφές αμυγδάλου
1 φλιτζάνι έτοιμος καφές 2/3 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου (ή γάλα σόγιας με ¼ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου) 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου 1 κουταλάκι του γλυκού αμύγδαλα ψιλοκομμένα, αν θέλετε
Ανακατέψτε τον καφέ, το γάλα, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα αμυγδάλου και το σιρόπι. Για να ετοιμάσετε ένα ζεστό ρόφημα, ζεστάνετε το μείγμα στη σόμπα. Για ένα κρύο ρόφημα, προσθέστε πάγο ή παγώστε.
Συνολικές θερμίδες ανά μερίδα: 112 Λίπη: 2 g Υδατάνθρακες: 23 g Πρωτεΐνες: 1 γραμμάριο Νάτριο: 105 mg Φυτικές ίνες: <1 mg
Smoothies με σοκολάτα
2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι σόγιας χωρίς γεύση ή μαλακό τόφου 1 φλιτζάνι γάλα σόγιας ή αμυγδάλου 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη ½ φέτα ψωμί ολικής αλέσεως 3 παγάκια
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ. Ανακατεύουμε για 15 δευτερόλεπτα. Σημείωση. Αυτό το ρόφημα θα αρχίσει να αποχωρίζεται σε περίπου 10 λεπτά και θα πρέπει να το πιείτε αμέσως ή να το ανακατέψετε πριν το σερβίρετε.
Συνολικές θερμίδες ανά μερίδα: 204 λιπαρά: 7 γραμμάρια Υδατάνθρακες: 32 g Πρωτεΐνες: 11 g νάτριο: 102 mg φυτικές ίνες: 7 γραμμάρια
Σούπα ζυμαρικών
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρέας vegan 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 κουταλιά της σούπας κόκκινη πιπεριά 1 κουταλιά φασκόμηλο 4 φλιτζάνια ζωμός μανιταριών 2 κιλά (περίπου 5 φλιτζάνια) ψιλοκομμένη 1 κούπα κονσέρβα ντομάτες ) μαγειρεμένα λευκά φασόλια 2 oz (περίπου 10 συσκευασία) ζυμαρικά
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το μπέικον για 5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλινο, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε το σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά και το φασκόμηλο, μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το ζωμό, τις ντομάτες και τα φασόλια. Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Σπάμε τα ζυμαρικά σε μικρά κομμάτια, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε ακάλυπτα για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά. Σημείωση: Αυτή η σούπα μπορεί να καταναλωθεί πολτοποιημένη.
Συνολικές θερμίδες ανά μερίδα: 253 λιπαρά: 7 γραμμάρια Υδατάνθρακες: 39 g Πρωτεΐνες: 10 g νάτριο: 463 mg φυτικές ίνες: 2 γραμμάρια
Μανιταρόσουπα με καρότα (20 μερίδες)
Λίγο φυτικό λάδι 1 λίβρα (περίπου 2 φλιτζάνια) vegan γκούλας ή κιμάς 2 φλιτζάνια σέλινο ψιλοκομμένο 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια 3 φλιτζάνια φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα 1 γαλόνι (περίπου 8 φλιτζάνια) ζωμός λαχανικών 2 φύλλα δάφνης 1 φλιτζάνι κομμένα σε κύβους 10 ουγγιές καρότα (περίπου 1 ¼ φλιτζάνια) ωμό κριθάρι
Ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε τον κιμά, το σέλινο, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, σιγοβράζουμε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε να πάρει βράση, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι, περίπου 45 λεπτά.
Συνολικές θερμίδες ανά μερίδα: 105 Λίπη: 1 γραμμάριο Υδατάνθρακες: 19 g Πρωτεΐνες: 7 γραμμάρια Νάτριο: 369 mg Φυτικές ίνες: 5 γραμμάρια
Σούπα γλυκοπατάτας (20 μερίδες)
1 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι ¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένο καρότο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 γαλόνι (περίπου 8 φλιτζάνια) ζωμός λαχανικών 3 λίβρες (περίπου 7 φλιτζάνια) φρέσκες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 1 κουταλιά της σούπας κανέλα τριμμένη 1 κουταλάκι του γλυκού κιμά καρύδι αλεσμένο τζίντζερ 1 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου 2 φλιτζάνι τόφου
Σοτάρουμε το σέλινο, το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, τις γλυκοπατάτες και τα μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν πολύ οι πατάτες, περίπου 45 λεπτά.
Τοποθετήστε τη σούπα στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθεί. Επιστρέφουμε στη φωτιά, προσθέτουμε το σιρόπι και το τόφου, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Συνολικές θερμίδες ανά μερίδα: 104 Λίπη: 1 γραμμάριο Υδατάνθρακες: 21 g Πρωτεΐνες: 2 γραμμάρια Νάτριο: 250 mg Φυτικές ίνες: 3 γραμμάρια
Κολοκυθοσουπα (12 μερίδες)
Η κολοκύθα δίνει σε αυτή τη συνταγή μια «κρεμώδη» εμφάνιση και γεύση. 3 φλιτζάνια κολοκύθα σε κονσέρβα (χωρίς πρόσθετα) ή φρέσκια κολοκύθα βραστή και πολτοποιημένη 2 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών 1 κουταλιά μαργαρίνη vegan 1 κουταλιά αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας vegan καστανή ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
Σιγοβράζουμε την κολοκύθα και τα μπαχαρικά μαζί σε μια μέτρια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το ζωμό. Ανακατεύουμε τη μαργαρίνη και το αλεύρι για να φτιάξουμε dressing (πηκτικό). Ρίξτε σιγά σιγά τη σάλτσα στην κολοκύθα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το πιπέρι και το ξύσμα. Ταραχή.
Συνολικές θερμίδες ανά μερίδα: 39 Λίπη: 1 γραμμάριο Υδατάνθρακες: 7 γραμμάρια Πρωτεΐνη: 1 γραμμάριο Νάτριο: 110 mg Φυτικές ίνες: 2 γραμμάρια
Ψωμάκια κολοκύθας
Η κολοκύθα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά και προσθέτει ωραία υφή σε πολλά πιάτα.
Λίγο φυτικό λάδι 3 φλιτζάνια αλεύρι άχλωρο ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο 1 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο 1 κουταλάκι τζίντζερ 2 φλιτζάνια ζάχαρη 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη ¾ φλιτζάνι βούτυρο ή πολτοποιημένη κονσέρβα μπανάνας χωρίς προσθήκη ζάχαρης) ή φρέσκια κολοκύθα βραστή 2 φλιτζάνι σταφίδες ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια (προαιρετικά)
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς. Μπορείτε να ψήσετε δύο μεγάλα ρολά ή 24 μικρά. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και τα μπαχαρικά. Σε ένα μπολ του μίξερ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο ή τις μπανάνες και το τόφου. Προσθέστε την κολοκύθα και ανακατέψτε καλά. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέστε σταφίδες και ξηρούς καρπούς.
Ψήστε για 45 λεπτά ή μέχρι να γίνει, αφήστε το να κρυώσει πριν το αφαιρέσετε από το ταψί.
Συνολικές θερμίδες ανά μερίδα: 229 λιπαρά: 7 γραμμάρια Υδατάνθρακες: 40 g Πρωτεΐνες: 2 γραμμάρια Νάτριο: 65 mg Φυτικές ίνες: 1 γραμμάριο
μπισκότα κολοκύθας (48 μπισκότα)
Αυτά τα μοναδικά μπισκότα είναι καλά οποιαδήποτε στιγμή, αλλά ειδικά το φθινόπωρο. Λίγο φυτικό λάδι 1 φλιτζάνι μαργαρίνη vegan 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 φλιτζάνι κονσέρβα ή μαγειρεμένη κολοκύθα 3 κουταλιές της σούπας πολτοποιημένη μπανάνα 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 2 φλιτζάνια αλεύρι αλεύκαστο 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ ½ κουταλάκι του γλυκού όλα κουταλάκια του γλυκού σταφίδες ½ φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη. Προσθέστε κολοκύθα, μπανάνα και βανίλια και ανακατέψτε.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά. Τα προσθέτουμε στο μείγμα της κολοκύθας και ανακατεύουμε. Προσθέστε σταφίδες και ξηρούς καρπούς. Στρώνουμε τα μπισκότα σε ένα ταψί. Ψήστε τα μπισκότα για 15 λεπτά.
Σημείωση: Μην ψήνετε υπερβολικά αυτά τα μπισκότα γιατί μπορεί να γίνουν σκληρά. Ταιριάζουν πολύ με ζεστό ή κρύο τσάι, γάλα και καφέ.
Συνολικές θερμίδες ανά μερίδα: 80 λιπαρά: 4 γραμμάρια Υδατάνθρακες: 11 g Πρωτεΐνες: 1 γραμμάριο Νάτριο: 48 mg Φυτικές ίνες: <1 γραμμάριο
επιδόρπιο πορτοκάλι (1 μερίδα)
Ο συνδυασμός γάλακτος, σερμπέτι και παγωτού vegan είναι ένα επιδόρπιο με εκπληκτική κρεμώδη υφή.
¾ φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου (ή γάλα σόγιας με 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου) ½ φλιτζάνι σερμπέ πορτοκαλιού ¼ φλιτζάνι vegan παγωτό βανίλια 1 κουταλιά της σούπας συμπύκνωμα πορτοκαλιού ¼ κούπας μανταρίνια κονσέρβα
Βάζουμε το γάλα, το σερμπέ, το παγωτό και το συμπυκνώνουμε σε ένα μπλέντερ. Ανακατεύουμε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Παγώνουμε, διακοσμούμε με μανταρίνια.
Συνολικές θερμίδες ανά μερίδα: 296 λιπαρά: 8 γραμμάρια Υδατάνθρακες: 52 g Πρωτεΐνες: 3 γραμμάρια Νάτριο: 189 mg Φυτικές ίνες: 1 γραμμάριο
Φρουτοσαλάτα με αβοκάντο και σάλσα (6-8 μερίδες)
Σάλσα 1 φλιτζάνι ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο ώριμο αβοκάντο ½ φλιτζάνι απλό γιαούρτι σόγιας 3 κουταλιές της σούπας χυμό μήλου ½ φλιτζάνι θρυμματισμένος ανανάς ή βερίκοκα Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, βάζουμε στο ψυγείο. Σαλάτα 1 φλιτζάνι μπανάνες πολτοποιημένες 3 κουταλιές της σούπας νέκταρ ροδάκινο 1 φλιτζάνι ώριμα μάνγκο κομμένα σε φέτες 1 φλιτζάνι ώριμη παπάγια κομμένη σε κύβους
Τοποθετήστε φρούτα σε στρώσεις, μάνγκο και παπάγια πάνω από μπανάνες. Γεμίστε με σάλτσα αμέσως πριν το σερβίρετε.
Συνολικές θερμίδες ανά μερίδα: 131 Λιπαρά: 4 γραμμάρια Υδατάνθρακες: 24 γραμμάρια Πρωτεΐνη: 2 γραμμάρια Νάτριο: 5 χιλιοστόγραμμα Φυτικές ίνες: 4 γραμμάρια
κρύα τροπική σάλτσα (3 μερίδες)
1/3 φλιτζάνι παγωμένος χυμός μάνγκο ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένες φράουλες ή ροδάκινα 2 κουταλιές της σούπας πολτοποιημένη μπανάνα
Πριν το σερβίρετε, ανακατεύετε όλα τα υλικά και βάζετε στο ψυγείο.
Συνολικές θερμίδες ανά μερίδα: 27 λιπαρά: <1 γραμμάριο Υδατάνθρακες: 7 γραμμάρια Πρωτεΐνη: <1 γραμμάριο Νάτριο: 2 χιλιοστόγραμμα Φυτικές ίνες: 1 γραμμάριο
σάλτσα βατόμουρου
1 ½ φλιτζάνι κατεψυγμένα βατόμουρα 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι ζαχαροκάλαμου ή ρυζιού 2 κουταλιές της σούπας χυμός μήλου 2 κουταλιές της σούπας μαλακό τόφου
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων. Βάλτε το στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
Συνολικές θερμίδες ανά μερίδα: 18 Λιπαρά: <1 γραμμάριο Υδατάνθρακες: 4 γραμμάρια Πρωτεΐνη: <1 γραμμάριο Νάτριο: 5 χιλιοστόγραμμα Φυτικές ίνες: <1 γραμμάριο