Ξήρανση

Όταν οι επιστημονικές ερευνητικές αποστολές πηγαίνουν σε ελάχιστα μελετημένες περιοχές του πλανήτη μας, στη λίστα με τα προϊόντα που παίρνουν μαζί τους, φροντίστε να συμπεριλάβετε jerky ή ψάρια.

Το στέγνωμα είναι ένα είδος ξήρανσης ψαριού ή κρέατος εν ψυχρώ.

Η τεχνολογία ξήρανσης συνίσταται στη σταδιακή αφυδάτωση των προϊόντων. Ως αποτέλεσμα, ενεργοποιούνται ένζυμα, τα οποία δίνουν στα τρόφιμα εξαιρετική γεύση, καθώς και τις απαραίτητες ιδιότητες για τη μακροχρόνια αποθήκευση των προϊόντων.

Σε σπασμένα τρόφιμα, σε αντίθεση με τα αποξηραμένα τρόφιμα, το λίπος κατανέμεται σε όλο το πάχος της μυϊκής μάζας. Το ωριμασμένο κρέας είναι πιο αισθητικά ευχάριστο στην εμφάνισή του, η γεύση του είναι πιο αρμονική και ανθεκτική σε τρελή.

Γενική περιγραφή της μεθόδου

1. 1 Για να στεγνώσει σωστά το προϊόν, απαιτείται συνεχής παροχή φρέσκου αέρα και θερμοκρασίες έως + 40 ° C. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, συμβαίνουν μη αναστρέψιμες αλλαγές στην πρωτεΐνη, που ονομάζονται μετουσίωση. Ταυτόχρονα, η γεύση των προϊόντων γίνεται τέτοια που ελάχιστοι τολμούν να τα δοκιμάσουν. Και αν προσπαθήσει θα γίνει ενεργός αγωνιστής για την τήρηση του θερμικού καθεστώτος!
2. 2 Ο χρόνος μαγειρέματος των τροφίμων εξαρτάται από τη θερμοκρασία του αέρα, την έλλειψη υγρασίας και την παρουσία ανέμου. Για γρηγορότερο μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να κρεμαστεί σε ύψος όχι μικρότερο από το ανθρώπινο ύψος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σε τέτοιο υψόμετρο η ταχύτητα του ανέμου είναι μεγαλύτερη από την επιφάνεια της γης. Τα προσχέδια είναι επίσης ένας καλός παράγοντας.
3. 3 Εάν ο καιρός είναι θυελλώδης και ξηρός, το προϊόν μπορεί να είναι έτοιμο μετά από 2-3 ημέρες. Τις περισσότερες φορές, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 2 ή περισσότερες εβδομάδες.

Τα καλά αποξηραμένα προϊόντα αποκτούν αντοχή στην ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας. Αυτό οφείλεται στις ιδιότητες ηλιοφάνειας του ήλιου, στις οποίες πραγματοποιείται η διαδικασία ξήρανσης.

Τα αποξηραμένα τρόφιμα καταναλώνονται χωρίς περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία, αμέσως μετά το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Η διάρκεια ζωής τέτοιων προϊόντων είναι πολύ μεγάλη, κάτι που είναι βολικό για πεζοπορία ή αποστολή.

Επί του παρόντος, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ψευδο-αποξηραμένων προϊόντων προς πώληση. Η κύρια διαφορά τους από το αληθινό ζαμπόν ή ψάρι είναι ότι η διαδικασία παρασκευής τους δεν συνδέεται με τον ήλιο. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνει χώρα ατελής ζύμωση και το προϊόν δεν έχει όλα τα πλεονεκτήματα της φυσικής ξήρανσης.

Τις περισσότερες φορές, το κοτόπουλο, το κριάρι και η μυρωδιά της Ασίας στεγνώνουν εντελώς. Όσο για τις πλάτες και τους κοιλιακούς, χρησιμοποιούν ψάρια οξύρρυγχου και σολομού για την παρασκευή τους.