Περιεχόμενα
Fάρια και κρέας ... Όταν ζείτε στο Βορρά, είναι χειμώνας έξω και η θερμοκρασία φτάνει τους -40 βαθμούς, δεν είναι δύσκολο να τα διατηρήσετε. Αρκεί μόνο να τα κρεμάσετε έξω από το παράθυρο και να τα βγάζετε όπως χρειάζεται. Τι να κάνετε όμως όταν είναι καλοκαίρι έξω και η διεύθυνσή σας δεν ταιριάζει με το μέρος όπου ζει ο Άγιος Βασίλης; Εδώ αξίζει να μιλήσουμε για το πάγωμα υλικού του κρέατος και των ψαριών.
Προκειμένου τα ψάρια και το κρέας να διατηρήσουν τα χαρακτηριστικά γεύσης τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιούνται ειδικοί καταψύκτες στη βιομηχανία. Είναι παρόμοιου μεγέθους με ένα μεγάλο δωμάτιο εξοπλισμένο με ψύκτες. Πολλά σφάγια αγελάδων μπορούν να φορτωθούν σε αυτές τις ψυκτικές μονάδες ταυτόχρονα. Τα σφάγια κρέμονται σε άγκιστρα στερεωμένα στις διαμήκεις δοκούς. Αλλά όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μόνο οι βιομηχανικές εγκαταστάσεις έχουν τέτοιες διαστάσεις. Στην καθημερινή ζωή, έχουμε να κάνουμε με τα συνηθισμένα ψυγεία.
Για να παγώσει σωστά το κρέας, έτσι ώστε να διατηρήσει όλα τα χαρακτηριστικά του, και το φαγητό που παρασκευάζεται από αυτό είναι τόσο νόστιμο σαν να ήταν παρασκευασμένο από φρέσκο κρέας, πρέπει να παρασκευαστεί.
Και το παρασκεύασμα έχει ως εξής: το πλυμένο κρέας κόβεται σε τεμαχισμένα κομμάτια πάχους ενάμισι εκατοστών. Στη συνέχεια, τα κομμένα κομμάτια σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα και τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες με σφιγκτήρες. Στη συνέχεια, οι έτοιμες σακούλες απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα στον καταψύκτη.
Η θερμοκρασία κατάψυξης πρέπει να είναι - 18 ° С. Ταυτόχρονα, είναι επιθυμητό να πραγματοποιηθεί η διαδικασία κατάψυξης το συντομότερο δυνατό. Για αυτό, είναι απαραίτητο τα πακέτα να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, πολύ λιγότερο να βρίσκονται το ένα πάνω στο άλλο. Διαφορετικά, η κυκλοφορία του ψυχρού αέρα θα μειωθεί και ο χρόνος που απαιτείται για την κατάψυξη, αντίθετα, θα αυξηθεί.
Αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του κρέατος, το οποίο, μετά την απόψυξη, δεν θα έχει όλα τα χαρακτηριστικά που έχει το κορυφαίο κρέας. Ταυτόχρονα, οι απαιτήσεις για το κρέας ισχύουν όχι μόνο για το οπληφόρο κρέας, αλλά και για το κρέας πουλερικών, το οποίο πρέπει επίσης να καταψυχθεί για το συντομότερο δυνατό χρονικό διάστημα.
Ψύξη ψαριών
Εάν σας αρέσει πολύ το ψάρεμα και συχνά φέρνετε στο σπίτι ένα πλούσιο ψάρι, τότε μπορείτε να φροντίσετε ένα μικρό απόθεμα ψαριών για όλη την οικογένεια αυτή τη στιγμή. Σε τελική ανάλυση, δεν είναι δύσκολο να το παγώσουμε. Για να γίνει αυτό, τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν, να ελευθερωθούν από τα κοκκία και να πλυθούν.
Τα μεγάλα ψάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, τα μαγειρεμένα κομμάτια σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα. Το ελαφρά αποξηραμένο ψάρι είναι έτοιμο να παγώσει. Προκειμένου να διασφαλιστεί η ασφάλεια των διαθέσιμων βιταμινών και μικροστοιχείων στα ψάρια, είναι απαραίτητο να το τοποθετήσετε σε ειδικές πλαστικές σακούλες με κλειδαριά. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν επιτρέπουν τη διέλευση οσμών, υγρασίας και αέρα. Μετά τη συσκευασία, η συσκευασία περιέχει την ημερομηνία κατάψυξης, τον τύπο ψαριού και μερικές φορές το βάρος του προϊόντος.
Περίπου μια ημέρα πριν από την αναμενόμενη κατάψυξη, η θερμοκρασία στον καταψύκτη ορίζεται στους 25 ° C. Είναι καλύτερα να παγώσετε τα ψάρια σε μικρές παρτίδες για να αποφύγετε την αύξηση της θερμοκρασίας στον καταψύκτη και, κατά συνέπεια, την χαμηλής ποιότητας κατάψυξη. Εάν όλα γίνουν σωστά, θεωρήστε ότι το βαθύ πάγωμα των ψαριών ήταν επιτυχές!
Όσον αφορά την απόψυξη, πριν από περαιτέρω εργασία με ψάρια, είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε τέτοια ψάρια για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων αργά. Αυτό θα διατηρήσει τη ζουμερότητα και τη φυσική γεύση των θαλασσινών. Για τηγανητά ψάρια, αυτή η κατάσταση είναι υποχρεωτική. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα ή να ψήσετε ψάρια στο φούρνο και δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για πλήρη απόψυξη, θα το κάνει ένα μισοψυγμένο προϊόν.
Τα φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια, μετά την απόψυξη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο όπως και τα νωπά. Είναι καπνιστό, αλατισμένο, τουρσί, στον ατμό, με μια λέξη, το μεταχειρίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και με φρέσκο.
Χρήσιμες ιδιότητες κατεψυγμένων ψαριών και κρέατος
Η βαθιά κατάψυξη «σοκ» αυξάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Επιπλέον, πιστεύεται ότι με αυτή τη μέθοδο διατήρησης, διατηρούνται περισσότερες βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες. Το φαγητό παραμένει σχεδόν εξίσου υγιεινό με το φρέσκο.
Το κρέας και τα ψάρια, κατεψυγμένα σύμφωνα με όλους τους κανόνες της μαγειρικής τέχνης, είναι μια εξαιρετική πηγή πλήρους πρωτεΐνης. Επιπλέον, το πιο χρήσιμο στα ψάρια είναι τα πολυακόρεστα οξέα της κατηγορίας Ωμέγα, τα οποία προστατεύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων από αθηροσκλήρωση, έχουν ευεργετική επίδραση στο έργο του εγκεφάλου και της καρδιάς και συμβάλλουν στη μετατροπή της καροτίνης σε βιταμίνη Α.
Επιπλέον, τα ψάρια περιέχουν βιταμίνη D, η οποία αποτελεί εξαιρετική πρόληψη της ραχίτιδας στα παιδιά, κάνει τα οστά και τα δόντια πιο δυνατά και βοηθά το σώμα να απορροφήσει ασβέστιο. Το πιο χρήσιμο είναι το θαλασσινό ψάρι, το οποίο περιέχει πολύ ιώδιο και φθόριο.
Όσο για το κρέας, περιέχει αμινοξέα που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη του σώματος. Και χάρη στην παρουσία της βιταμίνης Β, το νευρικό σύστημα ομαλοποιείται.
Ανεξάρτητα από το αν το κρέας ανήκει σε οπληφόρα ή πουλερικά, είναι ένα σημαντικό συστατικό της ανθρώπινης διατροφής και ως εκ τούτου πρέπει να ληφθεί μέριμνα για τη διατήρηση των ευεργετικών του ιδιοτήτων.
Επικίνδυνες ιδιότητες κατεψυγμένων ψαριών και κρέατος
Εκτός από όλες τις αναφερόμενες θετικές ιδιότητες του κρέατος και των προϊόντων ψαριών, είναι απαραίτητο να θυμάστε την "οπίσθια όψη του νομίσματος". Και η κατάσταση εδώ είναι η εξής.
Τα ψάρια του ποταμού, καθώς και η ρέγγα και το κριάρι, είναι δυνητικά επικίνδυνα. Όταν τρώτε τέτοια ψάρια, υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης από ελμινθούς. Για να αποφευχθεί αυτό, η ρέγγα, για παράδειγμα, μετά την απόψυξη, πρέπει να τηγανιστεί για μισή ώρα και να βράσει ακόμη περισσότερο. Οι λάτρεις του σούσι και της στρογκανίνας (ένα πιάτο φτιαγμένο από φρέσκα ψάρια κοινά στο Βορρά) πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί. Διατρέχουν τον κίνδυνο να προσβληθούν από ελμινθίες, οι οποίες είναι πολύ δύσκολο να αντιμετωπιστούν.
Ένας άλλος κίνδυνος μόλυνσης με παθογόνα υπάρχει κατά την απόψυξη ψαριών και κρέατος. Για την πρόληψη, είναι απαραίτητο να προστατεύονται τα προϊόντα που δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση από παθογόνους μικροοργανισμούς που βρίσκονται στο ωμό κρέας και τα ψάρια. Επομένως, κατά την απόψυξη του κρέατος και των προϊόντων ψαριών, πρέπει να τοποθετούνται σε ειδικό πιάτο, το οποίο, μετά την απόψυξη των προϊόντων, θα πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία με βραστό νερό με την προσθήκη μαγειρικής σόδας.