Ξήρανση ψαριών και κρέατος

Πίσω στον XNUMXth αιώνα, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει τα οφέλη της κατανάλωσης κρέατος και ψαριών από τους ανθρώπους, λόγω της περιεκτικότητας σε αυτά μιας μεγάλης ποσότητας αμινοξέων που είναι απαραίτητα για τη λειτουργία του σώματος.

Ο κύριος σκοπός του ψαριού και του κρέατος ως διατροφικών προϊόντων είναι η αναπλήρωση των απαραίτητων αμινοξέων στον οργανισμό, χωρίς τα οποία η πρωτεϊνοσύνθεση είναι αδύνατη. Η έλλειψη αμινοξέων στη διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε καθυστερημένη ανάπτυξη στα παιδιά, ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και μείωση της αντοχής του σώματος στο σύνολό του.

Επομένως, από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι έχουν συνηθίσει να παίρνουν ξηρό κρέας και ψάρι σε αποστολές και πεζοπορίες, τα οποία πρόσφατα αντικαταστάθηκαν εν μέρει από κονσερβοποιημένα κρέατα και ψάρια. Ωστόσο, παρ 'όλα αυτά, το ξηρό κρέας και τα ψάρια εξακολουθούν να έχουν κάποια πλεονεκτήματα σε σχέση με τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Τα κύρια πλεονεκτήματα του ξηρού κρέατος και των προϊόντων ψαριών, σε σύγκριση με τις κονσέρβες:

• Πολύ μικρότερο βάρος προϊόντων.
• Φυσικότητα.
• Χαμηλότερο κόστος.
• Εξαιρετική γεύση.
• Η δυνατότητα χρήσης τους ως παραδοσιακό σνακ μπύρας.

Μέθοδος παρασκευής ξηρού κρέατος και ψαριού

Για την ξήρανση του κρέατος, χρησιμοποιείται συνήθως βοδινό κρέας, κατά προτίμηση ατμόλουτρο, αλλά επιτρέπεται μετά την πρώτη απόψυξη. Τα ψάρια επιλέγονται όχι πολύ μεγάλα για ταχύτερο στέγνωμα. Τα ψάρια και το κρέας πλένονται, εάν είναι απαραίτητο, κόβονται σε κομμάτια (τα ψάρια συχνά στεγνώνουν εντελώς, αφαιρώντας τα εντόσθια και το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια). Στη συνέχεια εμποτίζονται για μια ημέρα σε αλμυρό διάλυμα. Μετά από αυτό, η διαδικασία μαγειρέματος ψαριών και κρέατος γίνεται με διαφορετικούς τρόπους.

Το ψάρι δένεται σε χοντρό νήμα ή κορδόνι (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού) και κρέμεται για να στεγνώσει σε καλά αεριζόμενο μέρος. Ανάλογα με τον καιρό, η ξήρανση των ψαριών μπορεί να διαρκέσει από 4 έως 10 ημέρες. Μερικές φορές οι άνθρωποι στεγνώνουν τα ψάρια σε ένα κάλυμμα γάζας, το οποίο προστατεύει το προϊόν από έντομα και θεωρείται πιο υγιεινό είδος ξήρανσης Τα έτοιμα, καλά αποξηραμένα ψάρια αποθηκεύονται συνήθως τυλιγμένα σε χαρτί, στο ψυγείο ή απλά στο ντουλάπι παντοπωλείων.

Το κρέας, μετά από καθημερινή έκθεση σε αλμυρό νερό κάτω από μια πρέσα (μπορούν να προστεθούν εκεί κρεμμύδια και μπαχαρικά), κόβεται σε μικρότερα κομμάτια, βυθίζεται σε αλάτι και απλώνεται σε ένα ταψί με μια σχάρα. Τυπικά, 1 τυπικό ταψί παίρνει περίπου 1.5 κιλό κρέας.

Εάν δεν υπάρχει αερισμός στη σόμπα, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου κατά 2-3 εκατοστά, εάν υπάρχει, ενεργοποιήστε τη λειτουργία εξαερισμού. Στεγνώστε σε θερμοκρασία 50-60 βαθμούς Κελσίου για 10-12 ώρες. Το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε συνηθισμένα γυάλινα βάζα με καπάκια για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το ξηρό κρέας μπορεί να καταναλωθεί ωμό και βραστό.